Verovatno je nastao između 1890. i 1920. godine, jer je Pellegrino Artusi, koji je brzo dodao nove recepte u svoju enciklopedijsku knjigu o regionalnoj talijanskoj kuhinji La scienza u 1890. godini, uobičajeno nazvao "manicotti" u SAD- u. cucina e l'arte di mangiar bene ("Nauka o kuhinji i umetnosti jedenja bunara"), ne spominje ih, dok Ada Boni, piše 1929, čini.
Evo klasičnog, prilično jednostavnog recepta za cannelloni / manicotti sa srdačnim punjenjem mesa i kremastim bijelim b échamel sosom .
[Izmenio, izmenio i proširio Danette St. Onge 26. marta 2016.]
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilograma kanelolonija (koristite 3 1/3 čaše brašna i 4 jajeta ako pravite pastu od ogrebotine)
- Za punjenje:
- 3 kašike maslaca
- 1/2 mali luk, oljušteni i mleveni
- 2 unci pršuta, mleveno
- 1 kilogram mlevene govedine
- 1/2 lijevog lista
- 1 kašika brašna
- Paradajz sa 3/4 kilograma, blanširan, oljušten, sjemenjen i seckana
- Fina morska so, po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- Pričvrstite sveže naribano muškatni orah
- 1/2 čaša dan hleb (korijena uklonjena), raspala
- 1 čaša mleka
- 1 jaje, lagano prebijen
- 1 čaša sveže naribanog Parmigiano-Reggiana
- Pričvrstite sveže naribano muškatni orah
- Za Besciamella sos (2 šolje):
- Slijedite ovaj ilustrovan postupak .
Kako to učiniti
- Počnite tako što ćete napraviti pastu testo , ako pravite sveže testenine od ogrebotine.
- Dok se odmara, pripremite punjenje:
- Pražite luk i pršut u maslacu , a kada je luk malo smeđe (oko 5 minuta), dodajte govedinu i list luka. Kuvajte, mešajući, dok meso ne smeše, oko 5 minuta, a zatim mešajte brašno i paradajz. Sezona po ukusu sa slanom, biberom i muškatnim oraščićem, smanjite toplotu na simetriju, pokriju i simuliraju 45 minuta.
- Dok se soska uroni, probajte testo ako počnete od nule i isječite ga na 3 inča 4-inčne pravougaonike. Kada se testenine iseče, kuvajte ga nekoliko komada u isto vreme u obilju, lagano slanu vodu (ako koristite sušene testenine, pratite uputstva na pakovanju). Uklonite testenine iz vode sa zakrivljenom kašikom dok je još uvijek al dente i stavite komade na vlažnu tkaninu za kuhanje, pazite da ih ne dopustite dodirivati ili se držati jedni s drugima.
- Kada se sos završi sa simbolom, uklonite ga sa vrućine i odbacite list luka. Hleb u mlijeku namakajte oko 10 minuta dok se hljeb ne omekša, a zatim stisnite da iscedite višak tečnosti (hljeb mora biti mokro, ali ne kapanje). Kombinirajte namočeni hleb, jaje i naribani sir, a zatim kombinujte sa mešavinom mesa, mešajući dok sve ne bude ujednačeno.
- Rashlaćite rernu na 425 F.
- Sada ste spremni da popunite kanelone: postavite neka od punjenja duž dugačke ivice prvog testeninskog lista, okrenite ga do cilindra i stavite ga u dobro zalijepljeno jelo za pečenje. Ponovite postupak sve dok se pasta i punjenje ne iskoriste. Ako koristite premjene testenine: koristite kašiku da svaku cev postavite nekim od punjenja mesa.
- Pripremite 2 šolje sosija besciamela slijedeći ilustrovane uputstva korak po korak ovdje .
- Sipajte besciamelu preko kanelona, prašite sve sa malo više naribanog Parmigiana i dotaknite ga malo više maslaca, zatim pecite 10-15 minuta ili dok vrh ne bude zlatno braon. Vruće, sa crvenim vinom kao što je Chianti ili živahno Dolceto.