Obično pravim svoje rođendanske torte, a ja sam čokoladni ljubavnik, moja torta je Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Ono što volim o knjigama Desaulniersa je to što on čini neuspeh praktično nemogućim. Njegovi pravci su toliko eksplicitni, oni će običnog kuvara pretvoriti u šefa peciva! Bio je onaj koji me je upoznao sa izvrsnom tehnikom montaže višeslojne torte u tanjir za proleće i zamrzavanja ili frižidera između koraka. Radi kao šarm.
Ako vam se ne sviđa ukus kafe ili želite da smanjite uticaj kofeina, možete da ostavite prah espresa i to malo boli. Ali, šta god da radite, koristite kvalitetnu čokoladu , a ne čips ili bombone. Ovaj elegantni desert savršen je ne samo za rođendane, ali u svako doba želite da se pokažete. Ako pratite uputstva tačno, izradićete desert koji izgleda kao da je napravljen u najfinijoj poslastičarnici.
Šta ćeš ti trebati
- Za čokoladnu tortu:
- 4 unce
- nesladena čokolada , razbijena u komade od 1/2 unce
- 8 žlica nesipatog putera na sobnoj temperaturi
- 2 kašičice rastopile su nesoljeni maslac za mazanje tanaka
- 2 šolje brašna za kolače
- 2 kašičice brašna za pražnjenje prašine
- 2 kašičice sode sode
- 1/2 kašičice soli
- 2 šolje vrlo čvrsto upakovane svetlo smeđi šećer
- 4 velika jaja
- 1 kašičica vanile
- 1 čaša vode
- 1 čaša pavlaka
- Za Espreso Ganache:
- 1 čaša teška krema
- 2 kašike žlica
- nesaljeni puter
- 2 kašike šećera
- 8 unci semisweet čokolade, razbijena u 1/2-unca komada
- 1 kašika instant espresso praha
- Za čokoladu Espresso Buttercream:
- 8 unci semisweet čokolade (razbijena u 1/2-unce komada)
- 2 unce nezlađene čokolade (razbijena u komade od 1/2 unce)
- 2 kašičice instant espresso praha
- 1 kilogram bezaljenog putera na sobnoj temperaturi
- 5 velikih belančevina (
- Kako zamrznuti žumance od žuči )
- 1 šolje šećera
Kako to učiniti
- Da napravite tortu: Heat pećnica do 350 stepeni. Zagrijavanje 1 inč vode u donjoj polovini dvostrukog kotla na srednjoj vrućini. Stavite 4 unce neslada čokolade u gornju polovinu duplog kotla. Čvrsto pokrijte vrh sa plastičnim omotačem i ostavite da grejate 5 do 6 minuta. Uklonite sa vrućine i međusobno mešajte.
- Lagano premazati unutrašnjost od 2 (9 x 1 1/2-inch) torte sa rastopljenim puterom. Brašno svako posudje sa brašnom od 1 čajna kašika, potresajući višak. Kombinujte zajedno u preseku preostale 2 šolje brašna, soda za sjeme i soli. Pređite na voštani papir i ostavite na stranu.
- Kombinirajte smeđi šećer i 8 kašika mekog putera u posudi električnog miksera sa dodacima lopatice. Bacite na minus 3 minuta. Stegnite bočne strane čaše, a zatim ubrzajte 2 minuta. Opet bacite bočne strane čaše i udarajte na visoku još 1 1/2 minuta.
- Dodajte 4 jaja, jedan po jedan, batine visoko na 30 sekundi nakon dodavanja svakog jajeta. Nakon svakog dodavanja, okačite posudu, a zatim ubrzajte na još 2 minuta. Dodajte topljenu čokoladu i vaniliju. Pobijte na minusu 30 sekundi, a zatim smanjite posudu.
- Zagrejati 1 čašu vode do vrućine u prsluku od 1 1/2-quart. Dok se voda zagreva, pomerajte mikser na niskom nivou i dodajte trećinu prešišnog brašna i 1/2 čaše pavlake; dozvolite da se miješaju 30 sekundi. Dodajte još jednu trećinu brašna i preostale pavlake i mešajte još 30 sekundi. Dodajte preostalo prećišćeno brašno i vodu za kuhanje i premešajte još 30 sekundi pre nego što uklonite posudu iz miksera. Koristite gumenu lopaticu kako biste završili mešanje testa, sve dok je glatka i temeljna kombinacija.
- Sipajte testeninu torte u pripremljene posude, ravnomerno ga proširite. Pečenje dok se čačkalica ubacena u centar ne isprazni, 45 do 50 minuta. Izvadite kolače iz rerne i ohladite u tanjiri 15 minuta na sobnoj temperaturi. Invertirajte kružne kolače i frižideri od kartona, otkriveni, dok ne budu potrebni.
