Naziv indijske hrane nije skoro toliko složen kao što izgleda ili zvuči! Hrana se često naziva procesom kuvanja koji je uključen u njihovu pripremu - Tandoori piletina je pečena na tandorima. Takođe se mogu izvući iz mesta gde je hrana nastala (na primer, riba Amritsari je iz Amritsara u Pendžabu), kulturu koju je adaptirao (na primer Mughlai Biryani koji dolazi iz poznate Mughal kulture), glavnog sastojka u njemu (na primer, piletina Saagvala koja je napravljena od sveže zelene boje i piletine) ili tekstura ili dominantna aroma gotovog jela (na primer Reshmi Kabab sa svojim sukobljanim komadima piletine, Malai škampima sa kremastim sosom ili Achaari Murg sa svojom kokošinjom ukuse).
Achaari
Napravljene od začina koje su slične onima koje uđu u indijske kisele krajeve, posude Achaari mogu biti srednje do veoma vruće i najčešće će imati tangi ukus. Očekujete začine kao što su čili, komarci, senf, semena krompira (ili biskupova korova), kumin itd. Ova posuda će biti na suvoj strani s minimalnim sosom, pa ih naručiti "mokrim" jelima poput Daala (leća poput supa) ili Raita (priprema jogurta) dodati teksturalnu raznovrsnost i isecati neke topline. Hrana u stilu Achaari ide veoma dobro s hlebom poput Chapatis (flatbread), Parathas (flat-breaded flatbread) ili Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoru ili pećnici).
Isprobajte ovaj recept za Achaari Murg (piletina) .
Bhuna, Bhoona ili Fry
To znači "da se mešaju - žale ili sauté". Mnoga indijska jela zahtevaju da začini budu lagano prženi ili Bhoono-ed da oslobađaju aromu i ukusa i sprečavaju im da imaju "sirovi" ukus. Bhuna posuđe može biti od blage do vruće. Očekujete začine poput kardamoma, cimeta, karanfila, paprike, lovornih listova, čilija, korijandera i kima i sastojaka poput luka i paradajza.
Bhuna jela karakteriše činjenica da se meso ili povrće koje se koristi kuva u sopstvenim tečnostima i ne dodaju se dodatna voda. To čini srednje količine gustog sosja koji dobro ide sa mokrim i suvim jelima. Budući da svaki restoran ima sopstveni nivo toplote u posuđima Bhuna, raspitajte se o tome pre nego što naručite.
Bhuna jela poput Ahaarisa, dobro idu s hlebom poput Chapatis (flatbread), Parathas (flat-breaded flatbread) ili Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandooru ili pećnici).
Bhurji
Ova riječ znači pomirena. Bhurji jela, poput umešanih jaja, promešani su. Oni mogu da se kreću od blage do veoma vruće, a glavni sastojak obično prati luk, paradajz, đumbir, beli luk i mešavina začina kao što su čili, kum, korijander i kurkuma. Bhurjis su suha jela i kao takvi dobro idu sravnima. Kada naručujete Burji, pitajte koliko će biti vruće i tim tim timom napraviti blago ili toplije tanjur. Tim Bhurjis sa hlebom poput Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoru ili pećnici).
Biryani / Biriyani
Ovo je zaista jednodnevni obrok! Za Biryanis, koji se kreću od srednje do veoma vruće, veggije, mesa, piletine, ribe ili morskih plodova, kuvaju se u kari (sa srednjim sosom) u raznim začinama, a zatim slojevito u velikom jelu sa prethodno kuvanim, mirisnim, dugogodišnji pirinač. Zatim se doda garnir (poput karameliziranog luka ili šafrana) i posuda zapečaćena. Sadržaj se zatim sporije kuva (ponekad nekoliko sati) u sopstvenim sokovima!
Rezultat je ukusan. Biryanis su Mughlai poreklom i napravili su različito u različitim regionima Indije. Iako su Biryanis , po prirodi, bez puno sojinog mesa, kada se jednom kuva, pirinač je zasićen sa sokovima iz mesa ili veggija sa kojima se slože. Očekuju mirisne začine poput cimeta, kardamona, karanfila, bibera i šafrana, između ostalog.
Probajte ovaj recept za Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ovaj izraz podrazumijeva dva (ne) luka (piaza) ili dvostruki luk. Ovaj Mughlai (stoni mugalni stil) se obično priprema sa dve puno luka - onog koji čine gustim sosom na koji se dodaje glavni sastojak, a drugi koji je dodan sirovim i kuvan sa glavnim sastojkom ili krečen do karamelizovanog ( crni luk sadrži visoke količine prirodnog šećera koji se karamelizuju kada su prženi!) i koristi se kao ukras.
Očekujete začine kao što su cijeli cimet, kardamom, karanfili i začini kao što su kumin, korijander, čili i garam masala . Dipiazaze su obično blage do srednje vruće i imaju dobar sos. Oni dobro idu s pirinčama od pirinča (pulo) i hlebima poput Chapatis (flatbread), Parathas (flat-fried flatbread) ili Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoru ili pećnici).
