Goveđa tripa, koja je obloga goveđeg želuca, naziva se "kalos" na španskom. To je vrlo tradicionalno jelo u Madridu, a vekovima je posluženo u konobama i stolicama za porodične stolice. To je odličan obrok savršen za hladne zimske dane.
Kao i sva tradicionalna jela, postoji mnogo varijacija. Ovaj recept uključuje serrano šunku i morcilu (španska krvna kobasica), dok drugi mogu upotrebiti obraza lica i prskanje bijelog vina. Takođe ima mogućnost dodavanja garbanzo pasulja; iako nije tradicionalna u ovoj posudi, pasulj se malo zaguši.
Na većini tržišta možete pronaći grickalice. Postoje tri vrste potkresivača - sato (najnežičniji), džepni pantalone (manje tanak) i običan ili glatki potez (najmanje tanak). Ako možete, kupite sapun sa satom. Ovaj recept takođe sadrži i teletinu ili svinjsku stopu - prilikom kupovine, uverite se da se smanjuje na pola. Lokalni mesar može ga urezati za nekoliko sekundi svojim oštrim alatima
Šta ćeš ti trebati
- 2 lbs. (1 kg.) Govedina
- 4 oz. (60 ml.)
- bijelo sirće
- 2 srednje žuti ili beli luk
- 1 glava glavice
- 1 teletina ili svinjska stopala (presek na pola)
- 2 lista lova
- 6 do 10 crnih bibera
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano šunka
- 8 oz. (225 gr.)
- Španska chorizo kobasica
- 3 tbsp. maslinovo ulje
- 1 tbsp. Španska paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Španska morcila (krv) kobasica
- 1 can (16 oz.) Garbanzo pasulj (opciono)
Kako to učiniti
- Očistite čizme pod hladnom tekućom vodom. Postavite u posudu hladne vode i sirćeta na nekoliko minuta, a zatim dobro isperite. Rezani na komade oko 3 inča.
- Grubo odsečite 1 luk. Uzmi glavu belog luka i olupiti svaki karanfilić.
- U velikom teglu za pečenje ili posudu, postavite tripe i teletinu / svinjsku stopu. Pokrijte vodom i dovedite do curenja. Dozvolite kuvanju na 1 minut. Isperite svu vodu i penu ili šljivu koja se formira.
- Dodajte vodu da pokrijete tripe i tjelesnu nogu u istoj posudi. Stavite sjebani luk i sve osim tri oljuštene karanfila od česna, lijevog luka i bibera u pot. Donesite do vrele, a zatim smanjite toplotu. Uhvati se 3 sata.
- Sipajte preostali luk i beli luk. Isecite šunku na male kvadrate. Urezati kružiću chorizo u runde.
- Zagrejte maslinovo ulje u ponijeti i suté luk, beli luk, šunku i chorizo u trajanju od 5 minuta, ili dok luk ne prozrači. Uklonite sa vrućine i mešajte u papriki. Dodajte smešu na šolju.
- Isecite morcilu u runde i stavite u posudu. Ako koristite garbanzo pasulj, dodajte ih sada i simulirajte 15 do 20 minuta.
- Tradicionalni način služenja kalosu je u posuđima od gline, u pratnji rustičnog hleba.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 746 |
| Ukupna mast | 46 g |
| Zasićenih masti | 17 g |
| Nezasićena mast | 22 g |
| Holesterol | 255 mg |
| Natrijum | 1.499 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 72 g |