Prvo, neke pozadine pica
Picerije i pizza-kreacije su uobičajene u celoj Italiji, a brojni regioni tvrde da je čast što je izmislio pizzu. Ne može se nikad dokazati da je pizzin pronalazak ikada dokazan - ideja o klizanju diskretnog diska od testa s prelivom u vruću pećnicu i brzo pecanje je neverovatno jednostavna, i mnogi ljudi su to morali samostalno da dođu.
Zaista, na postu It.Hobby.Cucina, novinarskoj grupi talijanske kuhinje, RoDante da Fano prati poreklo pice od drevnog Egipta do imperijalnog Rima, gdje je bilo nekoliko različitih vrsta ravnog pečenog hleba sa raznim slatkim ili slanim i dalje govori da su potomci ovih proto-pica bili česti na celom poluostrvu 1700-ih godina.
1835. nastavlja, Alexandre Dumas je u svom dnevniku zapisao da je "u Napulju pica ukusena uljima, mastima, lojem, sirom, paradajzom ili inčunama ..." Drugi hroničari naveli su druge zajedničke prelive, ističući da je pica bila jeftina hrana koja Neapolitanci jeli na doručku ili ručak; u 1870-tim godinama stvari su se stabilizovale, dok je neapoljski pizzaiolo stvorio Margheritu, koju je nazvao po prelepi kraljici Italije, prskanjem nekoliko svježih listova bosiljka preko pizze na vrhu mocarele i paradajza - crvenom, belom i zelenom, nacionalnom boje.
Margherita je i danas najpopularnija pica, možda zato što je jednostavna, lagana i ukusna. Takođe je, na neki način, bolja folija za pizzaiolo veštinu od nekih pica sa još složenijim prelivima, jer ono što malo ima mora biti savršeno: dobro podignuto dobro okrenuto testo; mozzarella di bufala, napravljene od mlijeka vodoničnih bivolja koje su pokrivene oko Napulja; dobar lagani paradajz sos; dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje; i svježi bosiljak.
Idealno bi trebalo da se peče u peći na drva, čiji vrući podiće brzo testira testo.
Kod kuće, pica kamen može zauzeti mesto terakotnog poda peći na drva, a mozzarella di bufala može se zamijeniti sa mozzarella fiordilatom iz kravljeg mleka (kao i većina italijanskih picerija).
Važno je da koristite kvalitetne sastojke i pazite pažljivo.
Zatim napravimo testo za pice, a zatim tradicionalne i moderne recepte i off-sajtove.
Da bi napravili testo za 2 12-inčne pice, potrebno je:
- 1 paket (2 1/4 kašike ili oko 20 grama) aktivni suvi kvasac
- 1 1/3 čaše (330 ml) toplo (105-115 F ili 42-45 C) vode
- 3 1/2 - 3 3/4 čaše (400-430 g) svježeg brašna
- 2 kašike maslinovog ulja
- Zdrav čupak soli
Počnite rastvaranjem kvasca u vodi, u velikoj posudi za mešanje; pustite da stoji 5 minuta. Dodajte preostale sastojke i miješajte, ručno ili sa mikserom postavljenom na malu brzinu, dok se sastojci ne mešaju. Sada ručno gnetite testo ili ga miješajte kačkom za testo, postavljajući brzinu na nisko oko 10 minuta, ili dok testo ne bude glatko i elastično. Obuku unutrašnjost druge posude sa maslinovim uljem i okrenite testo u njoj kako biste ga prevučili, a zatim pokrivajte plastičnim omotačem i postavite ga na toplo mesto da se podiže sat vremena ili dok se ne udvostruči.