Dum
Ovo je stil kuvanja koji je nastao na sjeveru. Dum znači pritisak i podrazumeva da se jelo kuva do određene faze, a zatim i zapečaćeni posudom za pritisak na sadržaj i prouzrokuje usporavanje kuvanja (ponekad u satima) u sopstvenim sokovima. Dumna jela mogu biti od blage do vruće i obično imaju srednju količinu soseva. Ovaj stil posuđa obično sadrži začine poput Kashmiri crvene ljiljane, kuma, komarca, kardamona, karanfila i sastojaka poput svježeg jogurta. Oni dobro idu s pirinčama od pirinča i svim vrstama indijskog hleba.
Gosht
Ova reč prevede na meso i može značiti ili jagnjetinu ili govedinu. Posuđe Gosht se proizvode u različitim metodama kao što su Karahi (navedeni ispod), Bhuna (kao gore), Biryani (takođe gore). Isprobajte ove ukusne recepte za Gosht u različitim stilovima: Daal Gosht i Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ovaj ukusni stil kuvanja došao je u danima britanskog Rajha u Indiji.
Jal (znači vruće i freizi (pomfrit) se pomiješati s malo sisom. Obično se meso poput piletine, jagnječice ili goveđe mesa promeša sa zelenim ljiljanima, papričicama, lukom i paradajzom, a potom kuhano u vlastitoj Sokovi u Jalfreiziju uključuju korijander, kumar, garam masala, đumbir itd. i mogu biti prilično vrući. Dajte Jalfreizis pirinčama od pirinča i hleba poput Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (kupljeni pljosnati pljusak napravljen pečeni u tandoru ili pećnici) dodajte zelenu salatu od lisnate kao prilog.
Karahi ili Kadhai
Ovaj stil kuvanja dobija svoje ime iz vokovnog jela ili Karahija. U Karahi / Kadhai jelima glavni sastojak je obično mariniran u jogurtu i začinskom sosu, a zatim promešani u Karahiju sa isječenim lukom, zvonom paprika, đumbir, beli luk i sok od paradajza. Karahije posude se kreću od srednje do veoma vruće i imaju srednje količine soseva. Za začine očekuju se korijander, kum, čili i garam masala. Poslužite Kadhai jelima kao što je ovaj Kadhai Gosht , sa hlebima kao što su Chapatis (flatbread), Parathas (pan-prženi pljosnati kruh) ili Naans (kačkavani pljusak napravljen pečeni u tandoru ili pećnici).
Kashmiri
Ovaj stil kuvanja potiče od Kašmirja u severnoj Indiji i odlikuje ga bogatim, kremastim tepisima sastavljenim od začina, oraha i suvog voća udruženog mlekom i kremom!
Rezultat je ukusna blago posuđe koje se savršeno savjesti. Očekujete mirisne začine poput cimeta i kardamoma. Kašmirska jela odlično su ukusna sa pirinčama od pirinča i hlebima poput Chapatis (flatbread) ili Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoru ili pećnici). Evo recepta za Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Postoje Kormas i tu su Kormas, ali ovo Mughlai jelo iz Sjeverne Indije obično se pravi mariniranjem glavnog sastojka jogurta i začina kao što su đumbir i beli luk. Zatim se kuva u sopstvenim sokovima i sojom od luka, puno paradajza, zelenih čili i celih začina kao što su cimet, kardamom, karanfilić, korijander, kumin, itd. Kormas može da varira od blagog do srednjeg vrućeg i ukusno prijatan hlebovi poput Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) ili Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoor ili peć).
Madras
Verovatno se zovu Madras kariri da ih identifikuju svojim domom na jugu Indije, ovo su stvarno vruća jela. Južna Indija je dom nekih od najboljih bibera na svetu! Madras kurira ekipu puno bibera i čilija, sa lukom, paradajzom, kraškim lišćem i senfom i ima dobar sos. Oni okusno lijepo služe s pipetom vruće običnog kuhanog pirinča, pa čak i sa tipično severno- indijskim hlebima poput Chapatis (flatbread) i Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoru ili pećnici).
Ako ste avanturistički i naručujete Madras curry, dodajte blaže jela poput Daala (leća) kako biste smanjili toplotu.
Makhni
Ovo ime dolazi iz reči Makkhan što znači maslac. Ove tipično severne indijske jele stoga se kuvaju u maslacu i imaju znatnu kremastu sosu u kojoj paradajz ima dominantnu ulogu. Makhni jela obično su blago do srednje vruće i napravljena su sa piletinom, povrćem ili lečom. Iako su ukusni sa pirinčnim posuđima, Makhnis su najbolje imali s severno-indijskim hlebima poput Chapatis (flatbread) i Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoru ili pećnici). Dodajte zelenu salatu i vi ste u poslu!
Malai
Ova reč znači kremu. Malai jela imaju dobru količinu kremastog sojinog soseva. Ovo tjestenino je blago i obično se pravi s crnim lukom, paradajzom, đumbirom i lukom, dodaju se začini poput korijandra, kuma, garam masale itd. Krema se dodaju posudi kao završni dodir.
