Recept za pelen i ržavu krušku - nemački Dinkelbrot

Reč za pismo na njemačkom jeziku je "Dinkel", zabavna riječ za zrno koje bi moglo biti lakše pročistiti od obične pšenice. Smešan sa raževim brašnom i kačkavanim s kislorom, ovo je sjajan 100% cijeli žitarski hleb sa laganim, nutty ukusom.

Spel je veoma stara zrna za sjevernu Evropu, koja datira još nekoliko hiljada godina. Može da raste u hladnijim vremenskim uslovima od pšenice, iako ne proizvodi toliko. U poslednjih nekoliko godina se vratio u korist 20. veka. Zbog svoje ranije otpornosti na nekoliko biljnih bolesti, dobro je za organske farmere, kao i za neke navodne zdravstvene koristi.

Može biti fino za pecenje u velikim količinama, ali za kućno ognjište, rezultati su dobri. Koristite obično brašno od punog pšeničnog ili bijelog pšeničnog brašna ako ne možete pronaći brašno s celim pirinčem.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Dan pre pečenja

  1. Mešajte sastojke za kiselinu zajedno dok se ne oštre paste. Pokrijte i pustite da sedne preko noći na sobnoj temperaturi.
  2. U isto vreme, u malom tepihu kombinirajte napuknut raž, vodu i dijastatski ječam, malčar, dovesti do vrele i simetrišati dva sata, često mešajući. Dok god ste završili kuvanje, trebalo bi da bude tamno smeđe i malo slatko. Možete ga pustiti da sedne preko noći na pultu ili u frižideru.
  1. Takođe, stavite sastojke za čišćenje u posudu i kratko mešajte. Pokrijte i pustite da sednete preko noći na sobnoj temperaturi. Takođe možete početi samo tri sata pre mešanja finalnog testa.

Dan pečenja

  1. Stavite sve sastojke za konačno testo u veliku posudu. (Ako koristite aktivni suvi kvasac, rastvorite se u delu vode prije dodavanja. Ako koristite trenutno, možete ga direktno dodati u posudu.)
  2. U mešalici gnježite osam minuta na najmanju brzinu sa kukom za testo, a zatim dva minuta na drugoj najnižoj brzini.
  3. Pustite ga da se odmori dvadeset minuta, a zatim menja ponovo pet minuta sporo i dva malo brže.
  4. Neka ostane deset minuta. Testo treba očistiti zid posude i izgledati homogeno (bez velikih komada zrna), ali ne postati sjaj.
  5. Podijelite testo na dva komada od oko 1 3/4 funti po komadu. Oblikujte se u hlebove (okrugli ili duži koliko želite). Stavite ih na pergament papir.
  6. Četkice lipe vodom. Ako želite, možete dekorirati malo brašno pomoću šablona, ​​kao na fotografiji ("S" za pir).
  7. Pustite da ljevi satu sat vremena dok se pećnica zagreje do 450 ° F (230 ° C). Pokrijte sa posudom ili plastičnim omotačem, tako da se ne osuše.
  8. Ako možete, koristite kamen za pečenje u pećnici i postavite pećnicu za paru. Pogledajte ove informacije o paru u pećnici .
  9. Prenesite kruške do kamena za pečenje. U redu je da ih još uvek prenesete na papir za pergament, možete ga ukloniti čim se lubvi zatvaraju, oko 20 minuta u pečenje.
  10. Isperite hleb najmanje sat vremena, ili dok unutrašnja temperatura hleba ne dostigne 190 ° F (87 ° C) ili više. Okrenite kruške do pola pa ne prelaze smeđe boje sa jedne strane.
  1. Skinite i hladite dva sata pre rezanja.

Više 100% recnih celih zrna: