[Uredio i proširio Danette St. Onge 28.3.2015.]
Iako sporo kuvan umakla paradajz sos, koji se satima simmeri, svakako vredi vremena i truda, postoje trenutci kada želite nešto brže - tada je ovaj klasični neapoljanski paradajz sos, poznat kao "marinara" u SAD, dolazi u igru. Savršena je za testenine, ali će takođe raditi dobro na pici ili kao sapun za brisanje, ili kao element u brojnim drugim receptima.
Ovaj super-brzi i laki recept počinje od svežih paradajza šljiva i čini oko 1 1/4 kilograma sosa (1 velika tegle) za oko 15 minuta. Nema potrebe da kupite joso testenin sos ikada!
Ako paradajz nije u sezoni, možete započeti sa konzerviranim, cijelim šljivama paradajzom (odliješ i sjećati ih).
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 kilograma (1 kg) vrlo zrelih šljiva paradajza
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- 2 karanfilića česna, oljušteni i lagano zdrobljeni
- Fina mora i svježi mljeveni biber, po ukusu
- 12
- sveže listove bosiljka , oprane, osušene i seckane
- 2 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
Kako to učiniti
- Postavite veliki pokriveni lonac puni vode kako bi se vreo na visoku toplotu.
- U međuvremenu, oprati i srediti paradajz, a zatim koristiti vrh oštrog noža za rezanje da biste urezali oblik "X" u vrh svakog od njih (ovo će olakšati uklanjanje pilinga). Dodajte paradajz u vrelu vodu u trajanju od 1 minute kako biste ih blanšali i uklonili kašičicom.
- Izvadite paradajz (samo peljemo počevši od saveta napravljenih od X oblika koji ste isečili), odbacujući svoje kože. Zatim sjeme i rezini paradajz i stavite ih u veliku posudu.
- Zagrejte ulje i beli luk u drugom velikom loncu (tradicionalisti koriste jednu od terakota - ne morate koristiti terakotu, ali obavezno koristite nereaktivni lonac, kao što su nerđajući čelik, staklo ili emajlirani liv - nemojte koristiti aluminijum ili gvožđe ili gvožđe od željeza da biste izbegli neprijatno metalni pokušaj, a ne pominjati nezdravu, sos) i mešati u paradajzu pre nego što luk počinje da se boje. Odlučite sa slanom i biberom po ukusu, a zatim pokrijte i utopite na niskoj vrućini 10 minuta.
- Obrišite u bosiljak, utopite još 5 minuta i uklonite sa vrućine. Udisati u ekstra deviškom maslinovom ulju uz vibraciju dok se ne emulgira u sosu.
Ako servirate na testenini: Dozvolite oko 1/4 čaše soska (ili više, po ukusu) i 1/4 funti testenina po porciji; služi testenini s naribanim sirem na bočnoj strani.
Napomena: Da bi se sos postao težak, važno je da se ulje ne previše zagreje pre nego što se paradajz umeša. Takođe, neki neapolitski kuvari starije generacije napravili su ovaj sos upotrebom masti umesto ulja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 318 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 76 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |