Napravite Steam u rerni za krupni hleb
Jedna od stvari koja nažalost nedostaje u domaćim receptima za hleb je dobra kore. U SAD-u, tendencija je prema hlebu pečenim u lončarima s mlijekom ili jajnom pranjem, čime je koža mekana. Ipak, kada izađemo, volimo francuski francuski i sisavke iz pekarne.
Pekare koriste injektirajuće pećnice ili peći na drva da bi se stvrdla vlažna atmosfera. Kora ostaje mekana za prvi deo pečenja, prolećna peć je mnogo bolja, a u drugoj polovini pečenja formira se lepa korijena.
Da bi se ovaj hleb napravio kod kuće, neophodne su dve stvari. Prvo, kamen za pečenje će vam pomoći da postignete dobro uzdignutu, slobodnu formu, krumpirajući hleb. Ako ste početnik, možete se udaljiti od troškova, ali ako pekate mnogo domaćeg hleba, treba razmisliti o kupovini jednog (košta: oko 50,00 USD).
Drugo, potreban vam je parna pećnica. Evo tri dobra načina za postizanje ovoga.
Metod 1:
- Počnite sa zagrevanjem pećnice na 500 ° F ili šta zahteva domaći recept za hleb . Postavite staru aluminijumsku tašnu na donji nosač i vašu tačku za pečenje i kamen (ako ga imate) na sledećem nivou gore.
- Za pečenje stavite hleb u pećnicu direktno na kamen za pečenje ili na listu za kolače na racku. Izvucite donji nosač sa starim panom i nalijete oko 2 čaše vode u njega. Brzo zatvorite vrata. Ako imate mlaznicu sa vodom , otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i dajte 10 brzih crijeva na zidove pećnice. Nakon toga pečenje spustite na 450 ° F (ili pratite recept) i pečite prema receptu, ili dok unutrašnja temperatura hleba ne doseže 180 - 190 ° F.
Neki ljudi imaju problema sa ovim metodom; ako direktno prskašite žarulju s pećnicom, može se probiti, a ponekad i elektronika u pećnici je fini i prestati raditi ako se prskašete, ali dobro funkcioniše za druge ljude. Budite oprezni da stojite unazad kada sipate vodu jer pare gori.
Metod 2:
Koristite pokrivač samog hleba.
Možete kupiti specijalno izrađene pečene glodalice poput ovog od King Arthur-a ili pogledati pečene pečenje iz Romertopfa. Takođe možete koristiti poklopac od livenog gvožđa ili holandsku pećnicu sa poklopcem.
- Zagrejte posudu od livenog gvožđa i zatim postavite testo i brzo ga vratite u pećnicu. Uklonite poklopac do pola kroz pečenje da biste smeđali koru. Pogledajte primer ovde .
Metod 3:
Neki ljudi smatraju to najjednostavnijim metodom i izbjegavaju probleme sa opekotinama ili osvjetljenjem peći kako se prekida kao metoda pare.
- Nađite posudu koja pokriva hljeb i sedi direktno na kamen ili list. Trik za pečenje folije ili trajniji poklopac poput dubokog panela za paru za paru će učiniti trik.
- Posle stavljanja hleba na kamen u pećnicu, pažljivo postavite posudu sa puno glave preko kante. Uklonite posle prvih 15 minuta.
Bez obzira na koju metodu ćete izabrati, naći ćete značajno poboljšanje u vašem zanatskom hlebu.