Za pečenje, ako imate piznu peć na drva, spalite ga. Ako umesto toga koristite svoju kuhinjsku pećnicu, ugrejte ga na 475 F (250 C) - ako koristite kamen za pečenje, treba da grejate najmanje 45 minuta. U suprotnom masti i prašina dva ravna ploča za pečenje s kukuruznom hranom. Podijelite testo na pola, oblikujte svaku polovinu u lopticu i pustite da sednu 15 minuta. Zatim ih oblikujte u diskove, isteći ih iz centra na prosarenu površinu. Nemojte ih kotrljati, jer valjanje toughens testo. Sada ste spremni da sastavite pice: oborite i proširite pola čaše paradajz sosa ili sesekle konzervirane paradajzove preko diskova, ostavljajući jedan inč bez sosova, dodajte (pogledajte sledeću stranu) i pečite. Ako koristite kamen za pečenje i pekovu pelu (tanki metalni disk sa drškom), lagano ga brušite, povucite picu na njega i prebacite ga na kamen bacanje - brašno će zadržati testo da se drži. Ako nemate koreju, umesto toga koristite pljosnati list papira, lagano ga brušite kako biste preneli pizu sa radne površine na kamen. Ako koristite metalnu tepsiju za pečenje, pizza treba pecati prema dnu pečnica. U skorašnjem postu za Rec.Foods.Cooking Karen je predložio pečenje na donjem stalku oko 4 minuta, ili sve dok pizza nije dovoljno čvrsta da klizi sa posude, a zatim ga potisnite iz tla direktno na rack kako bi završili kuvanje. Pica će u svakom slučaju biti učinjena kada se korijena okruži i gajenje preliva; ovo traje 3 minuta u peći na drva i oko 15 kod kuće. Ako otkrijete da mocarela počinje da braon pre nego što se drugi sastojci pripremaju do vašeg zadovoljstva, sledeći put ga dodajte nakon što se pica (sa ostalim vrhovima) peče za oko 5 minuta. Imajući u vidu sve ovo, kada imate svoje testo , šta da radimo s tim? Standardne kombinacije topova koje se susreću u Italiji donekle se razlikuju od onih sa kojima sam naišao na drugom mjestu. Količine date na sledećoj stranici će biti dovoljne za jednu picu, pa ako napravite testo iznad, moraćete da udvostručite količine ili izaberete dva. Pizza: Istorija i pozadina, tradicionalni i moderni recepti i off-site linkovi.
Počnite ili napravite ili kupite testo pice. A sada, neke sugestije:
Pizza Margherita: u čast kraljici
Biće vam potreban 1/2 šolja paradajz sosa ili seckane konzervirane paradajze, oko četvrtine funti razbacane mocarele i 3-4 sveže bosilačke listove. Širite sos od paradajza na testo, potresnite mocarelo, iscrtajte sa nekoliko kapi maslinovog ulja, dodajte bosiljak i pecite.
Pizza Marinara: užitak od belog luka
Želite da poželite dva karanfila (ili više ili manje po ukusu) fino rezani beli luk i 1/2 čašu paradajz sos ili sesekle konzervirane paradajz.
Širite sos preko pice, potresite beli luk, iscrpite sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
Pizza al Prosciutto: stanje pripravnosti
Biće vam potrebni 2-3 unci fino rezane pržene šunke, rasejani, 1/2 čašu paradajz sosa ili seckani konzervirani paradajz, i mocarela od 1/4 funti. Širite paradajz sos, pospite mocarelom i pršutom, isperite sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
Pizza Prosciutto e Funghi: još jedan standby
Želite oko šoljice fino rezane šampinjonske pečurke, 1/2 čašu paradajz sosa ili seckane konzervirane paradajze, 2-3 unce fino isečene šunke i 1/4 kilograma razrezane mocarele. Širite sos od paradajza, posipajte ostale prelive, isperite sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
La Napoletana: još jedna pripravnost
1/2 paradajz sos ili seckane konzervirane paradajz, mocarela od 1/4 kašika, 3-4 fileti od anchovy ili više po ukusu, 1 kašika ili tako ispirane soljene ili kisele kapare, prašenje origana.
Širite sos od paradajza preko pice, dotaknite ga sa preostalim sastojcima, iscrtajte sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
L'Atomica: Ognjeno čudo
Iako je jedna konstanta zdrav čupak crvene crvene paprike, ostali sastojci znatno variraju od pizzaiola do pizzaiolo.
