Saveti za odabir savršene čokolade za vaš recept
Izborom čokolade za projekat pečenja može se zastrašiti. Mnogi recepti mogu odrediti procenat kakaoa - recimo, 65% kakao čvrstih materija - ali kada dođete do prodavnice, vaše jedine opcije izgledaju kao mleko, polsladko ili tamno. Ili, još zbunjujuće, mogu reći čokoladu "dobre kvalitete" ili "najbolje kvalitete", a šta to čak i znači?
Šta znači "kvalitetna čokolada"?
Pitanje šta čini "kvalitetnu čokoladu" je malo teže odrediti i mnogo subjektivnije.
Naravno, tu je i jeftinih čokolada koje imaju loš ukus, da li su spaljene, ili su slatko ili slatko, ali u velikoj meri, odabir najbolje čokolade za vaš projekat biće stvar vašeg ličnog ukusa. Sve dok ostate istinite onome što procenat kakaoa ili vrsta čokolade određuje recept, imate mnogo geografske širine u izboru čokolade.
Ljudi me često pitaju: "Koja je najbolja čokolada koju mogu kupiti?" i onda su frustrirani kada im ne dam samo jedan odgovor. Istina je da tu nema "najbolje" čokolade. Postoje neki brendovi koji se široko smatraju visokim kvalitetom, a one su navedene na dnu ovog članka. Ali otkrio sam da mi se sviđaju mnogo više od drugih i možda ćete naći i neke jasne favoritore.
Trošak je jedna od najvećih razloga za odabir "kvalitetne čokolade" za projekat. Istina je da čokolada može biti vrlo skupa.
U zavisnosti od brenda, za čokoladu možete platiti 10-20 dolara / lb, što se može ubrzati! Možda je istina da je jedan brend od 20 dolara vredan fantastičan, ali ima brend od 8 dolara / lb što je gotovo isto. Ponekad, "najbolja" čokolada za projekat možda nije onaj koji ima najbolje ukuse, već će biti onaj koji odgovara budžetu i još uvek ima ukus.
Kako znate koja čokolada degustira najbolje
To može izgledati kao smiješno pitanje, ali se mnogi ljudi osećaju zastrašujućim da donesu presudu o tome šta čini dobru čokoladu. Čokolada, poput vina, razvila je malo snobnije reputacije, a redovno dobijam e-poštu od ljudi koji izražavaju frustraciju jer ne znaju kako da probaju čokoladu i veruju svojim vlastitim tastebudovima! Stojim na uverenju da čokolada ne mora biti tako komplikovana, ali za one koji su stvarno ozbiljni u vezi sa degustacijom i izborom čokolade, postoje neke dobre prakse koje treba razmotriti.
Izabrati čokoladu kao profesionalci
Odabir čokolade treba pre svega biti senzorno iskustvo. Pre nego što probate čokoladu, pažljivo ga pogledajte. Želite čokoladu koja ima sjajnu površinu i nema brušenja. Ako je površina ožiljna, oblačna ili siva, to može biti znak da je čokolada stara ili je podložna krajnjim temperaturama ili rukovanju. Zatim probajte čokoladu na komade. Želiš čokoladu sa čistim, tvrdim "snap" na njega. Ako se savija ili ruši, ili je kvalitet nizak ili je čokolada stara.
Dobra čokolada će mirisati čokoladu. Prerujte prste preko površine kako biste zagrejali čokoladu, a zatim osetite bar.
Ako ne mirilje kao čokolada, ili ako mirnije prvenstveno pomiješa vaniliju ili druge dodate sastojke, verovatno neće biti ukusno poput čokolade. Čokolada lako uzima mirise iz svog okruženja, zato budite svjesni ako vaša čokolada mirilje kao kava, čaj ili druga aromatična namirnica.
Na kraju, probajte čokoladu. Obratite pažnju na način na koji se topi u ustima: da li se oseća voštanim? Neugodno žvakanje ili gusto? Da li ostavlja blago klizav osećaj? Da li se oseća peščanim ili glatkim? Uopšteno govoreći, poželjno je glatko, baršunasto usta. Takođe, primjetite koje arome možete naći u čokoladi. Zajednički opis čokoladnih nota uključuje cvetne, citrusne, jagodičaste, kafane i vino podne. Imajte na umu da li se ukus izlijeva odjednom, ili ako se postepeno gradi intenzitetom i prsti nakon čokolade je otišao.
Pre svega, verujte sopstvenim ukusima. Prednost čokolade je veoma lična, a znate šta vam je dobro, pa izaberite čokoladu koju ćete uživati u ishrani.
Neki preporučeni čokoladni brendovi
Postoji mnogo, mnogo različitih brendova proizvođača čokolade i čokolade na koje možete izabrati. Lično volim da koristim Callebaut, Cacao Barry i Guittard za više slučajnih pečenja (ili projekata u kojima imam manji budžet), a Valrhona za to vreme kada stvarno želim da čokoladni ukus sija i postane zvezda.
Pored ovih brendova, El Rey, Felchin i Scharffen Berger su svi veliki brendovi.