Kupovina feta sira može biti malo više nego zbunjujuća. Uprkos presudi Evropske unije od 2005. godine kojom se ograničava upotreba naziva "feta" u Grčku, tržište je još uvijek ispunjeno sira sa oznakom "feta" iz zemalja članica EU, poput Francuske i Danske. "Feta" se takođe može naći iz Rumunije, Bugarske i SAD.
U svrhu ovog članka govorit ćemo o grčkom feta-tom slatkom slanom sira od ovčijeg ili kozjeg mlijeka ili kombinaciji dvije.
Mnogi od ostalih "feta" sireva na tržištu - pa čak i neki grčki "izvoz feta" - izrađeni su od kravljeg mleka, a ukus je daleko kraći od originalne verzije.
Šta tražiti u grčkoj feti
- Feta izrađena od ovčijeg ili kozjeg mleka ili kombinacije
- Cjelokupni blokovi (ili cigle ili debeli lomovi, ne raspadaju
- Običan, ne začinjen
Brendovi
Brendovi grčke fete koji se najčešće nalaze na američkim tržištima su:
- Dodoni
- Mt. Vikos
- beta-grčka grčka feta (često se prodaje bez brenda)
Grčka Feta može biti skupa
Naravno, ukusno je i autentično, ali može biti i skupo. Ovi uvezeni sirevi mogu koštati od 7 do 10 dolara po kilogramu kada su kupljeni u jednoj funti ili manji količini, a ako ste ljubitelj fete, cijena može biti kamen spoticanja. Rjesenje? Kupujte u velikim količinama i čuvajte je. Feta se često prodaje u velikim količinama i cena može dramatično pasti.
Gdje kupiti
Najveći lanac supermarketa prodaju feta u malim paketima, pa ako želite veće količine, pogledajte drugde.
Grčko i bliskoistočno tržište predstavlja jedno rješenje, a online prodavnice koje prodaju grčke proizvode je još jedno. Takođe, pokušajte da koristite svoj omiljeni pretraživač da biste pronašli "feta sir".
Kako sačuvati
- Čuvati u slanoj vodi: Feta se često prodaje u blokovima upakovanim u rastvor soli (jako slana voda). Može se držati u frižideru, prekriveno rastvorom soli, dugo vremena. Ako se tokom upotrebe smanjuje količina slanog rastvora, dodajte još. Da bi napravili rastvorom soli, miješajte jednu kilju kosher soli sa jednim litrom vode. Sol se ne može potpuno otapati; ovo je OK.
- Čuvanje na papiru: beta feta koja se prodaje direktno iz cevi može biti umotana u lagani papir, a zatim u plastičnu vreću. Čuvajte feta u papiru, čak i kada postane mršav od vlažnosti sira i držite ga u plastičnoj vrećici ili plastičnom omotu.
- Čuvati u maslinovom ulju: ovo se često naziva "marinirana feta" i, zavisno od toga kako nameravate da koristite sir (odlično za salate), ovo može biti rešenje za bar deo vašeg feta. Postavite komade feta u staklenim tegovima do 1/2 inča gornjih i potpuno pokrijte maslinovim uljem. Čvrsto zaptiti i čuvati. Nemojte hladiti.
- Zamrzavanje: Feta može biti zamrznuta, ali tekstura će se blago promeniti. Nakon odmrzavanja, koristite ovu fetu da se srušite na salate ili u kuvana jela, a ne kao rezine. Zamrzavanje umotano u nepropusnu plastičnu ambalažu; odmrzavanje u frižideru bez uklanjanja omotača. Kada se odmrzne, ako se ne koristi odjednom, čuvati u salamuri ili maslinovom ulju.
Previše je slatka za vaš ukus
Ako je grčka feta previše slana po vašem ukusu, uzmite komad koji želite da koristite i potopite u mešavinu 1/2 vode i 1/2 svežeg mleka na sat.
Napomena: Feta treba uvek zaštititi od izlaganja vazduhu, zbog čega će se osušiti i izazvati ukus ili kiselost.