Šarlot je klasični oblikovan dezert koji počinje kalupom u obliku sunđeraste torte ili ladyfingera i ispunjen mastikom, voćem ili muskom. U istočnoevropskim kuhinjama je uobičajeno pronaći neku vrstu recepta šarlotte ukršteno kulturno. Ovaj recept je od Chef Gale Gand Tru restorana u Čikagu: "Čokolada i Vanila" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Zamrznite ostatke belih belog i ostavite ih za ostatak recepta za jaja .
Šta ćeš ti trebati
- Kolač:
- 1 (7-unca) pakovanje ladyfingers
- 2 (1/2-pint) kontejnera maline
- Vanilla Custard:
- 4 šolje celog mleka
- 1 vanilija, prepolovljenu dužinom
- 1 kašika u prahu želatin
- 2 kašike hladne vode
- 12 velikih jaja
- 1 1/3 čaše granuliranog šećera
- Ukrasni:
- Bijele čokoladne kravlje (pogledajte ispod), opciono
- Šećer od slađača
Kako to učiniti
- Poklopac od 8 inča sa prozračnim poklopcem sa spregnutim štapom. Linija sa pergamentnim papirom, pomoću kruga za dno i širine od 4 inča za strane. Velikodušno prskajte pergament. Spustite ladyfingere oko unutrašnjosti posude.
- Izaberite maline, spašavajući najbolje, malo manje od 1/2 pinta, da oborite završenu šarlotu.
- Pripremite blizu svoje kuhinjice velika posuda. Napunite ga 3/4 pune ledom i pokrijte led sa vodom.
- Dajte mleko i vanilije da se vreo u velikom sudu na srednjoj visokoj vrućini. Čim zavarite, isključite toplotu i pustite vaniliju strmo u mleku 10 minuta.
- U maloj posudi, postepeno posipajte želatin preko hladne vode i ostavite za mekan.
- U srednjoj posudi, ubrzajte žumice sa šećerom u granuliranom šećeru u trajanju od oko 1 minuta, a zatim postepeno sipajte vrelo mlijeko, neprekidno brijanje. Vraćaj smešu u posudu i stalno mešajući sa drvenom kašikom, kuvajte na srednjoj vrućini sve dok se sos nije zgušio i 180 stepeni na termometru za trenutni čitač, pazite da ne prekomerite ili ćete imati premešana jaja!
- Odmah mešati omekšanu želatin u mast dok se ne rastvori. Miješati tečnost kroz sitno mrežno sito u srednju posudu. Stavite posudu kremu u posudu ledene vode i mešajte često dok se krem se ne ohladi i ne gusti.
- Prekrivajte bobice manje nego savršene (ne brinite ako se malo raspadnu), a potom dodajte kremu u tanjir sa leptirčićem. Gladak vrh kreme i poklopac sa plastičnim omotom. Hladite u hladnjaku najmanje 4 sata.
- Da služi, obrišite ladyfingere čak i sa vrhnjim kremom. Invert šarlotte na posluživanje posuđa. Skinite kalup i pergament. Uređaj rezervisati maline oko ivice šarlotte i kupe bijelih čokolada u centru. Prašina sa šećerom od konditorskih proizvoda i isecana na klinove.
Napomena: Da bi napravili prelepe čokolade, dva tastera treba da koriste boks čokolade i imaju je jedva iznad sobne temperature. Ako je previše hladno, on će se probiti u krakovima dok ga lupite.
Možete ga zagrejati sušilicom za kosu postavljenom na nisko, ili pokušati da je omotate u čajnom peškiru i zagrejte ga toplinom ruku. Koristite brašno za povrće i povucite preko bloka tako da se čokolada isprazni u kravama. Stavite ih na tanjir i frižider dok vam ne trebaju.
Izvor: Gale Gandova "Čokolada i Vanila" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)