S obzirom na važnu ulogu hrane u kineskoj kulturi, nije iznenađujuće što su Kinezi razvili snažne tradicije u pogledu planiranja obroka. Mnoge namirnice imaju simbolične konotacije, koje predstavljaju sve od bogatstva do dugog života.
Kineska jela imaju drugačiji put
Kineski pristup pripremi i serviranju hrane veoma se razlikuje od onoga što zapadnjaci poznaju.
Kineski obrok može početi sa supom i / ili predjela. Međutim, supa se može poslužiti i drugim glavnim jelima - juha se smatra jednim napitkom, a često je jedina tečnost koja se služi obrokom. Ovo naročito važi za "tanke" supe, kao što su supa od jaja .
Umesto glavnog toka, servira se nekoliko različitih jela. Posuđe se služi odjednom, u komunalnom stilu, uz pomoć svima koji se pomažu od istog jela. (Namirnica koja služi: za slučajne obroke ljudi često pune kašike za sluh, umesto toga se oslanjaju na svoje štapićeve).
Za desert, Kinezi obično preferiraju sveže voće. Kada se upuštaju u nešto posebno, umesto da budu napunjeni šećerom, deserti su često ispunjeni slatkim i ukusnim sastojcima, od tara do slatke crvene paste paste.
A šta je sa čajem? Na kraju krajeva, čaj je kinesko nacionalno piće; u Kini se doslovno stotine vrsta čaja kultiviše.
Međutim, čaj se često pije nakon, umjesto tokom obroka. Ovo omogućava pijani čaj da u potpunosti iskoristi svoju sposobnost pomoći u varenju.
Šta se obično služi?
Značajna razlika između kineske i zapadne kuhinje je važnost zrna. Kinesko kuvanje je zasnovano na žitaricama i na bazi povrća, a meso, plodovi mora ili živina igraju više sekundarne uloge.
Pravi kineski obrok uvek sadrži jednaku ravnotežu ventilatora (zrna, pirinač ili drugi skrob) i cai (kuvano meso i povrće).
Žitarica obroka često sastoji od pirinča - skoro je nemoguće preuveličati važnost pirinča u kineskoj kulturi. Međutim, to se takođe može sastojati od jedne tjestenine, posebno u sjevernoj Kini.
Čak i hrani mora živeti u harmoniji
Ono što stvarno postavlja kinesku kuhinju osim zapadne kuhinje je harmonizacija hrane. Na primer, autora kuvarke Helen Chen piše da joj majka nikad nije služila dva začinjena jela ili dva jela od goveđeg mesa u istom obroku.
Umesto toga, kineski kuvari teže kontrastu ukusa i tekstura, služeći hrskavom posudom sa mekom ili blago jelo sa začinjenom. Štaviše, svako pojedinačno jelo treba da bude vizuelno prijatno - razmislite o neredu boje na ploči govedine sa mešanjem i brokolija sa šargarepom, na primer.
Važnost koja se daje harmonizaciji hrane nije samo iz estetskih razloga. Drevni kineski filozof Yi Yin je pretpostavio da je svako od naših senzacija ukusa (kiselo, slatko, slano, gorko i pikantno) povezano sa jednim od pet glavnih organa organa. Prema tome, njihovo uravnoteženje je način održavanja zdravog zdravlja.
Koliko hrana treba da služi?
Kada je u pitanju količina hrane koja treba da služi, planirajte da imate brojna jela približno jednaka broju ljudi koji će jesti. Na primer, meni za porodicu od 4 ili više može se sastojati od jedne povrće, jednog mesa i jedne peradi, pirinča i supe.
Ako samo učite da kuvate kinesku hranu , možda biste želeli početi sa jednim kineskim jelo i služiti ga drugim jelima sa kojima ste bolje upoznati dok ne steknete više iskustva.
Kad vam bude udobnije u kineskom kuhanju, pokušajte da se zalazite za varijacije u ukusima, teksturima i načinu kuhanja hrane. Ovo može biti teško, ali duboko pržena jela mogu se pripremiti unapred i zagrevati, dok posuđena jela ne zahtevaju puno pažnje, oslobađajući vas da se usredsredite na poslednji trenutak.
Simple Sample Menu
- Recept za kremu od kukuruznih supa : Supa je jednostavan recept, koristeći konzervirani kromirani kukuruz i može se napraviti unapred i ponovo zagrijati po želji.
- Spareribs sa Hoisin Sosom Recept : Spareribi marinirani preko noći. Mogu se ispražnjavati ispred vremena i ponovo zagrijati ili kuvati (zajedno sa pirinčem). dok se mešate - pržite govedinu s snegom.
- Pečena grickalica sa receptom za snježni grašak : Pošto ćete imati vremena, ovo treba pripremiti u poslednjem trenutku.
- Recepti kuvanog pirinča : ovo se može srećno kuvati kada zagrevate spareribe.