Ako mislite da znate šta je to, verovatno ste pogrešili
London Broil, uprkos onome što možete naći na lokalnom tržištu mesa, nije goveđe meso, već način kuvanja biftek. Bio je to jedan od prvih recepata koji su postali popularni u ranim restoranima u Sjedinjenim Državama, pa je ime London Broil postalo sinonim za rezanje mesa. Odakle je ovo jelo nepoznato. Sigurno nije počeo u Engleskoj, gdje termin "London Broil" nema smisla.
Kulinarska legenda James Beard verovala je da je ovo jelo počelo u Filadelfiji, ali stvarno poreklo je izgubljeno u istoriji.
Prvobitno London Broil je napravljen sa bokalom od bokova , ali se tokom godina naziv se primenjuje na gotovo bilo kakav, debeo presek govedine. Uopšteno govoreći, naći ćete London Broil na tržištu kao biftek ili mali pečenje koje potiče od goveda ili okruglih dijelova govedine. Ovo, naravno, čini čitavo pitanje vrlo zbunjujuće.
Da bi stvari pogoršale, originalna metoda London Broilera bila je biftek od šišanja, prženi na srednje retke, ukrštene krzno i servirano. Ova metoda je savršena za bočni steak, jer postane veoma teško ako je previše dugo i sječe ga u trake, što vam olakšava čak i najgluplje zube. Problem je što ovo zaista nije čak ni recept.
Kasnije je metoda promenjena tako da obuhvata marinaciju bokovog boksa, a zatim ga grili ili bruši.
To daje ime malo više značenja. Ali ovde poreklo postaje još zbunjujuće. Marinada koja se tradicionalno koristi za London Broil je svuda bila prostirana od jednostavne mešavine maslinovog ulja sa slanom i biberom do široke kolekcije sastojaka. Morate zapamtiti da su kuvari u ranijim danima imali tendenciju mešanja začina, sokova i marinade više od onoga što je bilo na ruci nego iz određenog recepta.
Da biste dobili dobru marinadu za London Broil, isprobajte smešu sojinog sosa, maslinovog ulja, belog luka, đumbira, balzamičnog sirćeta i meda. To mu daje osnovne ukuse koje odlično prave govedinu.
Odavde je potrebno da grilite marinirani biftek bake toplo i brzo i ne više od srednje donosti . Prekomerno kuvanje meso će biti teško bez obzira koliko dugo je marinirano. Kada se biftek kuva, uklonite ga sa žara, pokrijte i pustite da se odmori oko 5 do 10 minuta. Odrežite meso preko zrna i služe u tankim trakama za maksimalnu nežnost. Odlično je za pire krompir (tradicionalno omiljeno jelo). Ako ste obraćali pažnju, primetili biste da je većina recepata koji uključuju biftek od ovaca pripremljeni na ovaj način, i od tradicionalnih fajitasa , pa čak i većina bilo čega sa bokalom. Ovo je uglavnom težak presek mesa, ali ima veliku aromu i ako je dobro pripremi, ljudi će to voleti.
Dobro, sada za sve te druge stvari koje se zovu London Broil. Ovi prekidi imaju nešto zajedničko; oni su ponekad i teže da budu teži, tako da se primjenjuju ista pravila. Možda ćete pronaći "London Broil" u bilo čemu od 1 inča do 4-inčne pečenja. Marinate 2 do 3 sata po inču i grilu na ne više od srednjeg.
Na debelim roštacima, želite ga direktno grilovati oko 2 do 4 minuta po strani, a zatim indirektno do 30 minuta. Unutrašnja temperatura ne bi trebala proći 135 stepeni F / 55 stepeni Celzijusa. Dozvoliti razređivanje rezanja za oko 5 minuta i celih pečenja da se odmara 10 minuta. Odmaranje dozvoljava mesu da se opusti i sokovi vrate nazad. Ukrcajte londonski brod preko zrna i služite. To je odličan način da dobijete dobar obrok iz manje skupog mesa.