Da li je Nonstick Cookware siguran?

Kuvari svuda, posebno nisko-masni kuvari, počeli su da se oslanjaju na neobičane tune kao odličan način kuvanja ili ispečivanja hrane, od omeleta i sosova do savršeno oblikovanih kolača Bundt, a nakon toga se ne ostavljaju velika lepljiva čišćenja.

U svetu nisko-masnog kuhanja, posebno su neophodni tepisi, jer im je potrebno malo ili bez ulja za kuvanje. Ali ne po prvi put, postavljena su pitanja o sigurnosti kuhinjskih posuđa bez rastvora, uglavnom zbog zabrinutosti oko perfluorooktanojske kiseline (PFOA) - takođe poznate i kao C-8-a hemikalija koja se koristi za vezivanje neoblaknog premaza na tanjir.

PFOA (C-8) i DuPont

Agencija za zaštitu životne sredine (EPA) je početkom 2006. godine zatražila od osam američkih kompanija, uključujući kompaniju DuPont, proizvođač teflonskih brisača za čišćenje, da bi radili na eliminaciji PFOA-a, što su označili vjerovatnim kancerogenima - do 2015. godine.

Pokazano je da PFOA uzrokuje rak, nisku težinu pri porođaju i suprimiran imuni sistem kod laboratorijskih životinja izloženih visokim dozama PFOA.

Studije su pokazale da je hemikalija prisutna na niskim nivoima u krvi od 9 od 10 Amerikanaca, au krvi većine novorođenčadi. Iako su sporovi efekti PFOA u nižim dozama kod ljudi, čini se da postoji veza između PFOA i povećanih nivoa holesterola.

Još ozbiljnije, neki ljudi tvrde da je izlaganje PFOA izazvalo oštećenja kod beba rođenih majkama koje su radile u teflonskoj bazi početkom osamdesetih.

Kako se hemikalija prenosi ljudima je nejasna i do sada nema dokaza da je krivica za neobrađene posude, naročito, kriva.

Međutim, DuPont već neko vrijeme je bio u unakrsnim dlakama EPA-a i bio je izuzetno kažnjen zbog navodnog skrivanja podataka dugogodišnjoj zbog toksičnosti PFOA, kao i zbog kontaminacije snabdevanja pitkom vodom u Ohaju u blizini svoje fabrike u Zapadnoj Virdžiniji.

Feeling the Heat

Vratite se u štapove. I DuPont i EPA kažu da kuvari imaju malo brige o tome da li pravilno koriste štapić.

Malo je spora oko toga da su, iznad određenih temperatura - toplije od tačke dima kuvanja ulja ili tačke gde se ishrana hrana - neprekidni sloj će se razbiti i otpustiti otrovni isparenja. Svaka površina koja je podložna ekstremnim temperaturama otpuštaće toksične gasove.

Prema DuPontu, posuđe sa Teflon-om bez premaza ima preporučenu maksimalnu temperaturu korištenja od 500 F i da će se značajno raspadanje premaza pojaviti tek kada temperatura prelazi oko 660 F, što bi se lako moglo desiti ako su ostaci ne ostavljeni suvi ili prazni na vrućem gorionik.

Cook's Illustrated magazin (link je isključivo pretplata) prijavljen je na testovima nerastvornih tepiha u njegovom izdanju iz maja / juna 2005. godine i utvrdio da se takve ekstremne temperature mogu čak doći i kuvanjem hrane na visokoj temperaturi (kao što je pomfrit).

U većini slučajeva, najviša temperatura registrovana samo za sekundu ili dva, pada za čak 200 stepeni dok je hrana pomerena oko tiganja.

Radna grupa za zaštitu životne sredine (EWG) iz 2003. godine izvijestila je o tome da neobrađeni premazi "mogu doseći 700 stepeni F za samo tri do pet minuta, oslobađajući 15 toksičnih gasova i hemikalija, uključujući dva kancerogena".

Sprovođenje otrovnih isparenja iz štedljivih posuđa je poznato da ubija kućne ljubimce na mnogo nižim temperaturama - čak 464 F, prema EWG.

Nonstick Posuđe i PFOA

Međutim, dok se PFOA koristi za vezivanje presvlake neprekidnih posuđa, DuPont tvrdi da je ova hemikalija naknadno uništena u procesu grijanja u proizvodnji i nije prisutna na završnoj površini bez površine.

Međutim, elementi u tragovima PFOA bili su pronađeni u jednom ekstremnom testu na kojem su površine tepiha podignute, ali današnje neoblikane tanjirke su teže nego ikada ranije i mogu da izdrže manje pažljivog rukovanja od prethodnih generacija kuhinjskih predmeta bez štake.

Drži se sa Nonstickom

Tu su dva pitanja:

• Bez obzira da li je PFOA prisutan u posuđima bez štake
• Emisija PFOA u životnu sredinu

Što se tiče kuhinjskog posuđa, čini se da nema dovoljno razloga za bacanje naših lonaca i tepiha koje još uvek nijesu. Pod normalnom upotrebom, tepi su skoro sigurno sigurni.

Što se tiče kompanije DuPont i drugih hemijskih kompanija, u pitanju je odgovornost za životnu sredinu, čini se da se preduzimaju odgovarajuće mere kako bi se osiguralo da će emisije PFOA biti eliminisane u roku od 10 godina.

Da li će se upotreba PFOA u neoblikovanim premazima i drugim proizvodima u potpunosti ukinuti tokom vremena nije jasno, iako se tvrdi da kompanije koje čine DuPont traže odgovarajuće alternative.

Koristite Nonstick Cookware sigurno

• Nikada nemojte ostavljati štapove bez nadzora na otvorenom plamenu ili drugom izvoru toplote.
• Tokom kuvanja, ne dozvolite da temperature postanu toplije od 450 F.
• Nemojte koristiti metalne posude na kuhinjskim posuđima bez štake.
• Pranje ručnog posuđa ručno koristite pomoću neabrazivnih sredstava za čišćenje i sunđera (nemojte koristiti čeličnu vunu).
• Nemojte stavljati jednodelne nehrđajuće posuđe.
• Držite kućne ljubimce iz kuhinje.