Ovaj hleb je zasnovan na ovom drugom receptu ovsene kruške u ovoj kolekciji. Prilazio sam recept dok sam slobodno kradem ideje od majstorskih pekara i izneo mali kruh sa divnim ukusom i hrustljavom koru.
Obavlja jednu, 600 grama hleba (1 lb, 5 oz.). Ovaj recept možete udvostručiti, ali držite hlebove iste veličine jer je hleb veoma vlažen.
Vrijeme za pripremu: Počevši od večere pre noći, pečećeš pečenje sledećeg popodneva.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 šolje / 45 grama ovsene kašice
- 1/2 šolje / 70 grama pšeničnog brašna
- 1 čaša vode (ključanje)
- 1 tbsp. dušo
- Opciono: 1 tbsp. melase
- 1 tbsp. ulje
- 1 tsp. sol
- 1/4 čaše vode (toplo)
- 1/4 tsp. instant kvasac
- 1 1/2 do 2 šolje / (oko) 200 do 250 grama brašno za celo pšenično brašno
Kako to učiniti
- M ix ovas i brašno celog pšenice u posudu. Dodati vodu sa ključanjem i mešati. Mešajte u medu, melasu, ulje i sol i ostavite da se ohladi do mlake (oko 1/2 sata ili više). U redu je i ako je i temperatura u sobi.
- U posudu dodajte 1/4 kašičice instant kvasca, dodatnu vodu i jednu šolju od punog pšeničnog brašna. Ovde sam koristio belo brašno od pšenice od kralja Arthura. Mešati dok brašno nije vlažno i testo je homogeno.
- Dodajte više brašna, dve kašike, i mešajte dok se ne stvore čvrsta ali lepljiva testa. Gnjite u posudu kada je testo previše kruto za kašiku. (Testo je bilo i dalje lepljivo kada sam ga okrenuo na blago ošamućenu ploču, ali sam mokrim rukama hladnom vodom i mogao sam da ga nosim.)
- Ispraznite testo u visokom pravougaoniku od jednog inča. Gnetite preklopanjem testa na trećinu (kao i slovo), a zatim ga potupljate ili vraćate unazad u pravougaonik. Ne okrećite testo za 90 stepeni. Želite da se glutenske linije postave ravnim redovima, što je dovoljno teško sa svim ovsenim krompirima i pšeničastim otrovima .
- Prekrijte ga još dva puta, zatim prašite brašno i pokrijte čistom tkaninom na ploči na hladnom mestu u kuhinji. (Ostavio sam je od 17h do 21h i preklopio je još dva puta u dvočasovnim intervalima.)
- Posle 3-4 sata na sobnoj temperaturi, okupite neoštećeno testo u kuglu, zavijte u plastičnu ambalažu i stavite u posudu u frižideru. (Moje testo je ostalo tamo 16 sati).
- Uzmite testo iz frižidera i dvaput preklopite na gumenu ploču. Pustite da se podiže dok se hladno ne isprazne iz testa i vidiš da će biti veći u veličini.
- Oblikujte se u obliku bola (okrugli) ili barda (dugačak), vučeći testo od vrha do donjeg dela i zatvaranje na dnu. Zbog ovsene kašice ovo neće biti glatko, a testo je i dalje lepljivo u ovom trenutku.
- Postavite testo, gornji deo dole, u posudu (ili na pločicu za pecivo) sa četvrtastom čašom ovsene kašme u njoj i kaputom sa ovsenim mesom. Ostavite u kutiji za gaziranje (ovde, moja dva kvartala Corning-posuda za povrće) dok se ne uzdignete, oko 2 sata. Posle prvog sata uključite pećnicu na toplinu do 450F, poželjno sa kamenom za pečenje.
- Okrenite krušicu na mali komad papira za pergament ili pečeno pecivo. Isecite vrh hleba oštrim brijačem. (Ja sam urezan u kvadratnom uzorku.)
- Stavite krušicu u pećnicu na kukuruznom brašnom ili brašnom, i spustite se na 400F. Pečemo 30-40 minuta ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 190F.
Napomena : Te teške korice koje volite stvorene su parnom bojom. Možete napraviti paru u pećnici prvih 5 minuta. Zagrejte staru posudu za pečenje na rampi ispod kamena i nalijte 2 šolje vode koja se nalazi u njoj odmah nakon što stavite hleb u pećnicu.
Sprejkajte bočne strane rerne sa bočicama za dva ili tri puta u prvih 5 minuta. Okrenite pećnicu na 400F i pecite 30 minuta ili više, sve dok unutrašnja temperatura ne dostigne 190F.
Parovi za hljeb su suvi, tako da se hljeb ohladi najmanje 2 sata pre rezanja ili može izgledati gumeno unutra.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 40 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 188 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |