Torta za kuvanje je jednostavna, ali postoje neke smjernice koje će se slijediti, što će dovesti do savršeno kuvanih testenina svaki put:
- Napunite posudu sa 1 četvrtinom vode (4 šolje / 1 litar) vode po porciji testenina koje nameravate da napravite (1 posluživanje = 1/4 funte ili 100 grama), pokrijte ga i podesite na vrelu na visokoj vrućini.
- Kada voda dođe do curenja, uklonite poklopac i dodajte 1 žlica grube morske soli (malo manje ako je fino zrnasto) po broju vode. Što se tiče slanosti, trebalo bi da podseća na morsku vodu.
- Kada se voda vraća na kotrljanje, dodajte testenine i dobro ga mešajte drvenom kašikom da biste razdvojili komade.
- Provjerite pasta za vrijeme kuhanja testenine. Ako nijedno vrijeme nije dato, slijedite ova pravila, ali pažljivo provjerite testeninu često za donošenje dok kuva:
- Sveže testenine, posebno jaja testenine (fettucin, tagliatelle, lasagna): 3 do 5 minuta.
- tanke, suve trske pšenice (eggless) paste (šaggetini, školjke, rotini): 6 do 9 minuta.
- Osušene špagete su uglavnom od 8 do 9 minuta, u zavisnosti od brenda i debljine.
- gusto sušeno durum pšenice (eggless) testenine (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 do 15 minuta. - Povremeno premešajte testeninu dok ga kuvaju, kako bi se komadi držali jedni drugima ili potom.
- Nekoliko minuta pre nego što je procijenjeno vreme testa na testenine poraslo, uklonite komad testenine kako biste provjerili donošenje.
- Želite al dente , ili žvakati "teksturama zuba" - ne mekane, limpaste testenine. Ugrizi testenine da proveri.
- Ako u sredini tjestenina vidite tanku bijelu liniju ili bijele tačke, to još nije učinjeno.
- Ponovo testirajte, a čim je slomljen komad ujednačen, providan žut, ispraznite testenine.
- Bacite testenine u svoj sos i služi.
Savjeti:
- NE DODATUJTE ULJE u vodu za kuvanje, koja samo čini testeninu klizavom, tako da se sos ne pridržava.
- NE ispresite testeninu nakon odvodnjavanja, osim ako nameravate da ga hladite, u salatu od tjestenine.
- Držite malo pasta za kuhanje kako biste smanjili svoj sos i pomogli mu da se lepe pridržavaju testenini - možda vam uvijek nije potrebno, ali je dobra ideja da uvek zadržite nešto. Obično postavljam malu posudu ispod paradajza u sudoperu dok ispuštam kuvanu testeninu kako bih automatski zadržala vodu za kuhanje.
- Završite kuvanje testenina u sosu: Da biste pomogli sosu da se lepe pridržavate testenina, stavite sosak u široku tanjir ili kašičicu i zagrejte dok je testenina kuvara. Obrišite testenicu 1-2 minuta ranije i mešajte u sos u tanjiru pre nego što crijevo prestane da kapira u potpunosti. Bacite testeninu i sosu na visoku vrućinu 1-2 minuta, sve dok se tjestenina ne završi. Ova tehnika se naziva pasta strascicata , a posebno će raditi sa kremastim mesnim ili sokom od povrća, na primer, sugo alla bolognese i marinara sosom . Nemojte koristiti ovu tehniku sosovima koji su nekuvan, na primer pesto ili na bazi nafte, na primer aglio e olio .
[Ispravio / la Danette St. Onge]