Ovo je neverovatno elegantno i sofisticirano testeninsko jelo koje možete učiniti za manje od 20 minuta! Svježi ravioli ispunjeni artičokom upareni su s nežnim srcima sačuvanim uljanom artičokom i tankim rezancima izrađene od hrskavih mirisa iz Jerusalimske artičoke, za trostruko artičokovo jelo koje će sigurno oduševiti ljubitelje artičoka.
Uparite ovo sa crvenim vinom Valpolicella Classico, kao što je Masi Bonacosta.
[Prilagođen od recepcije Victor Pena Guilera, menadžer za istraživanje i inovacije Culinary Research & Innovation, Pastificio Giovanni Rana, razvijen je da se upari s vinima iz vinarije Masi Agricola u Valpolicella, poznatom vinarskom području blizu Verone u sjevernoj Italiji.]
Šta ćeš ti trebati
- Za Jerusalimske čipove Artičoke:
- 3 unci Jerusalem Artichoke (aka sunchoke)
- Neutralno biljno ulje, za prženje (kao što je ulje kikirikija)
- Za Scampi Tartare:
- 3 unce škampi (sirova, oljuštena i devišana)
- 3 žličice ekstra deviškog maslinovog ulja
- 1 kašičica limunovog soka (sveže)
- 1 grickalice (svježe, seckane, koristite po ukusu)
- 1 solju
- 1 pinch crni biber
- Za testenine:
- 1 paket Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 kašičice vanvinjskog maslinovog ulja
- 8 artičokih srca (sačuvano u maslinovom ulju)
- 2 unce paradajz iz višnje (urezano u klinove)
- 1 unca Parmigiano-Reggiano sir (sveže nariban)
- 1/2 unce maslaca
- 2 unci Scampi Tartare
- Ukras: listovi bosiljka
- Ukras: sveži koper
Kako to učiniti
Da napravite čipove za artičoke u Jerusalimu:
Odlepite herojsku artičoku, a zatim ga vrlo slabo isečite (koristeći biljni peeler, mandoline slicer ili taverni brijač). Zagrejte oko 1 inča ulja u visokim zidovima ili holandskoj pećnici do 330 stepeni F, a zatim pržite čipove jerusalem artičoke sve do oštre i zlatne boje. Koristite kašičicu ili finim mrežastim skimmerom, prebacite čipove na ploču sa pločom od papira da biste iscedili.
Da bi se scampi tartare:
Isecite sirove škampe na 1/2-inčne kocke, zatim bacite sa ekstra deviškim maslinovim uljem, limunovim sokom, koperom, so i biberom. Stavite u frižider dok pripremate ostatak jela.
Da napravite i sastavite pastu:
- Pripravite artiokoke raviole u slanu vodu za kuhanje na 3 minuta.
- U međuvremenu, zagrejte 2 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja u tiganju na srednjoj vrućini. Dodajte artičoke klinove i paradajz i sauté samo dok se artičoke ne zagrejne, a paradajz je malo omekšan.
- Ispraznite testenine i dodajte je drugim sastojcima u posudu.
- Mešajte u naribanim sirevima i maslacu.
- Pređite na servisnu ploču i na vrhu sa tamparima scampi i čipovima jerusalem artičoke.
- Uređaj sa svežim bosiljem i koperom i služi.