Varijacija 1: 1/2 šolja od paradajza ili sesekljanog konzerviranog paradajza, žlica ili ukusa salate ili kačkavih kapara (isprano), 3-4 filetove sardela, kukuruza, pražnjenja origana i crvene paprike po ukusu.
Mocarela od 1/4 funti je neobavezna. Sastavite pizzu, isprobajte sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
Varijacija 2: 1/2 paradajz sos ili seckane konzervirane paradajze, 3/4 čaše fino narezane pečurke, pražnjenje origana, crvene paprike po ukusu, i mocarela od 1/4 funti (opciono). Sastavite pizzu, isprobajte sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
Pizza Quattro Stagioni: Četiri godišnja doba
1/2 paradajz sos ili seckane konzervirane paradajze, 3-4 korijena artičoke, četvrtaste, 5-6 crnih maslina upakovanih u salamu (biće vam slatka sorta), 1/2 čaše fino rezane gljive, 2 unce fino rezane šunka, raščana i 1/4 kilograma marelica. Rasporedite paradajz i mocarela, uredite druga četiri gajenja u svakoj četvrtini pice; sipajte sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
Pizza Capricciosa: Sve u kući
Ne baš, ali izgleda tako. Obično je najbogatije pice ponuđeno, a svaki pizzaiolo to čini drugačijim. Ovo je zasnovano na Pizzaria Giancarlo, izvan Florence's Porta San Frediano. 1/2 čaša paradajz sosaka ili seckanih konzerviranog paradajza, mocarela od 1/4 kašika, 1 fino narezan hot dog, 1 veza slatka italijanska kobasica (oko 2 inča duga), od kože i razrezane, 8 tanki krastavci salamino piccante ( pepperoni u anglo -sakson svet) 2 unce tanko isečene šunke, razrezane, 2 konzervisana srca artičoke , četvrti.
Širite paradajz sos preko pice, posipajte preostale sastojke preko sosa, sipajte sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 paradajz sos ili seckane konzervirane paradajz, mocarela od 1/4 kašika, 1/3 čaše (svaka) iseckana pecorino, gorgonzola, groviera (švajcarski sir) i fontina ili asiago, jedna crna maslina. Širite paradajz i sipajte ga s sirom; pica će izgledati gotovo bela. Stavite ga sa maslinama i pečenjem.
Pizza alla Bismark:
Iz razloga koji mi nisu poznati, pica sa jajom iznad njega, pa je iz rerne sunčana strana nazvana Bismark. Upravo ono što još ide na pizzu je do pizzaiola, ali šunka ide prilično dobro. Dakle: 1/2 čašu paradajz sos ili seckane konzervirane paradajze, 2-3 unce tanko isečene šunke, raščana i jaje.
Širite sos od paradajza preko pice, posipajte preostale sastojke preko sosa, probajte jaje iznad pizze, iscrtajte malo kapi maslinovog ulja i pecite.
Pica Vegetariana:
Opet puno varijabilnosti, iako se povrće koristi skoro uvek kuvano: zamrznuta paprika, zamrznuta jaja , srce artičoke, spanać i šta ste počeli sa standardnim sosom od paradajza ili sitanim konzerviranim paradajzom i mokarelom , i idite odatle, dodajući kuvano povrće koje volite. Sipajte sa nekoliko kapi maslinovog ulja i pecite.
Pizza: Istorija i pozadina, čineći testo pice, savremene recepte i off-site veze.
Pica je neiscrpna umjetnost, a iskreno možete koristiti bilo šta što želite kao topping. Na kraju krajeva, vi ste osoba koja ga mora jesti, a ako vam se sviđa džem crne ribizle (nešto što se moj otac jednom sreo sa pizzama u Nemačkoj - pomešan sa sosom od paradajza, rekao je) na vašoj pizzi, u redu. Međutim, to ne znači da ne možemo da pružimo neke ideje, ali evo još nekoliko inovativnih predloga za pice i kalzone.
Da biste započeli, trebat će vam: testo za pice - možete početi sa zamrznutim diskovima za pizzu, ali to vas stavlja na milost i nemilost proizvođača u pogledu kvaliteta sastojaka i trgovca koliko je dobro uskladišteno i iako možete kupiti (bar u Italiji) svježu picu iz pekara ili u deliću supermarketa, koristiću ga samo kao posljednje sredstvo.
Dok se testo uzdiže, sastavite ostale sastojke sa kojima ćete želeti da pišu svoje pice i dođite vreme kako biste ih ili zagrejali vašom pećnicom do 450 F (225 C), ne pamteći da vašu kaminu pizze dobijete sat vremena za grejanje ako koristite jedan, ili zapalite pećnicu od drveta . Sve je postavljeno? Idemo:
Pizza sa maslinama, Ili Pizza alle Olive
(I prilično malo više.) Ako želite biti tehnički, ovo je skoro fokacija, jer se testo peče, a zatim prelazi. Ali to je prilično zestoko, i osvežavaće se vreli dan.
Pizza alla Provenzale
Pica se ne sme napraviti paradajzom, a tu je ukusna, luknjasta varijacija za one koji ne vole zlatnu kuglu (pomoć d'oro ili pomodoro na talijanskom)
Pizza sa šnicama - Pizza alle Vongole Veraci
Jednostavno, ukusno i prilično elegantno. Ko bi mogao tražiti više?
Pizza Focosa - Fiery pica
Ovo je zimska pica, sa pasuljima i pepperonima, da se hladi u uvali.
Pizza Orientale
Neobična pica, sa piletinom dojkom i ananasom, između ostalog. Ukusno.
Pizza delle Isole - Južna morska ostrva Pizza
Još jedna inovativna pica, sa mečarima i avokadom, između ostalog.
Pica sa Brie i Artičoke - Pizza Con Brie e Carciofi
Neobična, ali vrlo ukusna pica čiji ukusi se lepo slažu.
Pizza Pesto
Iako ljudi obično povezuju pesto sos sa testenama, ili možda i minestronom, radi i lepo u pici.
A Maxi Calzone
Kalzon je preklopljena pica, tako da naduvavanje postaje punjenje. Ovaj je prekrasno balansiran.
Pica: Istorija i pozadina, čineći testo pice, tradicionalne recepte i off-site veze.
Spoljašnje lokacije Pizza Links: History, Etc.
- Pizza.It
Italijanska pica Porthole. Sve vrste saveta i instrukcija, popis radnih mjesta, italijanski picerija, recepti i još mnogo toga. U italijanskim ćasovima, ali teško je pobediti! - Pizza Humor
Velika crtaća!
Opšta uputstva, Torte i Receptne kolekcije
- BBQ pica
Možda ne mislite na pizzu kada pucate na roštilj, ali intenzivna suva toplota je ono što vam je potrebno. Derrick Riches, About's BBQ vodič, daje odlične savjete.
- Pizza Therapy's Pizza Making Alati i trikovi
Gornja veza ide na alate koje će vam trebati, a tu su i stranice sa savjetima i više savjeta. Od ljudi na Pizzatherapy.com. - Zbirka pica za arhivu Soar
Eklektična kolekcija stotina recepata, sa sve od pizze od jabuka do pice od kukuruza. Kao i uvek sa kolekcijama namenjenim čitačima, pažljivo pogledajte recept pre nego što ga upotrebite.
Specifične pice i kalconi:
- Plavo nebo
Gorgonzola i gljiva pizza. - Pizza Fajita Pizza
Odlučno američki, a takođe i prilično ukusni! - Začinjena tajlandska pica
Neobična "pica" napravljena korišćenjem pirinčane "korice" i prelijepih vrhova. Međutim, izgleda dobro. - Pizza Strawberry Pecan
Dosta je rekao. - Strawberry Pizza
Druga varijacija na temu. - Pica: Istorija i pozadina, čineći testo pica, tradicionalne i moderne recepte.