Očekujte da je jelo blago i da ga sastavite toplijim, relativno suvim stranim jelima. Tim sa Chapatisom (flatbread) i Naans (klesani pljosnati kruh napravljen pečeni u tandorima ili pećnici). Isprobajte ove recepte za Malai kozice i Malai Kofta .
Masala
Ova reč obično znači mešanje začina, tako da recepti za posude Masala mogu biti raznovrsni kao i kuvari koji ih kuvaju!
Stoga mogu da se kreću od srednje do stvarno vruće, ali obično imaju gustu, a ne suvišnu sosu. Naručiti "vlažna" jela kao Daals i pirinačke pirine (pulaos) da idu uz posudu Masala.
Mughlai
Muglai kuhinja je rezultat vladavine Mughala u Indiji. Hrana je bogata i kuvana aromatičnim začini, orasima i suvim plodovima. Većina indijskih restorana to tumače kao blago do srednje vruće kremove i orahovog sireva, pirinač sa puno oraha i suvog voća i bogate kremaste deserte. Očekujte (u dobrom restoranu) začine poput šafrana, cimeta, kardamona, karanfila, muškatnog oraščica itd. Gravies su obično bogati u Mughlai jelima, tako da dobro idu s pirinčem i hlebom.
Saag
Reč Saag se uglavnom koristi u vezi sa listnato zelenilom kao što su spanać, fenugreek, senf sef i koper. U Indiji, Saag nije samo kuvan, već često kombinovan sa velikim uspehom sa svim vrstama mesa, riba i vegetarijanskih sastojaka. Zelenilo u ovim posuđima može biti sitan i fino, kuvano ili kuhano i kremirano. Začini korišteni u Saag jelima uključuju cimet, karanfili, đumbir, čili, korijander i kumin među ostalim. Posuđe je uglavnom blago sa srednjom količinom soseva. Oni dobro odlaze sa hlebima kao što su Chapatis (flatbread) i Naans (kačkavalj koji je napravljen pečen u tandoru ili pećnici).
Daals (sočiva) su savršena dodatna jela koja se naručuju sa hranama zasnovanim na Saag-u. Probajte ove recepte za Sarson Ka Saag i Chicken Saagwala .
Shahi
To znači kraljevsko. Shahi jela su slična onima iz Mughlai po tome što imaju blago ukusne, bogate, kremaste gravlje koje mogu sadržati orasi i suvo voće. Hrana u šahiju ide dobro sa pirinčanim jelima i svim vrstama indijskog hleba.
Tandoori
Tandoori piletina , Tandoori riba, Tandoori Paneer , svi dobijaju ime iz Tandora (pećnice) u koga se kuvaju. Tandori jela marinirani su u začini i zatim kuvani u tandoru. Začini uključuju kumin, korijander, cimet, mace, đumbir i beli luk. Tandori jela su srednje do vruće i bez soka. Naručiti jela poput Kaali Daal (crna leća) i Naans (klesani pljosnati kruh napravljeni pečeni u tandooru ili pećnici) sa hranom Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Sve ove reči znače kaljenje koje je proces koji se koristi za ukus određenih jela. Uljepšati jelo, ulje se zagreva i dodaju se začini poput kuma, korijandera, senfa, semena fenugreek, listova kari, crvenih čilija i belog luka i prženi. Ovo ulje sa ukusom začina se zatim dodaje u posudu kao konačni dodir. Posuđe Tadka obično imaju puno soseva i blago do srednje vruće. Naručite pirinču ili indijskom hlebu za hranu sa Tadkom.
Tikka Masala
Tikka znači delove ili komade dok Masala znači mešavinu začina. Tikka jela sastoji se od komada mariniranog mesa sa roštilja kuvanog u gustom sosu od paradajza. Tikka jela su blago do srednje vruće, sa puno soseva. Oni ide savršeno sa Naansima (klesani pljosnati kačkavalj u tandoru ili pećnici) i zelenu salatu. Probajte ovaj recept za piletinu Tikka Masala .
Thali
Više stila jedenja nego posuđe, Thali dobiva svoje ime iz posude za koje se služi - Thali ili pločice.
Thali je postavljen sa nekoliko malih posuda (katoris na hindi) koji sadrže sve vrste vegetarijanskih i ne vegetarijanskih namirnica. Pirinač, hleb (poput chapatis), kiseli krastavci, džemovi i desert su takođe obično uključeni. Ovo je čitav obrok u jednoj ploči! Jedina loša strana je što su posuđe u Thali-u obično postavljene tako da ne možete odabrati one koji želite.
Vindaloo
Ozbiljno vruće, Vindaloo posuđe imaju svoju kuću u obalnom Goa u zapadnoj Indiji. Vindaloo mešavina začina se proizvodi mlevanjem puno suvog crvenih čilija i celih začina kao cimet, karanfilić i kumin u sirćetu. Vindaloos imaju puno soseva i obično se proizvode sa svinjetinom, ali se takođe mogu kuvati govedinom, piletinom, ribom ili jagnjetinom. Naručite posuđe od pirinča i veggiju za hranu sa Vindaloo stilom. Evo recepta za Pork Vindaloo .