Recepti Soubise Souce sa karameliziranim lukom

Soubise sos je klasični krem ​​sos od povrća napravljenog sutéeing lukom i dodaje ih u osnovni bešamel sos . To je odlična pratnja za povrće, jaja ili piletinu, ili kao osnova za čišćenje posuđa. Tradicionalno je luk pšenice pre dodavanja, ali ovo nije esencijalno. Ali ako ih ne pireš, želiš ih isecati prilično malim .

Reč suoubise se prvobitno odnosilo na garnish ili odece (verovatno ga je preuveličavati kako ga zovu posuda) napravljene od sporo kuhane pirinačice i luka, zajedno sa kremom i sira Gruyere ili Ementhaller. Nekoliko godina kasnije u Los Anđelesu je postojao restoran u Los Anđelesu koji je služio pecenim mesom i bio je prilično lijep. Imajte na umu da pirinač nije bio pire. To je bila neka vrsta kremaste, lukonjeće kašice.

Ako se dobro sećam, to je bio arborijski pirinač, koji je isti riž koji se koristi za izradu rižota. Arborio pirinač je vrlo škrobiran pirinač, a ako ste napravili rižoto, znate kako skorbeno kuhanje iz riže daje rizotu kvalitetu kreme. I upravo to i čini u soubisu.

Da bi shvatio sume soubisa, onda pomaže da se to vidi kao reinterpretacija sapunja za sapun kao sos, a ne kao varijacija na bešamelu koji uključuje luk. (Ipak, ustvari, to je ono što je - bar u ovom receptu.)

Jedna od najjednostavijih varijacija na klasičnom soubis sosu, dodajte malo paradajz pirea u sosak neposredno prije služenja (pogledajte ispod).

Razgovarala sam o tome negde drugde, ali za karameliziranje luka je potrebno vremena. Planirajte pola sata da to uradite. Ako pokušate da ga iscrplite, dobićete na prženi luk, ili smeđani luk, ili grilovan luk, ili možda spaljeni luk. Bilo koji od ovih (izuzev poslednjeg) biće u redu. Ali oni neće biti tako ukusni kao istinski karamelizirani luk. Voleo bih da mogu ubrzati vreme za vas. Ali karamelizirani luk je jedan kuhinjski zadatak za koji ne postoji stvarna prečica. Moja najbolja prijedloga je da poslušate audiobook ili podcast ili nešto slično dok se karamelizuju. Evo tutoriala o karamelizaciji luka .

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. U podmetač sa teškim dnom, rastopite maslac i kuhajte luk do meke i providne, ali ne dozvolite da postanu smeđe.
  2. Prenesite kuhan luk na procesor hrane. Pure kratko i onda ih vratite u pot.
  3. Razbistrimo bešamel u pire luk i dovedite sos u kokolj.
  4. Dodajte opcionu kašu od paradajza i služite odmah.
Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 67
Ukupna mast 4 g
Zasićenih masti 2 g
Nezasićena mast 1 g
Holesterol 10 mg
Natrijum 227 mg
Ugljikohidrati 8 g
Dijetetski vlak 1 g
Protein 0 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)