Hajde da razgovaramo sa odgovarajućom tehnikom čokolade. Ako redovno pravite slatkiše, šanse su da ćete često zatražiti da se rastvori čokolada za recept. Ali nije jednostavno bacati čokoladicu u mikrotalasnu pećnicu i nadati se najboljem.
Pre nego što istopite čokoladom , želeli ćete da ga isecete u male, uniformne delove. Neki brendovi čokolade mogu se kupiti u veličinama pločica ili u barovi veličine veličine koje ne zahtevaju seckanje.
Međutim, ako kupujete velike čokolade ili čokoladne čokolade, apsolutno ćete ga trebati isecati pre topljenja. Čokolada u malim, uniformnim delovima znači da će se rastopiti brže, ravnomernije i biti manje sklona pregrevanju .
Alati potrebni za isecanje čokolade i kako ih koristiti
Kada je riječ o seckanju čokolade, imate 3 osnovne izbore: čokoladni strugač, šef kuhinje ili nazirani nož.
Čokoladni čipper je poseban alat koji se koristi za razbijanje velikih blokova čokolade. Najkorisnije je za ogromne šipke u velikim količinama i ima tendenciju da bude preterana za manje barijere veličine potrošača. Obično izgleda kao mala, oštra grabulja, sa drvenom drškom i 5 do 6 vrlo oštrih metalnih šiljaka koji izlaze sa dna. Da biste koristili strug, postavite ga na ugao vašeg čokoladnog čelika i primenite pritisak u dole-izlaznom kretanju kako biste sipali čašu čokolade. Ponovite, radite svoj put unutra dok idete.
Za većinu kućnih upotreba, strugač je nepotreban i nož će raditi isto tako dobro. Da biste koristili nož za kuhara, izaberite oštri, teški kuharski nož (veliki nož sa ravnim rezom, obično 8-10 inča) i čvrsto i ravnomerno pritisnuti na čokoladu, počevši od uglova i pomaknuti nož malo prema spolja.
Bacite čokoladu postepeno, radeći od uglova, sve dok čokolada ne isecite u bademove veličine.
Dugi zrezani nož takođe radi za seckanje čokolade i zahteva manju silu da bude efikasna. Opet, započnite u ćošku čokolade i koristite glatko kretanje piljevanja napred i nazad, pritiskajući samo toliko teže koliko je potrebno. Kada napravite nekoliko rezova na određenom uglu, okrenite čokoladu i započnite u novom uglu sve dok se sve čokolade ne sječe u uniformne dijelove.
Ako često kupujete mlevenu čokoladu, verovatno je smisla sve odjednom isecati i čuvati u sitnim komadima, umjesto da se seckate koliko god vam je potrebno za bilo koji recept. To će vam uštedjeti vrijeme na duži rok, i biće vam drago što je vaše snabdevanje čokolade spremno za taljenje.