- Da napravite ganache: zagrejte tešku kremu, 2 kašike maslaca i 2 kašike šećera u kesici od 2 1/2 ketra na srednjoj visokoj temperaturi, mešajući da rastvorite šećer. Dozvolite mešavinu do vrućine. Stavite 8 unča semisweet čokolade i 1 kašičicu instant espresso praha u posudu od nerđajućeg čelika. Sipajte kremu koja je ključana preko čokolade i espresa. Čvrsto pokrijte vrh sa plastičnim omotačem i ostavite da stoji 10 minuta, a zatim mešajte dok se ne postara. Držite na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za upotrebu.
- Da napravite buttercream: Heat 1 inč vode u donjoj polovini duplog kotla na srednjoj vrućini. Uložite 8 unci semisweet čokolade, 2 unce nezlađene čokolade i 2 kašike espreso praha u gornjoj polovini duplog kotla. Čvrsto pokrijte vrh sa plastičnim omotom. Omogućiti zagrevanje od 8 do 10 minuta, pređite u posudu od nerđajućeg čelika i međusobno mešajte. Odloži dok ne bude potrebno.
- Stavite 1 kilogram maslaca u posudu električnog miksera sa lopaticom. Prebijte maslac na minusu 2 minuta, a zatim na sredinu 3 minuta. Stegni bočne strane posude. Pucajte na visoko dok ne osvetite i puhate, oko 4 do 5 minuta. Prenesite maslac u veliku posudu od nerđajućeg čelika. Odloži dok ne bude potrebno.
- Zagrijavanje 1 inč vode u donjoj polovini dvostrukog kotla na srednjoj vrućini. Stavite 5 belančevina i 1 šećer u gornjoj polovini duplog kotla. Nežno udisajte belančevine dok ne dostignu temperaturu od 120 stepeni, oko 3 do 5 minuta. Prenesite zagrejane jaje bijelice u posudu električnog miksera sa balonskim bičem. Višak na visokoj visini, dok se ne oštri vrhovi, oko 4 minuta. Uklonite iz miksera.
- Preklopite topljenu čokoladu u maslac, koristeći gumenu špatulju da se temeljno kombinuju. Prebacite u whited white whites sve do temeljnog kombinovanja. Odložite.
- Za sastavljanje torte: Skinite kolače iz frižidera i okrenite ih tako da gornja strana bude okrenuta prema gore. Koristeći rezervoar, odvojite dovoljno od vrha svake kolače da biste napravili ravnu površinu. Svaku tortu vodite horizontalno na dva jednaka sloja. Stavite gornji sloj torte na dno zatvorenog poklopca prsline. Podjednako raširite 1/2 šolje leptirice preko kolače u tanjirima. Postavite donji sloj prve torte na buttercream i nežno pritisnite na svoje mesto. Zalijete 1 1/4 čaše ganače preko sloja kolača, ravnomjerno širite ganache do ivica. Hladiti preostali ganache. Stavite gornji sloj druge torte na ganache i pritisnite na svoje mesto. Raspodijelite 1/2 čaše buttercream ravnomjerno preko ovog sloja. Postavite preostali sloj tepiha, smanjite bočnu stranu, na leptir i nežno pritisnite na mesto. Pokrivajte celu tortu i pan za plastičnu foliju i zamrzujte 1 sat.
- Da ukrasite tortu: Napunite torbicu s ogromnim vrhom zvezda sa 1 ½ šolje butterkaka. Skinite kolač od zamrzivača. Pokrenite nož za stolove oko ivica pored tašne kako biste oslobodili kolač od tepiha za opruge. Skinite ogrlicu. Prenesite kolač na lepu poslužavnu ploču sa četiri komad papira sa voskom na ivicama ploče (položaja 12, 3, 6 i 9 sati) kako biste uhvatili bilo kakav pad. Oni će biti iskočeni ispod kolača kada završe ukrašavanje. Koristeći lopaticu za tortu ravnomjerno širite preostali buttercream preko vrha i bočnih strana torte. Hladiti tortu za 1 sat.
- Napunite torbicu sa srednjom vrhu zvijezde sa preostalom ganache. Da biste ukrašili kolač, najpre cevite prsten zvezda leptirice oko spoljne ivice vrha torte. Zatim cevi krug ganache zvezde (svaka zvezda dodiruje drugu) unutar prstena buttercreama. Zamijenite zvijezde zvezda buttercreama i krugova ganache zvijezda dok se ne pokrije cijeli vrh torte. Hladiti tortu najmanje 1 sat pre sečenja i serviranja.
- Za rezanje i serviranje torte: Kada ste spremni za posluživanje, uklonite tortu iz frižidera. Uklonite papir od voska. Isecite kolač sa nazubljenim rezanjem, grijate sečivo rezača pod toplom tekućom vodom (i temeljito isušite) pre nego što napravite svaki rez. Preko serviranja unesite komadiće na sobnu temperaturu 10 do 15 minuta.