Sir od praistorijskog konzerviranja mleka do savremene masovne proizvodnje
Proizvodnja sira predispoznaje istoriju i najverovatnije je otkrivena slučajno tokom transporta svežeg mleka u organima preživara kao što su ovce, koze, krave i bivolje. U milenijumima pre hlađenja, sir je postao način očuvanja mleka. Iako nije poznato gde je proizvodnja sira prvobitno otkrivena, dokazi o preradi sira prevladavaju na Bliskom istoku, Evropi i centralnoj Aziji.
Rani sirevi
Smatra se da je sir prvi put otkriven oko 8000. godine pre nove ere oko vremena kada su ovce bile prvobitno udomljene. Rennet, enzim koji se koristi za proizvodnju sira, prirodno je prisutan u stomaku preživara. Ćestoće želudice i drugi organi poput životinja bešike često su stavljeni da koriste za skladištenje i transport mleka i drugih tečnosti. Bez rashlađivanja, topla letnja toplota u kombinaciji sa preostalim siromašnim u stomačkoj podlozi bi prirodno zasipala mleko kako bi proizvela najranije oblike sira.
Ove mlečne curds su bile napune i dodata je sol za dodatnu zaštitu, što je rodilo ono što sada znamo kao "sir". Čak i uz dodavanje soli, topla podneblja značila je da je većina sireva bila svježa i svakodnevna. Rani rimski tekstovi opisuju kako su drevni Rimljani često uživali u siru. Uživali su u velikom broju sireva, a stvaranje sira već se smatralo umetničkom formom.
Dali su tvrdi sir za rimske legije.
Reč sir dolazi od latinskog slova caseus , čiji koren se prati nazad u proto-indoevropski korijen kwat , što znači da se fermentiše ili postane kiselo.
Evropski sirevi
Kako se proizvodnju sira širio u hladnije klime Sjeverne Evrope, potrebno je manje soli za očuvanje, što je dovelo do smirujućih, blažih sorti sira.
Ovi hladniji klimi su takođe videli pronalazak starih, zrelih i plavih sira. Mnogi sirevi kojima smo danas upoznati (cheddar, gouda, parmezan, camembert) prvi su proizvedeni u Evropi u srednjem vijeku.
Moderni sirevi
Masovna proizvodnja sira nije se dogodila do 1815. godine u Švajcarskoj kada je izgrađena prva fabrika sira. Ubrzo nakon toga, naučnici su otkrili kako masovno proizvoditi sirovinu i proizvodnju industrijskog sira koji se šire kao požar.
Pasterizacija je učinila da su meki sirevi sigurniji, smanjujući rizik širenja tuberkuloze, salmoneloze, listerioze i bruceloze. Izbalansi se još uvek javljaju od sira sirovog mlijeka, a trudnice se upozoravaju da ne jedu meke zrele sireve i plave sireve sira.
Uz američku industrijsku revoluciju hrane došao je pronalazak obrađenog sira. Prerađeni sir kombinuje prirodni sir sa mlekom, emulgatorima, stabilizatorima, aromama i bojom. Ovaj jeftini proizvod sir se topi lako i dosledno i postao je američki omiljeni. Proizvodnja preretih proizvoda od sira skočila je u vrijeme ere II svjetskog rata. Od ovog trenutka, Amerikanci konzistentno konzumiraju više prerađenog sira od prirodnih sireva.
Nove smjernice s sirom
Ručni obrtni sir se vraća na veliki način.
Metode klasičnog sira usvajaju mali proizvođači i kremeri širom Sjedinjenih Država. Specijalizovane prodavnice sira, kojima je nekada dominirao uvezeni veštački sir, sada se popunjavaju lokalno proizvedenim i ručno izrađenim sirevima.