Moja porodica je oduvek bila velika na piknikima, a kada sam bio dete, jedan od standarda moje majke za ove prilike bio je hladan, pržena piletina. Budući da je južnjaka, ona je pržena, umjesto duboke prženja. Noću pre putovanja u planine ili jezero, ona bi sipala dve cele piliće (kost je bila moj omiljeni komad) i to bi bilo savršeno oštro i sjajno te noći. Sutradan na pikniku to bi bilo malo sjajno, ali sasvim drugačije - skoro drugačije jelo. Ovo se lako može udvostručiti ili utrostručiti na večeri na prvom i drugom pikniku.
Uredio Joy Nordenstrom, ekspert za romantične obroke
Šta ćeš ti trebati
- 2 kosti, pileće grudi na koži (ili butine)
- Za marinadu:
- 2 šolje kultivisanog pinćeta
- 1 žlica vreće paprike
- 1 žlica soli
- Za premaz:
- Brašno od 1/2 čaše
- 2 kašike vruće paprike
- 2 kašičice so
- 1/2 kašičice crnog bibera
Kako to učiniti
- Temeljito miješajte sastojke marinade u plastičnoj vrećici zippera, dodajte piletinu i frižider 12 - 24 sata, povremeno okrećite radi osiguranja pokrivenosti. (Ako se žuri, možete preskočiti kašnjenje i jednostavno sipati piletinu u marinadi, a zatim nastaviti na korak 3, ali izgleda da neće biti tako soje.)
- Mešajte sastojke premaza u zippered plastičnoj vrećici i dobro protresite. Ispraznite u duboku posudu ili kvadratnu posudu za pečenje.
- Uklonite piletinu iz marinade, isecajte višak marinade, a zatim plivajte u premaz.
- Postavite pileća na ploču i ostavite da se odmara 30 minuta u frižideru.
- Zagrijavanje od 1/2 do 1 inča ulja u srednjem, ravnomjernom, spuštenom tanjiru na srednjoj visokoj temperaturi.
- Jednom kada je ulje vruće, ponovno puzavajte piletinu u premazu, protresite višak i dodajte na tanjir (na koži dole).
- Kuvati četiri minuta ili sve do zlatne boje.
- Okrenite piletinu, smanjite temperaturu na nisko, pokrijte i kuhajte 15 - 20 minuta više. (Idealno je kuhati dok termometar za trenutak ne registruje 150F za grudi ili 155F za butine.)
- Skinite poklopac, povećajte toplotu na srednji nivo i ponovo se okrenite. Otopiti još 5 minuta dok se premaz ne oštro i mahagonija smeđe.
- Iscedite na pločicu na papirnim peškirima ili na sušilima iznad tinfoil linija za pečenje.
Napomena 1: Držite se grudi ili butina koji su iste veličine da biste osigurali jednako vreme kuvanja.
Napomena 2: Ukoliko udvostručite recept, kuhajte u dve serije kako biste izbegli prekomernu gužvu ili iskoristili veliku i veću teglu.
Napomena 3: Iako je liveno gvožđe široko pohvaljeno kao tanjir koji je odabran za panfriziranu piletinu, pronalazim nerđajući čelik ili aluminijum bolje. Liveno gvožđe se lagano zagreva i sporo se hladi i stvarno želite brži odgovor kada uključite gorionik dole i gore.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1560 |
| Ukupna mast | 85 g |
| Zasićenih masti | 26 g |
| Nezasićena mast | 33 g |
| Holesterol | 445 mg |
| Natrijum | 7.176 mg |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 144 g |