Ovaj neverovatan recept za bagu čak i ne trebaju fensi sastojci! Dobro, sveobuhvatno brašno je bolje od hlebnog brašna za autentičnu, parišku mrvicu i hrskavu koru.
Bagete su takođe nazvani "Stangenbrot" i koriste se u nemačkoj brzi hrani kao što je "brisanje Brötchen", ili pored toplog paprikaša ( "Metzelsuppe" i Oxtail Soup imaju na umu.). Isto tako rade kao krostini i još su predivno pankirani u posudu kafe, u francuskom stilu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 čaše / 340 g vode (75 ° F ili 22 ° C)
- 1 tsp./4g kvasca (instant)
- 4 1/4 čaše / 500 g brašna (sveobuhvatno)
- 1 1/2 tsp./10g soli
Kako to učiniti
Napomene pre nego što počnete
Dok je brašno za sve namene namenjeno ovom receptu, možete zameniti i brašna specijaliteta, poput evropskog stila ili talijanskog brašna koje prodaje King Arthur Flour. Ova brašna je malo niža u proteinima nego brašno, što utiče na poslednju mrvicu i koru.
Obratite pažnju na to kako merite brašno. Brašno se lagano spušta u šolju, a onda usisava teže oko 120 grama po šolji. Ako potisnete čašu u vreću, spakujete je i samo 3 1/2 čaše (ili čak i malo manje) će biti potrebne.
Zapamtite, konzistentnost testa je važna, a ne tačna težina ili mera brašna. U zavisnosti od vlažnosti i sušenja brašna, moraćete da prilagodite konačno testo dodavanjem malo više brašna ili rada u nečijem vodu sa mokrim rukama.
Hlor u vodi može utjecati na ukus, a organizmi su senzidni na njega. Iako u ovom baguetskom testu nema nikakvog sjemena, imam naviku da koristim flaširanu vodu ili vodu iz česme koja je stajala preko noći na šalteru kako bi oslobodila svoj hlor, samo da bi imala najbolje rezultate. Ugalj i drugi filteri za vodu takođe mogu ukloniti hlor. Možete koristiti neobrađenu slavinu ako volite svoj ukus.
Upute za bagete - hidratacija brašna
- Sipati vodu u posudu (koristim stand-mixer posudu jer želim da je gnječim na mašini). Dodajte kvasac (kvasac instant ili hleb se brzo rastvara, ali se može koristiti regularan, zamrznut osušen kvasac), so i dovoljno brašna da se napravi kosmička masa kada se mešaju sa kašikom.
- Neka smeša brašna i voda sedi 20 do 30 minuta da se rehidrira.
Mešanje i prvo uzdizanje
- Stavite posudu na mikser sa kuka za testo i miješajte na maloj brzini 8 do 10 minuta. Okrenuti testo na rahlo gutiranu ploču i nekoliko puta gnetite rukama sve dok ne bude glatka i prolećna. Testo treba biti malo leplje (umakano), a ne previše suvo, pa pokušajte da ne dodate previše brašna.
- Ako se ručno miješate, pretvorite kosu masu na prosirenu ploču i miješajte dok se testo ne udje u loptu, oko 2 minute. Gnježite 10 do 12 minuta. Testo treba pogrešiti na blago lepljivoj strani. Vlažite testo, što je lakša mrvica.
- Stavite testo u posudu sa lakim uljima ili drugu posudu. Možda ćete želeti da označite vašu početnu visinu testa na kontejneru kako biste saznali koliko je daleko porasla. Pokrijte da se testo ne osuši.
- Neka se raste na sobnoj temperaturi (oko 75 ° F ili 22 ° C) tokom 45 minuta, ili dok se testo ne poveća 25 - 50% od originala (ne duplira se). Ako je vaša kuća hladnija, pošto je moja često, ovo može trajati sat vremena ili više.
Drugi upad
- Lagano prasite brojač i okrenite testo na njega. Držite je nežno u pravougaonik i savijte ga, brisanjem viška brašna dok krenete. Prekrijte ga slovnim stilom, a zatim ponovo okrenite četvrtinu i ponovite stil slova da biste formirali kvadratnu loptu. Pogledajte tutorial za sliku kako tući kašu za hljeb .
- Vratite ga u njen kontejner, pokrijte i pustite da se poveća na 1 1/2 puta veće (ne dvostruko) 45 minuta ili više.
Treće podizanje i oblikovanje
- Lagano prasite brojač i okrenite testo na njega. Nemojte ga spuštati kao ranije, ali sječite ga sa nožem ili klupicom na tri, jednake komade. Komadi trebaju težiti oko 10 unci ili 285 grama, svaki.
- Svakog komada postavite u pravougaonik, isecite višak brašna i savijte dugačku ivicu prema vama. Pritisnite za pečat. Ponovo preklopite, kako biste stvorili površinski napetost oko testa u obliku torpeda. Zapečući šivom štipanjem.
- Postavite obe ruke na sredinu testa i iskopirajte baguet napred i nazad, a pritiskom na krajeve pritiskajte malo. Uradite to nekoliko puta dok se bagueta ne dosti oko 15 inča.
- Uverite se da je šav dobro zaptiven, a zatim postavite baguetu na lagano floured (ili kukuruzno, ako želite) komad papira za pergament položen na poleđini listova kolačića.
- Pripremite druga dva hleba na isti način. Stavite kruške koliko je daleko od pergamentnog papira na praktičan način.
- Kada su hlebovi završeni, pomerite i podignite papir za pergament, u skladu s harmonikom, dovodeći lišće blizu. Isprati vrhove brašnom i lagano pokriti plastičnom omotom.
Poslednje podizanje, bodovanje i pečenje
- Uključite pećnicu na 450 ° F. Postavite staru posudu na donju rack kako biste zagrejali i podesili gornji dio stuba 1/2. Ako imate pećnicu ili hleb kamen, ugrejte ga pećnicom. Pročitajte više saveta kako pripremiti pećnicu i zašto ovde .
- Neka se lubvi rastu za 30 do 40 minuta ili dok se ne povećaju veličine za oko 50%.
- Isecite gornji deo bageta sa lamelom, brijačem ili čak zrezanim nožem za hljeb. Rezovi treba da budu pod oštrim uglom prema dužini hleba i paralelno jedni prema drugima. Ako se testo dobro podiže, rezovi se otvaraju skoro odmah da bi se pokazalo unutrašnjost hleba.
- Gurnite papuče papirom papira u pećnicu. Ako imate kamen za pečenje, sklonite ih sa liste kolačića direktno na kamen. U suprotnom držite ih na preklopnom listu kolačića.
- Sipajte vruću vodu iz čajnog kotla u staru posudu na dnu pećnice. Neki recepti pozivaju na ledene kockice, ali mislim da korišćenje ledenih kockica nema smisla, zašto bih želio smanjiti temperaturu pećnice?
- Zatvorite vrata pećnice. Ako želite prskati zidove pećnice, kao što i ja radim u prvih 5 ili 10 minuta pečenja. Pogledajte tutorial za paru u rernu ovdje .
- Pecite mušice dok ne budu zlatno braon, oko 15 do 30 minuta (zavisi od nadmorske visine, ja sam na 6000 stopa iznad nivoa mora i sve traje duže da kuvam i pecim). Okrećite hlebove oko pola puta i uklonite papir za pergament ako postane suviše smeđe i hrustljav.
- Uklonite hleb iz rerne i ohladite na žičani za dobro cirkulaciju vazduha. Jedite u roku od 4 sata od pečenja za najbolji ukus ili zavijte u plastičnu foliju i zamrzujte do tri meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 14 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 164 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |