Tri vrste hleba bez mrlja - tri rezultata

01 od 10

Metoda "No-Knead" Jim Lahey-a - Hleb koji je započeo ludilo

Uporedila sam Jim Lahey-ovu tehniku ​​bez hvatanja hleba sa Jeffom Hertzbergovom i Zoe Francois Boule receptom iz svoje knjige Artisan Bread za pet minuta dnevno (St. Martin's Press).
Uporedite cijene.

Oba hleba imaju vrlo malo vremena za ruke, ali neke vrlo različite razlike, koje su ilustrovane u narednim koracima. Pogledao sam i recept za hleb sa 100% pšeničnog hleba koji je objavio King Arthur Flour.

Jim Lahey je vlasnik pekarnice Sullivan Street u New Yorku i razvio je minimalistički pristup dobijanju dobrog hleba, lako kod kuće. Ovde se nalazi njegov popularni recept i sadrži samo četiri sastojka; brašno, vodu, so i kvasac. Pratio sam recept tako što sam mešao četiri sastojka (koristio sam redovnu, svrsishodno brašno) i ostavio testu da sedi na pultu preko noći, prekriven plastičnom omotom.

02 od 10

Pečenje hleba

Sutradan sam sipao testo na jako floured brojač i preklopio ga dva puta.

Tada sam prikupio četiri (ili više ivica) u lopticu i preselio celu loptu u prosjačenu tanjir. Nisam dovoljno brašno, očigledno, jer se testo zaglavilo u tkaninu kada sam pokušao da ga ostavim u posudu.

Test je porasla dva sata. Tokom posljednjih pola sata, ja sam zagrejala pećnicu do 450 ° F sa mojim lijevim gvozdenim potkonstrukcijom i unutrašnjim poklopcem.

Izvadio sam lonac iz pećnice i uvalio testo u njega, bez masti ili dodatnog brašna. Poklopac je postavljen na posudu i vratio se u pećnicu 30 minuta, prema uputstvima. Da bih završio pečenje, skinuo sam poklopac i pekao 15 minuta duže.

03 od 10

Rezultati metode Jimmy Lahey's No Knead

Rezultat: Hleb izašao iz posude bez ikakvog problema, sve strane bile su krute i lijepo smeđene, a mrvica je bila velika i otvorena, sa lepim žvakanjem. Okus je bio odličan, verovatno iz dugog porasta.

04 od 10

Zoe i Jeffov "zanatski hleb za pet minuta dnevno" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf recept

Kao komparativni eksperiment, iste dan sam istog dana istim bademom, solju i kvasom istrčao ove krastavice rame uz rame. Testo su izgledale veoma slično, ali "Piletina hleba ..." Bule testo uzela je nekoliko kašičica kvasca, dok Laheyova kanta traži samo 1/4 kašičice. Testo "Artisan Hleb ..." stoga su se uzdizale i padale u roku od tri sata, dok je testo Lahey uzelo punih 18 da bi pokazalo značajnu aktivnost kvasca.

Zatim odrežite odeljak veličine grejpfruta (prikazan ovde) i oblikujte ga, stavljajući ga na ljuštu ili pergament, pre nego što je dopustite da se podigne. Ostatak testa možete vratiti u frižider kasnije u nedelji.

Nađite recepte za ove hlebove u ovom članku "Majka Zemlja".

05 od 10

Izjednačavanje po strani

Druge razlike između lavova su stili pečenja i temperature. Oboje traju oko 2 1/2 sata da se uzdignu i pecu drugi dan, a oboje su prilično neuredne u pogledu brašna, ruku i gustog testa. Hleb Lahey pije u zagrejanom loncu na 450 ° F dok se "Artisan Hleb ..." peci na 450 ° F na zagrejanom kamenu za pecenje prašine brašnom ili koruznim mahom.

06 od 10

Koji je hleb bolji?

Ukus lana "Artisan Hleb ..." bio je malo ravniji od Lahey lisca. To se moglo dogoditi zbog temperature tjesta, količine kvasca ili soli, kao i predodređenih ideja (očekivao sam da ovaj kruh ne bude očajan, a to nije bio - to je bio dobar kruh hleba). Kora oba hleba bila je tvrda i hrustljavša, ali je hleb "Artisan Hleb ..." imao jaču mrvicu, što nije ono što smo došli da se povezujemo sa zanatskim hlebom (ispravno ili pogrešno).

Ponovo bih napravio Lahey loaf, jednostavno zato što je oblikovanje i pečenje bilo malo lakše. Zanimalo me je i obogaćeni recepti za hleb u A rtisanom hlebu za pet minuta dnevno (sv. Martinov Press) i pokušaće jedan ili dva od njih.

Možda ćete takođe biti zainteresovani za treću vrstu hleba bez kneća koju sam napravio, 100% hleb sa punim pšeničnim ishom. Ako je tako, pročitajte dalje.

Takođe pogledajte korak 10 za Bonus Information.

07 od 10

100% Cijeli pšenični bez knead sendvič hleba

Treći hleb bio je recept kralja Arthur Flour za 100% hleb bez koljenog pšeničnog hleba. Ovaj hleb se pomeša (poželjno u mikseru za postolje) tri minuta, okrenu se direktno u posudu, pusti da se podiže, a zatim peče na 350 ° F oko 40 minuta. Koristio sam brašno King Arthur White Whole Wheat.

08 od 10

Šta se desilo? - 100% pšeničnog hleba bez piletine

Ovo je bio najlakši hleb gomile, i bio je spreman za pečenje za oko 90 minuta. Imao je dobar ukus, dobar rast i održao se umereno dobro. Međutim, to je sendvič hleb, koji naravno ima jaču mrvicu.

Ocenili smo da je mrvica prihvatila jaja za francuski tost i napravila dobre sendviče s topljenim salama. Moj muž je zatražio da se ovaj hljeb često pravi.

09 od 10

Dakle, je li vredno toga da peki bez kneća?

Apsolutno!

Kraj Rezultati: Stvarno mi se svidja otvorena struktura i lakoća pečenja Lahey listova preko kruške "Artisan Hleb ...", ali hleba "Artisan Hleb ..." je dobra, a knjiga ima mnogo varijacija. Oba hleba bila su gnjidana na pultu, a oba lješnjaka dobro su jedli toplo.

100% kruh bez kneznog sendvič hleba bio je veliko iznenađenje, ali se ne može uporediti s drugima, jer je to sendvič hljeb sa različitim karakteristikama.

Pogledajte korak 10 za Bonus Informacije posebno relevantne za ljude koji vole nemački hard rolls.

10 od 10

Nemački Hard Disc Discovery

Dodani Bonus: Za one koji traže stvarno krupne rolne kao što su u Njemačkoj , naišao sam na uredan trik za njihovo pravljenje. Odsekao sam malo Lhey testa jer je moj tanjir bio manji nego što sam zvao i bio sam skroman čovjek, a ja sam odlučio da pekim.

Postavio sam CorningWare 16-oz. ramekins u pećnici za zagrevanje s loncem i stavite 1/2 čaše ili tako ostatka testa u njemu. Nazad u pećnici 25 minuta (bez poklopca) i imao sam veliki " Brötchen " koji je upravo izašao iz čaše, kao krunu kao što sam ikada imala u Nemačkoj! Ako ste imali dovoljno ramekina, Laheyjev recept bi napravio 5 ili 6 rolni.

Uporedite cene od CorningWare 16-unce jela ovdje.