Izgleda da je čuven čaj u Njujorku počeo u Poljskoj negde 1400-ih i možda ranije. Jevreji istočnoevropskih Jevreja su verovatno postali povezani sa bagelom, jer je bio jedan od prvih hleba za koji su imali dozvolu da peku i, na kraju, prodaju komercijalno. Dok su Jevreji emigrirali iz stare države i sleteli u Ameriku, kupili su ih duž bagela. Do 1900. godine, pisac hrane Joan Nathan ističe, bilo je najmanje 70 pekara peleta na Manhattanovom Lower East Sideu.
Uprkos svojoj jakoj asocijaciji "jevrejske hrane", bagele nemaju religiozni značaj. Ali, zahvaljujući njihovom kružnom obliku, oni se često služe za događaje životnog ciklusa, u rasponu od brisa i dojenčkih stranaka do šivskih kuća. Interesantno je, u 17. veku u Krakovu, podaci iz zajednica pokazuju da su čak davani kao pokloni ženama koje su tek rodile.
Malo ljudi pokušava domaće bagele, pod pretpostavkom da je teško napraviti. Ali jednostavni recept Giora Shimoni je sjajna polazna tačka ako želite da probate svoju ruku na grudima-na-vani, žvakajući-na-unutar-bagelima. Iako mnogi recepti pozivaju na zaštitu od noći i specijalne sastojke poput dijastatičnog slada, Shimoni je jednostavan, relativno brz da se napravi (bar za hleb, barem), i prilično ukusan.
Miri's Recipe Testing Napomene i savjeti:
Želite veganske bagele? Medu možete ispuštati u vodeno kupatilo - pečio sam bagele sa i bez njega, i nisam vidio veliku razliku između serija.
Pokušala sam 3 različite tehnike oblikovanja i dobila dobre rezultate sa sva tri. Ispis? Odaberite bilo koji način oblikovanja koji je najjednostavniji. Naći ćete 3 opcije u uputstvima za recept ispod.
Većina recepta za bagel pozivaju na kratku 1-2 minuta vodene kupke. Šimonijev recept je nazvao 7 minuta. Razdvojio sam razliku i uhvatio bagele 2 minuta po strani i dobio dobre rezultate.
Uredio i ažurirao Miri Rotkovitz
Šta ćeš ti trebati
- 1 paket aktivnog suvog kvasca
- 1 1/2 čaše vode (mlak)
- 3 kašike šećera
- 4 šolje za sve namene
- 1 žlica soli
- Opciono: 1 kašika meda
- Neobavezno: seme sezamova, seme maka ili mješavina (za dopunjavanje)
Kako to učiniti
1. Miješati u mikseru ili ručno: U posudu miksera za postolje sa kukom za testo, ili velikom posudom za miješanje, kombinirajte kvasac, toplu vodu i šećer. Neka stoji 10 minuta, ili do pene.
2. Dodajte 2 šolje brašna i soli. Miješajte u mikseru pri maloj brzini, ili rukom uz žicu. Dodajte preostalo brašno, miješajte s mikserom ili drvenom kašikom, dok se testo ne isprazne i počinje uvući u loptu.
3. Postavite mikser na srednji sloj i ostavite ga miješati testo 5 minuta, ili dok ne bude meko, gladak i izvlači se sa strane posude. Ili gnetite ručno na lagano prosijenu površinu dok se testo ne postavi glatko i elastično, oko 5 do 10 minuta. Bez obzira kako miješate testo, ako je lepljiv, dodajte više brašna, oko 1 žlica ujedno, sve dok se testo ne olakša. (Trebalo bi i dalje biti mekano.)
4. Ako ste ručno gnetili testo, vratite ga u posudu. Pokrijte posudu čistim čajnim pešketom ili plastičnim omotom. Ostavite na toplom mestu od 20 do 30 minuta.
5. Miješati u mašini za hljeb: stavite sastojke u mašinu, slijedeći red koji je predložio proizvođač mašine. (U mom Cuisinart-u, počinjem sa vodom, soljem i medom, zatim brašnom i konačno kvasom). Izaberite mašinu za testiranje mašina i pokrenite mašinu. Nakon što mašina završi gnetenje testa, ostavite ga da se odmara u mašini u trajanju od 20 do 40 minuta.
5. Provucite testo i skinite ga sa posude ili mašine za hljeb. Stavite na ravan radni prostor. Koristite oštri nož da biste podelili testo na 12 prilično jednaka dela.
6. Blago brašno obloženi lim za pečenje. Napravite drugi list za pečenje s kobasicom ili papirnim peškirima. Rerni pećnicu zagrijati na 375 ° F.
7. Na drugoj lagano floured površini oblikujte testo u bagele koristeći jednu od tehnika opisanih u nastavku:
- Formirajte komade testa u 6 do 8-inčni konopac. Prekrivajte krajeve lagano, a zatim sjedinite zajedno da biste formirali krug sa rupom u sredini.
- Oblikujte svaki komad testa u lopticu. Sa flouriranim palčama, napravite rupu u sredini testa, nežno istegnujući rupu da bi formirala oblik bube.
- Uložite komade testa u 4 x 6 x 1 inča debljine pravougaonika. Svakog pravougaonog pravca gvozdenog roleta uvucite u debljinu od 1/2 inča. Blago prekrivajte krajeve i pritisnite zajedno da biste formirali bagel.
8. Prenesite oblikovane bagele na pločicu za pečenje. Pokrijte sa čajnom peškiricom i dozvolite da se odmorite na toplom mestu 20 minuta.
9. Dok se bagele odmara, popunite veliki zaliv bar na pola puta sa vodom. Dovesti do vrela preko srednje visoke toplote. Mešajte u medu, ako koristite.
10. Pažljivo spustite 4 do 6 bagera u posudu. Smanjite vrućinu i uturajte 2 minuta. Sa velikom kašičicom ili mrežicom, okrenite bagele i utopite još 2 minuta. Uklonite bagele iz vode pomoću zakrivljene kašike ili zatezača za mrežu, prenoseći ih na pečeni lim. Simmeri i iscrtajte preostale bagele.
11. Postavite obloženi lim sa papirom. Stavite kuvane bagele na listu. Vrh sa mamcima i / ili susamom, po želji.
12. Pečemo u zagrejanom pećnici 25 do 30 minuta, okrećemo tavu na pola puta kroz pečenje, sve dok su bagele zlatne i suve. Prebacite na žičanu stalku da se ohladi. Kada se hladi, ostavite bagele u nepredušnom kontejneru na 2 do 3 dana na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 53 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 700 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |