Ovaj recept za poljski Meringue Torte sa plodovima šume ili Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (od TORRT-a) je od kuvara Bogdan Gałązke "Kuhinja kraljeva Poljska u Malborkovom zamku "(Multico, 2010). Knjiga je napisana na poljskom i engleskom jeziku u metričkim merenjima i, u ovom trenutku, dostupna je samo na mreži. Davanjem američkih mjerenja plus metričkih mjerenja, tako da budite sigurni da težite svojim sastojcima za tačnost.
U Poljskoj, jagode, borovnice i maline postaju divlje uz puteve, ali i gajene u kućnim vrtovima. Sorte voća su vrlo male i vrlo slatke. Ako nemate pristup divljim bobicama, domaće sorte koje su dostupne u supermarketima će raditi sasvim dobro.
Meringue je uobičajena karakteristika u poljskim dezertima, ali u ovom slučaju ona postaje kolač i ne samo preliv, kao što je to uobičajeno u državama. Ljepota ovog deserta je činjenica da se rumunski žolči koriste u kremastoj kremi koja ispunjava ovu lijepu tortu. Nema više traženja recepata jaja! Ja bih koristio pasterizovane jaja, jer se rumenici ne kuvaju u punjenju kreme.
Ovo čini lepu izjavu na tabli servira ili trpezarije.
Šta ćeš ti trebati
- Za Meringue:
- 10 velikih belančevina (pasterizovano, na sobnoj temperaturi)
- 8.8 unci / 250 g. šećer u prahu
- .52 unci / 15 g. brašno od krompira (a ne krompirov skrob)
- 1 kašičica / 5 ml. Sirće
- Za kremu:
- 10 velikih žumarica (pasterizovano)
- 7 unci / 200 g. šećer u prahu
- 1,7 unce / 50 ml. espresso (ili vrlo jaka kafa)
- 1,7 unci / 50 g. amaretto
- 10,58 unci / 300 g. Maskarpone sir
- 6,76 unce / 200 ml / pavlaka (36% masti)
- 1,76 unci / 50 g. maline (male)
- 1,76 unci / 50 g. borovnice (male)
- 1,76 unci / 50 g. jagode (male)
- Ukrasni: listovi od mente
Kako to učiniti
- Da napravite meringue: U velikoj posudi, bičite jaja do čvrste konzistencije, polako dodajte šećer šećera, krompir brašno i jabukovog sirćeta.
- Koristeći olovku, izvucite dva kruga od 9 inča / 23 cm na listu pergamentnog papira. Prelistajte papir i stavite ga na listu za pečenje. Napunite vreću za cev sa meringom i cevi na papir, koristeći krugove kao vodič. Glatko u svim pukotinama.
- Pećnica na 350 F (175 C). Stavite kružice meringue u pećnicu i pecite 5 minuta. Smanjite toplotu na 266 F (130 C) i pecite još 50 minuta. Uklonite sa pećnice i ostavite da se potpuno ohladi na žičani.
- Da napravite kremu: U velikoj posudi mešajte žumance sa šećerom od glačača do glatkih. Dodajte espreso, amaretto, mascarpone i temeljno mešajte.
- U malu posudu, bacite kremu dok ne oštri. Dodajte ga u mešavinu jaja i bičajte dok ne oštri.
- Da sakupite tortu: Postavite sloj pečene meringue na lepu ploču, pokrijte slojem kreme. Vrh sa preostalim meringue diskom i kremom. Ukrasite s plodom i mintom.
Više recepata kuhara Bogdana je dijelio iz ove knjige svojim čitaocima:
Poljski brusnični želatinski recept za desert
Poljski recept za mlinsku supu
Poljski Royal Babka sa receptom za repa
Više recepata šefa kuvana Bogdan je dijelio iz svoje knjige "Kuhinja teutonskih velikih majstora u Malborkovom zamku" (Multico, 2009):
Poljski recept za lukovu supu
Poljski recept za čokoladnu supu