Španska reč kolorado označava crvenu boju, opis koji se uklapa u ovaj čačak napravljen s nežnim govedinom. Druge odgovarajuće reči mogu imati na umu kada probate rezultate ovog laganog recepta iako: bogat, ukusan i zadovoljan. Smatrana omiljenom hranom za udobnost u Sonori i Chihuahua (u severnom Meksiku), zahvalnost za chili kolorado prelazi granicu u jugoistočnu SAD, gde se često služi svežom brašnom tortilja .
Šta ćeš ti trebati
- Pljusak od 3 kilograma
- 8
- sušene crvene ljiljane (kao što su Guajillo, Anaheim ili New Mexico paprika)
- 2 šolje od paradajza (paradajz sos)
- 4 karanfilića svježi beli luk (oljušten i fino umaknut)
- 1 žlica sušenog origana
- 1 kašičica soli
- 2 kašike svinjske svinje ili biljnog ulja
- 2 šolje goveđe juhe (domaće, konzervisano ili pripremljeno sa kocke bujona / prahom)
- Ukrasni: beli luk (seckani) i cilantro (birani i grubo lomljeni listovi)
Kako to učiniti
- Stavite pečenje u veliki lonac i pokrijte ga vodom. Simmeriram ga 2 do 3 sata, sve dok ne postane ponuda viljuškara. (Takođe možete raditi i bez nadzora u spornom kuhinjskom aparatu.)
- Pripremite sos, dok kuvari goveda *: Izaberite celu suvšenu čiliju koja izgleda sveže, ne sakrivena, bez suza ili slomljenih delova. Isperite prašinu ili gumu pod hladnom vodom. Čili su sušeni, a onda svako odsečite vrh i sredite ga. Protresite sjemenke, koristeći prste ili kašiku da biste izbjegli tvrdoglavo. Odlučite višak vena koji rade u svetlijoj liniji iznutra.
- Zagrejati komal ili grebenu na srednjoj / visokoj vrućini i nazdraviti suvim čilijama u trajanju od 2 do 3 minute, često ih pretvarajući kako bi sprečili spaljivanje. Stavite pržene ljiljane u posudu i pokrijte ih toplom vodom; neka se opusti oko 30 minuta.
- Uklonite čilije iz vode i stavite ih u blender sa oko 1/4 čaše tečnosti za usisavanje, paradajzno pire, beli luk, origano i sol; pire do glatke.
- Izvadite govedinu iz posude; ispraznite vodu i odbacite ga ili ga ostavite za drugu namenu.
- Zagrejati mast ili ulje u loncu na srednjoj visokoj vrućini. Isecite ili povucite govedinu u komade veličine grižljaja i kratko ih isprate u ulje. (Ovaj korak dodaje ukus i teksturu, ali možete je preskočiti za verziju sa manjom masnom.)
- Dodajte čorbu i mešanu čili-paradajznu mešavinu u posudu i utopite sve oko 30 minuta, sve dok se okusi ne dodiruju i guranje dođe do željene konzistencije. (Neki ljudi vole sagorevani sos, dok drugi vole da ga kuvaju duže i ne smeju se gustiti.)
- Obarajte chili kolorado s topljenim brašnim tortilama i ukrasom sjebanog luka i sjekačanim listovima cilantro.
Čuvati kolorado od ostataka u hladnjaču u frižideru tri dana ili u zamrzivaču do šest meseci; koristite ga još jedan dan kao punjenje za burritos, enchiladas ili torte.
* Kada savladate ovaj sos, probajte svinjetinu, piletinu, tofu ili jaja kuhana u chili colorado-u.
Uredio Robin Grose
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 715 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 234 mg |
| Natrijum | 4.330 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 83 g |