Ovaj recept je prvobitno pozvao za zeca ragù, ali pošto meso zeca je rijetko i teško naći u SAD-u - i može biti prilično skupo kad ga nađete - zamenjen je mesom zečeva u ovoj adaptaciji. Međutim, ako imate izvor mesa zeca, slobodno ga koristite umjesto toga. Meso zeca je, generalno, malo mracnije, teže i gamirnije od zecinog mesa, malo bliže okusu i teksturi, dok je meso zeca upoređeno sa pilećim mesom.
Takođe možete napraviti ovaj recept sa mlevenom govedinom ili sa bilo kojim drugim mesnim mesom. Neće imati istu teksturu ili ukus, ali će i dalje biti ukusno!
Uparite ovo jelo sa crvenim vinom Amarone della Valpolicella Classico , kao što je Masi Costasera.
[Prilagođeno receptom Victor Pena Guilera, menadžer za kulinarske istraživanja i inovacije, Pastificio Giovanni Rana, razvijen je da se upari s vinima Masi Agricola iz vinogorja Valpolicella.]
Šta ćeš ti trebati
- Za Ragu:
- 2 kašike maslinovog ulja (ekstra deviški)
- 3 kašike maslaca
- 2 unci šargarepe (fino sječano)
- Luk od 1 unce (fino sjeckan)
- 1/2 unca celera (fino iseckana)
- 1 kilogram za 1 kilogram (bez kostiju, mleveno meso, opcija zeca)
- 5 unci pancete (tla)
- 1/2 čaša vina (crvena)
- 1 buket garni (list žalfije, lijev list i ruzmarin)
- 8 unča paradajz pire (passata di pomodoro)
- 1 čaša vode
- 1 urezati finu morsku sol
- 1 pinch crni biber (sveže nariban)
- Za testenine:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 unci zeca ragu
- 1 kašika maslaca
- 2 unci sir Parmigiano-Reggiano (sveže naribano, za posluživanje)
- 1/4 do 3/4 svežeg ruzmarina
- 1 do 2 tbsp. maslinovo ulje (ekstra deviško, za posluživanje)
Kako to učiniti
Da napravite ragù:
- Zagrejati ekstra deviško maslinovo ulje u velikom skladištu ili holandskoj peći na srednjoj vrućini. Dodajte 1 kašiku maslaca i kada se rastopi i penje se sruši, dodajte šargarepu, luk i celer.
- Popijte povrće dok se ne omekša, oko 10 minuta.
- Dodajte EVOO u tepihe, kad je vruće dodajte šargarepu, luk, celer i sveće u maslacu.
- Kada zakačite povrće dodajte mleveno meso i zemlju panceta i pustite kuvati 10 do 15 minuta.
- Dodajte crveno vino i pustite da ispari, oko 1 minuta, a zatim dodajte buket garni u posudu.
- Dodajte paradajz pire, vodu, soju, biber i preostale 2 kašike maslaca i drvara, pokriveni, na niskoj vrućini oko 5 sati, ili dok se meso ne isprazni.
- Uklonite i odbacite buket garni; postavite ragù na stranu dok napravite testeninu.
Da napravite testeninu:
- Pripremite tagliatelle u velikom loncu sa slanom vodom za kuhanje u trajanju od 1 minuta, a zatim isperite i dodajte u veliku posudu ili posudu sa 10 unča ragù i maslaca i ravnomerno bacite na kaput.
- Servirajte, obučeni s ružmarinskim sprigom i isuviše malo ekstra devičanskog maslinovog ulja, sa naribanim sirom Parmigiano-Reggiano za prskanje na vrhu.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 1740 |
Ukupna mast | 95 g |
Zasićenih masti | 35 g |
Nezasićena mast | 38 g |
Holesterol | 614 mg |
Natrijum | 984 mg |
Ugljikohidrati | 21 g |
Dijetetski vlak | 5 g |
Protein | 182 g |