Italijani često služe digestivi nakon večera ili prazničnih jela. Namijenjeni su da pomažu u varenju, a mogu uključiti grappa, vrlo jaku i neutralnu ukusnu tečnost sličnu vodkoj ili švedskom šnapu, am ari , složenim cordijalima napravljenim od biljaka i začina, kao i drugim klasičnim italijanskim pićima nakon večere poput limončela i nocino (napravljen sa zelenim orasima). Mnogi od njih možete napraviti od početka, a proces je mnogo lakši nego što mislite.
Sve što vam je potrebno je alkohol za žitarice (kao što je Everclear, pitajte lokalnu prodavnicu alkoholnih pića), lekovito bilje i začine koje ćete pronaći ili kod prodavaca, vaših herbalista ili u lokalnoj prodavnici zdrave hrane, vode, filtera, lijaka, tegli, boca i korpusa. Zaptivni vosak je neobavezan. Šećer? Neko će vam želeti, ali jedna od prednosti u tome što ćete sebi napraviti kod kuće jeste da možete izbjeći grešku koju većina komercijalnih proizvođača čini i ne čini bolesnim slatkom.
A kada počnete da se nalazite kući, otkrićete da ste zakačeni, kao i zapanjujući broj Italijana - postoji izuzetno bogat izbor likera koji možete izabrati, neki savršeni na kraju obroka, neki savršeni za curling u ispred vatre sa prijateljima, a drugi savršeno posuti preko vanilinog sladoleda u vrućem ljetnom danu. Ne samo da ćete postati zakačeni, već će i vaši prijatelji i otkriti ćete da možete rešiti mnoge od vaših brige za odmor praznika sa nekoliko serija napravljenih tokom proleća.
Za početak, nekoliko riječi o tome šta ćete trebati napraviti likere.
- Staklene staklenke za široku hranu (konzerviranje će raditi dobro) za urezivanje vaših sastojaka. Moraćete imati nekoliko, kapaciteta 1 ili 2 kvartala.
- Bottles. Potopite etikete od elegantnih likera ili koristite boje bezbojnog vina, koje su lepe jer otkrivaju boju likera.
- Strainers. Za filtriranje lišća i semena treba vam fino mrežasto sito.
- Funnels. Hoćete i velike i male. One bi trebalo da budu ravne, tako da se filteri drže prema stranama.
- Filter papira. Standardni filter papiri koji se prodaju u prodavnicama hemijskih proizvoda. Obično su okrugli; preklopite ih na pol dva puta da biste dobili četvrtasti krug i stavite papir u lijevak, držite tri preklopljene liste sa jedne strane i povucite četvrtu na drugu, čime dobijate konus papira koji je zatvoren na dnu (tečnost će proći kroz to).
- Guze. Korisno za filtriranje tečnosti koje sadrže polutvrda vlakna.
- Čepovi. Ubacivanje neobrađenog pluta zahteva plužu, koja košta više nego što možda želite da potrošite za početak. Možete upotrebiti čiste netaknute korpe od bočica za vino, ili posetite kuću za kupovinu ili kupovinu vina i zatražite sintetičke tepsije.
- Zaptivni vosak dodaje lijep dodir bocama koje pakujete kao poklone.
Zatim, nekoliko reči na tehniku izrade likera:
- Skoro svi domaći likeri zahtijevaju maceraciju, drugim riječima, zalijevanje sastojaka u alkoholu kako bi se izvukle njihove esencije. Ovo se najbolje može uraditi u posudi za konzervu sa poklopcem koji dobro zatvara; kombinuju alkohol i sastojke i puste ih da sednu, i sve to rade jednom dnevno ili tako. Posuda bi trebalo da ostane u mraku, ali se ne smije hladiti. Mala toplina može biti dobra (ali ne sme se čuvati na vrlo vrućem mestu ili okolini). Ako je potrebno, obmotite posudu u neprozirnom papiru da bi se osvetljavao.
- Starenje igra vitalnu ulogu u proizvodnji likera. Ono što ulazi u bočicu će biti oštro i nedefinirano, jer razni ekstrakti neće imati vremena da se miješaju, a neki od delikatnih aromatičara koji čine gotovim likerima takvo zadovoljstvo neće biti potpuno razvijeni. Trebali biste stariti svoje bočice na hladnom, tamnom mestu. Kao što je slučaj sa vinom, više nije nužno bolje; slabiji likeri sazre brže, kao i neki voćni likeri, dok jači likeri traže više vremena.
Domaći recepti italijanskog likera:
Limoncello - Mirisna, zestična suština leta na Amalfijskoj obali ili u Sorentu.
Limončelo krem ( - Kremasta varijacija na južnom klasiku, od Verone.
Nocino - Topla, začinjena lutka izrađena od zelenih oraha početkom leta, savršen lek za hladnoću zime.
Rosolio - Delikatan liker od ljepote , koji nije previše jak.
Amaro alle Erbe - Klasični italijanski po večeri.
Sveži liker crne ribizle - Veoma ukusan, a odličan poklon će takođe biti odličan.
Pijani plodovi, ili konzerva Antica - Iako bi ovo moglo da nazove ovo brendirano voće, izraz ga ne opisuje.
Cherry Liqueur ( - Trešnjaci čine izuzetno osetljiv liker.
Liker jagoda ( - liker za jagode za hvatanje mirisa proleća.
"Mleko u tašni", ili - Bogat, mlečni liker koji će biti savršen posle večere ili preko sladoleda.
[Ispravio / la Danette St. Onge]