U sjevernoj Italiji (i Francuskoj, kao i mnogim drugim dijelovima Evrope), ćurka je obično dio bogate božićne večere, ali pošto Amerikanci proslavljaju svoj "Dan Turske" (ili kako su mi italijanski prijatelji nazvali "La Festa del Tacchino "), u novembru, ovaj recept za italijanske praznike lako se može koristiti kao alternativa pečenju cijele ćurke dok dodate italijanski dodir na svoj stol za zahvalnicu.
To je valjana pržena ćurka punjena pečurkama, komadi pršuta i Parmigiano.
To je savršeno rešenje za manji skup, za one koji otežavaju veoma mala kuhinja i / ili pećnica, kao i za one koji se mogu desiti da žive na mestu gde je u novembru teško naći ceo ćurke.
Takođe je relativno brzo i jednostavno napraviti - što bi moglo biti blagoslov kada ste (i vaša kuhinja) već preopterećeni pripremom za odmor.
Šta ćeš ti trebati
- 5 kašika maslinovog ulja
- 2 šargarepa (oprana i oljuštena)
- 2 stabljika celera
- 250 g. pečurke (bilo koje vrste, očišćene i tanke rezane)
- 1 sprig peršina (sveže)
- 6 do 8 lbs. ćureće meso (1 cijelu ćurku grudi, tanke)
- 250 g. šunka (narezani)
- 1 srednje luk
- 1 splash bijelo vino (suvo)
- Fina morska so, po ukusu
- 100 g. sir (sveže nariban Parmigiano-Reggiano)
- Svježe mljeveni crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Fino kocka 1 korena i 1 rukavica celera. Zagrejati 2 kašike ulja u tegle sa teškim dnom na srednjoj vrućini sve dok ne treperi. Zatražite sakupljeno šargarepu i celer s pečurkama i peršunom dok se povrće ne omekša, oko 10 minuta. Uklonite od toplote.
- Širite grubo ćurčeve dojke na ravnu površinu, pokrijte je ravnomerno sa parčetom šunke, pečenim pečurkama i naribanim Parmigiano. Okrenite tursku čvrsto oko punjenja i pričvrstite ga sa kuhinjskom vrpkom (pogledajte ovaj video uputstva o tome kako se vezati turkey roulada).
- Sasvim fino koči preostalo korenje i štavljenje celera, kao i luk. Preostalih 3 kašike maslinovog ulja iscrpljujte ravnomerno iznad dna velikog, dubokog soseva i razmnožite povrće s kocke ujednačeno preko ulja. Stavite ćuretinu na povrće od kocke i stavite tanjir na srednju visoku toplotu.
- Okrećući ćurku turšija ravnomjerno oko 5 minuta, okrećući se sa drvenom žlica, sve boje smeđe. Dodajte mlijeko bijelog vina na tanjir i deglirajte oko 1 minuta, sve dok se miris alkohola ne otopi, malo strganjem dna panice sa drvenom kašikom kako bi se olabavio i rastvorio bilo koji braon sok. Pokrijte posudu sa poklopcem i pustite da se simetrira na niskoj vrućini oko 1 sat, često provjeravate i dodajte malo vode ili čorbe, ako je potrebno. Sklonite poklopac, podignite toplotu do sredine i kuvajte još 10 minuta, povremeno mešajući. Neka sedi 10 minuta pre rezanja i serviranja.
Varijacije :
- Najbolj klasično punjenje je spanać i tanke rezine frittata, ali druge moguće kombinacije uključuju: suve šljive i šunka, mrlje (dimljeni pršut) i radikio, šunka i sir, ili povrće i sir.
- Za više Roland turnira zahvaljujući temi, pokušajte zameniti punjenje tradicionalnim punjenjem i cijelom brusnicom, ili sušenim višnjama.
- Za nešto još jednostavnije, možete opustiti punjenje i jednostavno proširiti pesto (ili bilo koji drugi gusti, ukusni sos) na grudi pre valjanja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1284 |
| Ukupna mast | 56 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 520 mg |
| Natrijum | 5.754 mg |
| Ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 147 g |