Tube u obliku testenina pod nazivom kaneloni , koji su takođe poznati kao manikoti u Sjedinjenim Državama, relativno su nedavno dolazili na italijansku gastronomsku scenu. Ugledni italijanski autor knjige kuvara Pellegrino Artusi ih nije spomenuo u svom prvobitnom radu, La scienza u cucini e l'arte di mangiar bene, koji je nastavio da se ažurira novim delikatesima sve do 1911. godine, dok je renomirani pisac rimske hrane Ada Boni uključio nekoliko cannelloni recepti u svojoj poznatoj kuvarici iz 1929. Il talismano della felicità .
Tako da možemo pretpostaviti da se srećni pronalazak dogodio negde krajem 1910-tih ili početkom 1920-ih.
Iznenađujuće je to što se to dogodilo u skorije vreme, jer koncept - prelistavanje limene paste ili krespele (italijanski ekvivalent krepi ) u cev, punjenje, sipanje sosa nad njom i pečenje - je izuzetno jednostavno. Takođe može proizvesti izuzetno elegantne rezultate; pa su kaneloni postali klasična jela od banaka , koja se najčešće vide na svadbama, cenoni (novogodišnja večer i božićne večere i slično) i porodična sjedinjenja.
To ne znači da ih treba ograničiti na posebne prilike. Brzo ih pravi, naročito ako koristite komercijalno pripremljene testenine i ukusne. Kao što savetnik stočne hrane Stefano Milioni kaže, sve radionice koje se koriste u raviolima ili bilo kojoj drugoj punjeni testenini će raditi. Međutim, pošto su kaneloni znatno veći od raviola ili tortellini, takođe možete uključiti i grube elemente kao što su sjeme od porcina ili mali škampi u punjenju koji će vam pružiti ugodne varijacije teksture.
Jedna stvar koju morate zapamtiti jeste da se uverite da sos koji prelete kanelone kada ga sređujete u posudu za pecenje, je nešto tečnije od onoga što biste normalno koristili za serviranje na testenini, jer će se zagrijati tokom pečenja .
Kao što je slučaj sa većinom drugih vrsta preparata za testenine, postoji ogromna količina varijacija u punjenju i sosovima.
Ovdje imate i nekoliko opcija u pogledu granata:
- Možete ih napraviti kod kuće, pripremajući testo testa , tanko ga iscrtati (oko debljine dima) i isječiti ga u 3 inča 4-inčne pravougaonike. Popiti listove nekoliko u isto vreme u lagano slanu vodu, uklanjajući ih dok su još uvijek al dente (oko 1-2 minuta, ne više od 3 minuta) i stavite ih na vlažni, čisti kuhinjski peškir. Kada ih sve kuhamo, popunite ih postavljanjem nekoliko kašika punjenja duž dužeg roba svakog i uvući ih u cijevi, a zatim ih stavite u posudu za pečenje, spakujte s vodom i pokrijte ih sosom.
- Možete kupiti sušene komercijalno pripremljene kanelone ili manikotske školjke. Pripremite ih prema uputstvima na pakovanju, stavite ih i stavite u posudu za pečenje. Pošto je ovo malo teško popuniti, ponekad pomoću torbice / ukrasne kese sa velikom mlaznicom je najlakši (i najmanje neuredan) način.
- Takođe možete napraviti slatku krespelu, italijansku ekvivalentnu kremu, i okrenite ih oko punjenja, kao što biste čekali sveže testo testa. Cannelloni napravljeni s Crespelle imaju čudesno elegantnu teksturu.
Cannelloni Recepti:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti sa jednostavnim, brzim punjenjem mesa i jednostavnim bijelim sosom.
- Spanać i Ricotta Cannelloni
Klasik. Koristite zreli špinat i kvalitetnu ricotu za najbolje rezultate. - Seafood Cannelloni
Brza, laka i sasvim delikatna: dobar izbor za posebnu priliku.
[Ispravio / la Danette St. Onge]