Na grčkom: κουλακλί μαντί, izgovara koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grčke izbeglice tokom proteklog vijeka doveli su ovaj primjer tradicionalne kuhinje Kappadokia u Grčku, a ovaj recept za mlevene mesne knedle sletio je u Kavalu u sjeveroistočnoj Grčkoj.
Knedle dimenzije punjene mletim mesom (mleveno meso) služe s ukusnim jogurtom i sosom od belog luka. Ključ za ovaj recept je testo, koji mora biti dovoljno debeo da drži punjenje tokom kuvanja, ali dovoljno tanak za proizvodnju lakog omotača.
Uživajte u ovim Grčkim mlinovim knedlama sa receptom za jogurt sauce!
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 2 1/4 čaše brašna (svrha)
- 7 unci vode
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašika maslinovog ulja
- Za punjenje:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 srednji luk (mleveno)
- 1 1/5 kilograma govedine (tla)
- 2 jaja
- 1/2 gomaka peršuna (sveže, fino iseckane, lišće i vrh 1 inča stabljika)
- 1 kašičica soli (more)
- 1/2 čajne žličice bibera (sveže tla)
- 1 kašičica maslinovog ulja
- 3 1/2 unce slane vode (1 kašičica soli, napuniti vodom)
- Za sos:
- 1 šolja jogurta (grčki ili gusti, napeti jogurt - pogledajte ispod)
- 2 čilapa luka (mleveno)
Kako to učiniti
Napravite sos: kombinujte grčki jogurt sa lukom i hladno. (Ako deblji grčki jogurt nije na raspolaganju, možete napraviti svoj vlastiti gusti jogurt koristeći komercijalni pun mast, nisko-masti ili nefatni jogurt.)
Napravite testo: U posudu kombinirajte vodu, sol i ulje. Polako dodajte brašno, prvo mešajte kašikom, a zatim rukama, dok testo ne bude mekano i korepirano. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite testu da se odmori 15 minuta.
Dok se testo odmara, izvršite punjenje.
Napravite punjenje: Dodajte ulje u teglu i sutirajte luk na srednjoj vrućini sve do meke. Dodajte mleveno govedje i nastavite sauté dok se lagano ne smeše sa svih strana (oko 5 minuta), mešajući se sa drvenom kašikom. Mešajte u peršunu, so i biber. Smanjite toplotu na nisko, i dodajte 2 cijelog jajeta, odmah mešajući da temeljno miješate.
Reruj pećnicu na 390F (200C).
Napravite knedle: podelite testo na 3 jednaka dela. Gurnite svaku ulogu nekoliko minuta, a onda uvijte na oko 1/16 - 1/8 inča debljine. Isecite testo na 3-inčne kvadrate. Stavite kašičicu za punjenje u centar svakog kvadrata. Podignite četiri ugla testa i povucite se zajedno u centar kako biste stvorili oblik male torbice (pogledajte sliku). Nastavite sve dok se ne koristi sva testa (ili sva punjenja).
Lagano uljajte tepih za pečenje i postavite knedle odvojeno od 1/3 inča. Pečemo na 390F (200C) u trajanju od 30 minuta. Dodajte slanu vodu, isključite pećnicu i pustite da knedle sedite u pećnici 5 minuta da apsorbuju tečnost.
Vruće knedle poslužite hladnim sosom.
Recept: Eleni Kritsiotou
Doprinos FT na putu u Kavali i maminoj kuhinji
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 434 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrijum | 929 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 34 g |