Tradicionalno služi kao prvi kurs za velike događaje, kao što su venčane večeri, Božićni dan ili Novogodišnja, nemačka supe od supa je posebna poslastica. Bogato govedino i povrće, sa paprikom i paprikom, da dodate mali zalogaj i Madeira i kremu kako biste sve okupili, ova supa treba malo vremena da napravi, ali je prava ekstravaganca za ukus.
Postoje dve glavne verzije Oxtail Juice, jedna je bistra juha sa goveđim bitovima, ali ovaj recept čini "gebunden" verziju, zgušnjenom malo brašnom i kremom.
Ovaj recept čini 6 obroka prvog kursa sa malo preostalih pola loptica u sekundi.
Šta ćeš ti trebati
- 3-4 kašike maslinovog ulja ili "Butterschmalz"
- 2-3 kilograma otkači kosti iz mesara
- 1-2 kilograma supe kosti
- 1-2 praseta (očišćeni i rezani
- 1-2 luka, seckana)
- 3-4 šargarepe (narezane)
- 1/2 a
- korijen celine (celeriac ili 3-4 stabljike celera, očišćena, oljuštena i seckana)
- 1 koren peršuna (ili parsnip, oljušteni i seckani)
- 2 kašike paradajz paste
- 1 kašika mulne paprike, kao što je oštra ili slatka mađarska paprika
- 1 čaša suvo, crveno vino
- Dash salt
- Dišni biber
- 2 lista lova
- 5 cijelih karanfilića
- 5 jagoda od smreke
- 1 stab sveže
- timijan (ili 1 kašičica osušene listove timijana)
- Opciono: crtica
- Cayenne paprika
- 3/4 crep krema
- 1 žlica svježeg brašna ili smeđe pirinčano brašno
- Opciona odeća: peršun, sušeni ili svež
Kako to učiniti
Najmanje 6 sati prije službe ili dan pre služenja:
- Operite supu kosti i kostiju od kostiju bez ikakvih ostataka i osušite. Toplo ulje u velikoj holandskoj pećnici ili tusu i smeđim kostima sa mesom sa svih strana na srednjoj vrućini.
- U međuvremenu, očistite i isecite svoje povrće. Koren petarlija, celera i prazileta su opcioni, ako ih ne možete pronaći, povećajte celer, luk i šargarepu kako biste napravili 6 šoljica seckanih povrća. To je za ukus snažne goveđe juhe i biće odbačeno kasnije.
- Uklonite govedinu iz posude, dodajte ulje ako je potrebno i obrijite povrće nekoliko minuta. Dodajte pastu od paradajza i mlevenu papriku na braon 1 minut. Ne dozvoli da spale! Dodajte crveno vino i deglirajte posudu, izvlačite sve opletane bite.
- Ako je posuda dovoljno velika, dodajte meso natrag u povrće. U suprotnom, pronađite tepih za skladištenje svih kostiju i povrća, ili podelite na dva posudja da biste utopili.
- Dodajte celu začinu i jednu kašičicu soli i neču mletu papriku. Dodajte vodu da biste sve pokrivali i pustili da se juha simomerira 2 do 4 sata ili više na najnižem položaju na vašoj peći.
Dva sata prije služenja:
- Kada je meso viljusko, uklonite kosti na poslužavnik da se ohladi.
- Sipajte juho kroz sojilo i odbacite povrće. Trebalo bi da imate 6 - 8 čaša čorbe.
- Ohladite juho i uklonite sloj masti na vrhu. To se takođe može učiniti preko noći, čineći ovo dobrom supom i napred prije završetka službe.
- Kada su kosti dovoljno ohlažne za rukovanje, uklonite meso i isecajte komade u veličinu. Otpustite ostatak kostiju i hrskavicu. U hladnjaču isecite meso do poslednjeg koraka.
Pola sata prije služenja:
- Nežno pregrejati juho na štednjaku. Dodajte 2 kašike Madeira ili suhe šeri. Dodajte malo svježeg bibera i 1/4 kašike. cayenne paprika. Dodajte slanu po ukusu, 1/2 čajne žličice u isto vreme.
- Smeši brašno sa brašnom sa nekoliko kašičica kreme kako bi se napravila gustina. Sipajte u nežno uronjivu supu, stalno mešajući kako biste izbegli grudvice. Potopite 10 minuta.
- Dodajte ostatak kreme i mesa. Gurnite se, ali ne kuvajte.
- Poslužite kao prvi kurs sa toplom bagetom i peršunom posutiranim na vrhu.