Bez obzira da li imate plinske gorionike ili roštilj sa kojima radite, ili jednostavno standardni brojler, čineći pečene crvene paprike je jednostavno. Ime je malo pogrešno, pošto su ove paprike stvarno izbalansirane više od pečene, ali krajnja tačka je ista: razdvajanje teške kože od svilenkastog mesa slatkih paprika. Charring olakšava uklanjanje kože, a toplota u procesu omekšava papriku, pretvarajući ih iz pepela na pretjerano.
Dva načina su navedena u nastavku. Više uputstava korak po korak sa fotografijama potražite u članku Kako se pečeniti pepera pod broileru i kako pepeo pečati preko plamena .
Šta ćeš ti trebati
- Crvena, narandžasta ili
- žute paprike
Kako to učiniti
Uklonite sve naljepnice iz paprike i isperite ih hladnom vodom. Dobro ih osušite.
Broiler Method :
- Isecite stub svakog bibera i isecite je pola po dole. Skinite i odbacite steblo i jezgro i svako sjeme i bijelu membranu. Sa strane kože gore, koristite ruku da nežno spustite svaku polutku paprike. Možete da prekinete krajni deo da biste ih uzdrmali ako želite. Ponovite sa svim paprikama i postavite ih ravnim, na stranu kože, u jednom sloju, na pločama za pečenje. (Volim da liniju za pečenje stavljam folijom za jednostavno čišćenje.)
- Zagrejte brojlera. Stavite paprike ispod brojlera i kuvajte sve dok koža ne bude uglavnom nagnuta. Možda ćete morati da okrenete i rotirate pan nekoliko puta da biste ih dobili ravnomerno. Pažljivo ih pratite, dok želite da koža bude izgorela, ne želite da spalite čitav biber. Ako neki kuvaju mnogo brže od drugih, uklonite ih i nastavite kuvati još uvek učinjene.
- Ako ste obložili ploče za pečenje folijom, jednostavno preklopite foliju i obložite papriku. U suprotnom, pokrijte papriku folijom ili ih jednostavno pustite da sednu. Pokrivajući ih, paromće paprike i dalje ih omekšati; ostavljajući ih otkrivenim, proizvodiće čvršću prženu papriku - izbor je vaš. U svakom slučaju pustite papriku da sede od 10 do 15 minuta da se koža malo više odvoji od paprike. (Imajte na umu, neki recepti tvrde da morate pokriti i "pare" papriku da biste olakšali piling, testirao sam i vreme sjedenja čini olakšavanje pilinga, a ne da li su oni pokriveni ili ne tokom tog vremena.)
- Nakon sipanja paprike, jednostavno odlepite crnjenu kožu - ona bi trebalo da se sklizne odmah. Za manje nereda, možete to učiniti pod hladnom tekućom vodom.
Metod živog plamena :
- Stavite celo papriku na roštilj ili plinski gorionik i kuvajte, okrećući se po potrebi, sve dok ne izgorete svuda.
- Postavite paprike na stranu. Za mekše paprike pokrijte ih; za čvrste paprike, ostavite ih otkrivenim (vidi gore). Neka paprika sedi 10 do 15 minuta.
- Izvucite stub i jezgro, kao i bilo koji semen, i skinite izgarenu kožu iz svakog bibera. Možete ih izvući i na komade, ako želite. Učinite to stvarno lako za sebe i uradite sve to pod tekućom vodom, ako želite.
Međutim, pečenili ste ih, služe pečenu i pelenu papriku za zagrevanje, na sobnoj temperaturi ili ih koristite u receptu. Ili, skladištite pečena paprika, prekrivena maslinovim uljem , nekoliko dana pokrivena i ohlađena. Pečena paprika se takođe lepo zamrzne - jednostavno ih stavite u dvostruke vreće za ponovno zalivanje i zamrzavanje do 6 meseci.