Ovaj hleb je debeo sjemenkama i dobrotom celog zrna. Može zadovoljiti vašu žudnju za gustim, žvakim njemačkim hlebom. Iskorišćava i fermentaciju preko noći kako bi što više mogla otključati što više aroma iz brašna.
Šta ćeš ti trebati
- Testo 1
- 1 1/4 čaša / 145 g. brašno (cela pšenica)
- 6 tbsp./50 g. brašno (tamna rž)
- 2 tsp. laneno seme (zemlja)
- 3/8 tsp. sol
- 5/8 čaše vode
- Tough 2
- 1 5/8 čaša / 193 g. brašno (cela pšenica)
- 1/4 tsp. kvasac (instant)
- 1/2 čaše vode
- Završna testa
- 6 tbsp./46 g. brašno (cela pšenica)
- 5 tbsp. seme sezama
- 5 tbsp. sjemena suncokreta (toast)
- 5 tbsp. pepeće (seme bundeva, tost)
- 1/2 tsp. sol
- 2 tsp. kvasac (instant)
- 1 tbsp. dušo
Kako to učiniti
- Hleb započnite večeras pre nego što želite da ga ispečete. Donesite sve sastojke na sobnu temperaturu. U prvoj posudici miješajte prvih 5 sastojaka (Tough 1) sve dok se mekana lopta ne formira.
- Za drugu posudu, mješajte suhe sastojke zajedno sa brašnom sve dok se ne može formirati kugla za testo. Gnježite 2 minuta, pustite da se odmara i ponovo gnježite mokrim rukama. Ovaj "sunđer" će se rasti malo prije jutra. Ovo testo treba da bude naporno.
- Obmotajte testo 1 u plastičnom omotaču i ostavite na stolu preko noći. Stavite testo 2 u uljanu posudu, pokrijte plastičnom omotačem, tako da se ne osuši i hladi preko noći.
Da se završi testo:
- Ujutro, uklonite testo 2 iz frižidera najmanje sat vremena pre nego što ga upotrebite. Obrišite ili obrišite oba testa na nekoliko komada i stavite ih zajedno u posudu.
- Potapajte dodatnim 6 kašika brašna. Dodajte šećer, suncokret i seme bundeve, zajedno s solju, kvasom (možete omekšati u 1 žlica vode ako nije "instant" kvasac) i med i gnete zajedno oko 5 minuta.
Trebalo bi da imate homogeno testo do kraja ove mešavine (ovo se može uraditi sa mikserom za stajanje i krpom za testiranje). Ako je previše lepljiva (ne dolazi sa ruke ili kašike), možete dodati malu količinu brašna, ali pošto brašno od celog pšeničnog soka puno vode, pokušajte da dodate što je više moguće. - Izađite na lagano gurati karton i gnetite 3 minuta. Neka ostane 5 minuta. Testo treba da bude čvrsta ali lagano lepljiva (lagano drži ruke).
- Posle 5 minuta, ponovo gnetite za 1 minut, formirajte u lopticu, stavite u čistu posudu i pokrijte posudom za peglanje da biste ga podigli.
- Pustite da se podiže na sobnoj temperaturi 1-2 sata, ili dok se dobro ne podiže (gotovo udvostručeno). Ja zadržavam svoju kuću na 58 ° F u zimi, tako da je moje podizanje trajalo oko 4 sata.
- Za slobodno stojeći ogrtač gline, oblikujte se u okrugli oblik ili ovalni (nemojte ponovo gnjevati ili ćete ukloniti vazduh), povucite površinu testa odozgo na dno i pričvrstite testo zatvoreno na dnu. Stavite na podmazani list kolačića. Okrasite vrh po želji (mokro sa vodom za držanje makovog semena, semena sezama ili pukotine pšenice do hleba) i pustite da se podignu dok se kašika nije sasvim udvostručila po veličini. To će trajati 60 minuta do 2 sata.
- Oko 20 minuta pre pečenja, počnite da zagrejte pećnicu na 500 ° F. Za slobodno postolje stavite staru aluminijumsku tašnicu na donji nosač i vašu tačku za pečenje na sledećem nivou. Pogledajte ovaj članak o korištenju pare u rernu za više informacija.
- Slash površinu hleba sa oštrim brijačem ili vrlo oštrim nožem do dubine od oko 1/4 inča.
- Za pečenje stavite list sa kolačićima u pećnicu, povucite donji nosač sa starim vrhom i nalijete oko 2 čaše vode u njega. Brzo zatvori. Ako imate mlaznicu sa vodom, otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i dajte 10 brzih crijeva na zidove pećnice. Okrećite pećnicu na 450 ° F nakon 10 minuta i pecite 30 do 40 minuta ili dok unutrašnja temperatura hleba ne dostigne 200 ° F.
- Dozvolite hlebu da se potpuno ohladi pre rezanja ili će i dalje biti vlažno iznutra.