Koliko zasićeno i nezasićeno ulje stagnira
Sva kuhinjska ulja sadrže zasićene masti . Nešto više od drugih. Ulja koja su niska u zasićenim mastima su velike u nezasićenim mastima. Ako tražite da koristite ulja za kuvanje koja su masa zasićenih masti, možda ćete želeti da izaberete šafran, kanolu ili maslinovo ulje . Tropska ulja poput kokosovog ulja i palminog ulja su visoko zasićene masti.
Prema Američkoj udruženju srca, uzimanje hrane koja sadrži zasićene masti može povećati nivo holesterola u krvi.
Visok nivo LDL holesterola (lošeg holesterola) u vašoj krvi može povećati rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.
Ulja su malo zasićene masti
Postoje dve vrste nezasićenih masti: polinezasićene i mononenasićene. Neke studije pokazuju da ove vrste nezasićenih masti mogu pomoći u smanjenju lošeg holesterola. Svaka vrsta masti može biti korisna na svoj način.
Mononenasićena mast
Ulje sa najnižim sadržajem zasićenih masti je ulje od kanole. Napravljen je prvenstveno od mononenasićenih masti. Kanolsko ulje ima 1 grama zasićene masti po poslu.
Maslinovo ulje ima 2 grama zasićene masti. Kanola i maslinova ulja uglavnom su sastavljena od mononenasićenih masti. Studije su utvrdile da mononenasićene masti mogu biti korisne za održavanje zdravog srčanog ritma i mogu pomoći u reguliranju insulina, što je posebno korisno ako imate dijabetes ili ako želite smanjiti rizik od dijabetesa.
Ne pomerajte se izrazom " ekstra svetlo" maslinovo ulje , ekstra svetlost se ne odnosi na sadržaj masti ili kalorija, već na boju i količinu obrade.
Polinezasićene masti
Još jedno ulje sa jednim od najmanjih količina zasićenih masti je ulje sa šampinjonima. Ima 1 grama zasićene masti po jednoj žlici. Uglavnom se sastoji od polinenasićenih masti. Nađeno je da su polinezasićene masti povećale nivo HDL-a ili dobar nivo holesterola. Ostala vrlo uobičajena ulja za kuvanje u SAD, koja su uglavnom sastavljena od polinenasićenih masti su sojina, kukuruz i suncokretovo ulje.
Svaki od njih ima 1.8 grama zasićenih masti.
Ulja visoka u zasićenom masi
Tropska ulja - kokosova, palmova i palmoća ulja - su visoko zasićene masti. Općenito, što je veći sadržaj zasićenih masti, čvrsta mast je na sobnoj temperaturi. Ulje palmovog zrna potiče od semena palminog ulja.
Ulje od kokosovog ulja i ulja od palmovih zrna je oko 85 procenata zasićenih masti. Palmovo ulje je 50% zasićenih masti.
Pošto je kokosovo ulje visoko u zasićenim mastima, malo je nezasićenih masti. Kokosovo ulje je samo 6 odsto mononenasićenih masti i 2 odsto polinenasićenih masti.
Da li je kokosovo ulje zdravo za jelo?
Neka istraživanja pokazuju da kokosovo ulje može biti dobro za vas. Pokazano je da konzumiranje kokosovog ulja povećava vaš HDL (dobar) holesterol. Većina tog istraživanja je bila kratkoročna studija koja ispituje njen uticaj na nivo holesterola. Presuda se ne odnosi na dugoročne efekte na bolesti srca.
Kako su tropska ulja dobra
Dobra vijest je da se sva tropska ulja smatraju biljnim uljima koja nemaju holesterol. U većini slučajeva, ova ulja su bez masti. Trans masti se smatraju nezdravim od masti. Prema Američkom udruženju za srce, trans masti mogu podići nivo lošeg nivoa (LDL) holesterola i smanjiti nivo dobrog (HDL) holesterola.
Jelo trans masti može povećati rizik od razvoja bolesti srca, moždanog udara i dijabetesa.
Najbolji izbor je držati ulja koja su malo zasićene masti. Ne može se povrijeđiti da s vremena na vrijeme koristite kokosovo ulje, ali isključivanje kanole ili maslinovog ulja za kokosovo ulje kao svoje primarno ulje za kuvanje možda neće biti ono što bi vaš lekar preporučio .
Solidne masti
Što se tiče kuvanja sa čvrstim mastima, poput maslaca ili masti, sadržaj zasićenih masnih naslaga maslaca je blizu 70 procenata ukupne masti, a svinjska mast je 43 procenta. Za zdraviji profil masnih kiselina, možda bi bilo najbolje odabrati tečnost ulja, kao što je ulje kanosa i maslinovo ulje, preko čvrstih masti.