Većina ljudi, naročito izvan Italije, verovatno je više upoznata sa njokama koji su mali, nežni (kupovini kupili, pakirani tipovi su često lepljivi i žvakani, ali to nije način na koji bi trebalo da budu ručno rađeni njoki) knedle sa krompirom . Ali u Italiji postoji još jedna vrsta gnoka, napravljena u Rimu, koja je sasvim drugačija: okrugli, ravni njoki oko 3 inča u prečniku, umjesto toga napravljeni sa brašnom kukuruza. Te knedle, koje se peke s obiljem sira i maslaca, poznate su kao " gnocchi alla romana" (rikozni gnoči).
Livio Jannattoni, jedan od velikih rimskih gastronomija, kaže da je odrastao jedo krompira njokima i prvi put sreo Gnocchi alla Romanu u blagovaonicom u vozu daleko od grada.
"Gde su bili krompiri kojeg sam ja dobro znao? Uroti! Ti gnoči su napravljeni samo s kozicom ..." Međutim, on im daje recept, što je zapravo neuobičajeno zato što nisu svi rimski autori.
Ako kupite brašno za brašno za ovaj recept i pitate se šta da radite sa ovim ostatkom, možete ga koristiti za proizvodnju sveže testenine, ili Migliaccio , divne neapeljske torte bez napolje napravljene od sveže ricotte, brašna, limuna i limoncella.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 čaše (250 g) brašna kukuruza
- 1 quart / 4 šolje (1 litra) mleka
- 2 šalice (100 g) sveže naribanog sira Parmigiano-Reggiano
- 1/4 čaša nesaljenog putera
- 2-3 žumanca
- 1/4 čaša topljenog nesaljenog putera
- Fina morska so, po ukusu
Kako to učiniti
- Donesite mleko u vrelinu i postepeno promešajte u kruh, stalno mešajući kako biste sprečili grudvice i držati smešu da se drži posude. Smeša će postati prilično debela; nastavite kuhanje i mešanje oko 20 minuta, i uklonite posudu iz vatre.
- Pobijte žumance s malo više mlijeka i dodajte ih u kruh, zajedno s sirom, punim puterom i sljemom soli.
- Dobro isprati i proširiti smešu nešto manje od pola inča debljine (1 cm) na radnoj površini.
- Neka se goveda ohladi 2 sata, i sije na kvadrate ili dijamante. Masirajte tanjir i slojite kvadrate u njoj, širite malo više naribanog sira između slojeva (trebalo bi da bude 3-4). Kada se sve iskoristi, sperite rastopljeni puter nad njoke, polako, da biste ga mogli prodreti.
- Isperite njoke 15 minuta u vrućoj pećnici (400 F ili 200 C), sve do zlatnog i služite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 550 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 185 mg |
| Natrijum | 686 mg |
| Ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 24 g |