Makaroni su moj omiljeni desert koji nema gluten za pripremu. Elegantan, predivan, ukusan i uvek ljubitelj publike.
Makaroni su lagani i vazdušni sendvič kolačići zasnovani na meringu napravljeni od bademovog brašna, belančevina, granuliranog šećera i šećera od konditorskih proizvoda. Kada se makaron "kolačić" peče i ohladi, oni su ispunjeni ganachemom, buttercreamom ili srodnim voćem za beskrajni niz kombinacija ukusa.
Makaroni, dok su ukusni, mogu biti fini i delikatni za pripremu. Nemojte biti zastrašeni spiskom koraka, koja su detaljna da vam pomognu da pripremite ove lepe i praznične kolače bez glutena kod kuće.
Ovaj recept je naš go-to macaron recept, naša osnova i plan za sve makarone koje stvaramo. Možete ih obojiti u bilo kojoj boji i ispuniti ih svojim omiljenim ukusima. Preporučujemo da probate Vanilla Buttercream, Lemon Curd i Chocolate-Orange Ganache.
Šta ćeš ti trebati
- 4 oz brašna (bademovano obrok brašno / brašno)
- 7 oz šećera (
- konfekcioneri )
- 4 oz jajeta (starost i temperatura temp)
- Šećer od 3,5 oz (granulat)
- 1 štapasta krema od tartara
- 1/4 čajne boje hrane bez glutena (boja odabira!)
Kako to učiniti
- Pred-zagrejte pećnicu do 325 F. Postavite nekoliko listova za pečenje papira sa pergamentom. (Prestali smo da koristimo Silpats kada pekamo makarone, jer smo otkrili da su olakšani od pergamenta).
- Dodajte šećer od badema i šećer konditorskih proizvoda u procesor hrane koji je fiksiran metalnim nožem. Trčite do fine vrste praha. Kvasite četiri puta, izbacujući sve male grudve ili bademovu obrok "šljunka" između sisanja. Odložite. Što više odišavate, glatke vrhove!
- Korišćenjem miksera za postavljanje, fiksiranog dodacima za vibraciju, povucite bjelančevine na sobnoj temperaturi srednje srednje brzine sve do penaste. Dodajte granulirani šećer jednu žlicu istovremeno. Kada se smeša gube, zaustavite mikser. Dodajte kremu tartara, ožmite bočne strane posude, a zatim ponovo uključite mikser, povećavajući brzinu na visinu.
- Obrišite mešavinu oko 5 do 6 minuta sve dok vrh na kraju zatezanja ne drži oblik. (Ovo možete testirati isključivanjem miksera i proverom da li se smeša na vrhu priključka za zatezanje ne kapira).
- Skinite posudu iz miksera za postolje i postavite ga na pult ili stol. Dodajte ⅓ mješavine šećera od bademovog obroka i lagano preklopite da biste ih kombinirali. Dodajte još jednu trećinu šećerne mešavine od bademovog obroka, a zatim ponovo. Kada je ugrađen, dodajte poslednju trećinu, kao i Wilton gel bojenje hrane (tečnost boje će razblažiti testo). Prekini jedno konačno vreme.
- Testo koje se formira nakon tri kruga preklopa treba da bude čvrsta s sjajnim sjajem. Testirajte testo podizanjem lopatice; ako se testo vrlo sporo udari od lopatice poput lave, spremno je. U suprotnom, nastavite da preklopite testo još 30 sekundi. Budite oprezni da ne preterate.
- Stavite vreću za pecivo sa # 12 običnom okom. Napunite torbu ¾ sa tepsijem. Cev u 1,5-inčne krugove na obloženim listovima za pečenje. Želite da pipnete tako da je torba normalna za ploču za pečenje, a ne pod uglom. Nakon postavljanja kruga testa, brzo nagnite zglobom na stranu tako da se tačka ne formira na vrhu makarona. (Ako se vrh vrati u formu, bez brige, možete ga kasnije prevući sa malom špatulom).
- Čvrsto dodirnite pločicu za pečenje na radnoj površini kako biste se oslobodili bilo kakvih vazdušnih mehurića koje su potencijalno zaglavljene u testu. Neka pripremljeni ploče za pečenje sedimo na sobnoj temperaturi dok se na makaronima ne formira suva školjka. Testirajte dodirivanjem testa prstom. Ako se prsta ne drži testa, makaroni su spremni za pećnicu. Faza "odmora" može trajati od 20 minuta do 40 minuta, u zavisnosti od vlažnosti u sobi. Važno je pustiti da se vrhovi osuše, inače će pasti dok se peče.
- Isperite makarone, jedan list za pečenje u isto vreme, u donjoj trećini rerne u trajanju od 12-14 minuta, okrećući pecivo na polovini. Kada završe, vrhovi će biti čvrsti na dodir i centar se neće zaglaviti poput želeća.
- Uklonite makarone iz rerne i ostavite da se ohladi najmanje 10 minuta. Nežno olupite makarone sa papira za pergament i prebacite ih na žičani nosač. (Ako pokušate to učiniti dok su makaroni još uvek vrući, oni će se raspasti). Dozvolite da se makaroni potpuno hlade pre punjenja.
- Rasporedite makarone za dvoje, gornjom stranom dole, pazite da se najbolje podudaraju sa veličinama. U zavisnosti od veličine makarona, stisnite nikl do veličine četvrtine veličine punjenja na dnu makarona. Položite drugi makaron na vrhu, i vrlo nežno, pritisnite zajedno, tako da se punjenje širi, ali ne izlazi strane. Ponovite za sve preostale makarone.
Podsetnik: Uvek proverite da li su radne površine, posuđe, tegle i alati bez glutena. Uvek pročitajte etikete proizvoda kako biste potvrdili da je proizvod bez glutena.
Proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne najave. U slučaju sumnje, nemojte kupovati ili koristiti proizvod pre nego što kontaktirate proizvođača radi provere da li je proizvod bez glutena.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 104 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 112 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |