To su Chicheas ili Garbanzos
Čičak, poznat i kao garbanzos, možda je rođen na Orijentu, ali je bio staple u mediteranskom basenu stotinama godina. Iako su uobičajeni širom Italije, uglavnom se uzgajaju na jugu jer im je potrebna potreba za visokim temperaturama tokom letnjih meseci. Kada se jednom sakupljaju, obešeni su da se osuše, a seme se zatim sakupljaju i odvoje.
Kada odete da kupite čičer, imate nekoliko opcija.
- Najjednostavnije je da ih kupite pretočenim; Italijanski pekari često pišu posudu punu škampića u pećnicu kada ga otpuste da peku hljeb i onda ih prodaju za lonac sa nekim od njihovih tečnosti za kuvanje, tako da ih kupac može ponovo zagrijati kod kuće.
- Sledeća najlakša opcija je kupovina konzervirane hrane; oni su jedno od retkih povrća čiji ukus nije značajno oštećen komercijalnim procesom konzerviranja.
- Konačna opcija je kupiti ih osušiti i potopiti. Ako odaberete ovu tacku, provjerite datum proizvodnje na paketu, jer prepreke koje su starije jednostavno neće omekšati, bez obzira na to koliko dugo oni namakate.
Vremena usisavanja su u svakom slučaju u dužem trajanju od 24 sata, a mnogi ljudi dodaju čašu bikarbonata u vodu kako bi ubrzali proces. Smatram da to čine čikpe prilično neprijatnim gorkim tonovima, i preferiraju da se opere u trajanju od 24 sata ili više.
Vremena kuvanja su takođe dugačka, po redosledu od 1 1/2 do 3 ili više sati, zavisno od recepture; dok se završe, oni će biti mekani i imati prilično kremastu teksturu. Ako koristite šporet na pritisak, možete znatno smanjiti vrijeme kuhanja, mada ćete morati eksperimentisati da vidite koliko brzo kuvaju u vašem štednjacu.
Ne bi trebalo da bude iznenađujuće, s obzirom na vreme kuvanja, da je većina čičak recepta zimska posuđa, idealna za hladne dane kada potapajući pot na štednji pomaže da kuhinja bude topla. To je u prošlosti bilo još istinite kada su ljudi koristili peći ili gorionice od drveta koje su se postavile u otvorena ognjišta za kuvanje.
Sa nutricionog stanovišta, čičak su izvrsni izvor proteina, proteina koji su lišeni purina i stoga su idealno pogodni za one koji pate od gihta. Što se tiče ostalih mahunarki, oni imaju veći sadržaj masti, što ih čini kalorijskim; Zbog toga one nisu ono što želi tokom dijete. Međutim, oni su prilično bogati kalcijumom, što ih čini dobrim izborom za borbu protiv osteoporoze, bogat je gvožđem i odličan je izvor vlakana. Oni su umesto natrijum-siromaštva, što ih čini dobrim ulogom za one koji imaju smanjenu natrijumsku dijetu.
Najlakši način da ih poslužimo?
Zagrijan, isuviše s malo ekstra devičanskog maslinovog ulja i začinjen ukusom soli i bibera. Ako ih poslužite tunjevinom, dobićete odličnu varijaciju na tonno e fagioli; dodajte bijelo vino i bačenu salatu i dobićete lijep jednostavan ručak.
Poslednja stvar: veliki broj recepata traži brašno od ljiljane. Lako je napraviti: lagano nazdraviti čičerke zagrevanjem u tanjir sve dok ne boje lagano, tresuće tanjir da bi pomerili čičmu i spriječili zapaljene tačke. Zatim ih uvucite u mešalicu dok ne postignu konzistentnost brašna.
Međutim, postoje i druge stvari koje se tiču njih: recepti čičare
Panissa
Klasična ligurijska štedljiva seljačka hrana, polenta izrađena od brašna od brašna koja će učiniti zadovoljavajući, jednostavan obrok.
Pannelle
Ljiljana pali ljude koji uživaju na ulicama u Palermu - i slatke i slane verzije.
Kalentita
Gibraltarsku varijaciju na Panisi, koju su doneli Geneose mornari.
Pasta e Ceci
Testenine sa čičmama, varijacija na testenini e fagioli, iz Marche.
Ciciri Ca testenine
Sicilijanska čorba-i-tjestenička supa koja je ukusna pancetom i paradajzom, i neophodan je dio proslava San Guiseppe-a (Saint Joseph's, 19. marta).
Maccu di San 'Gnuseppi
Bogata sicilijanska mahunasta supa za San Giuseppe, a takođe i tradicionalni način očišćenja ostave na početku proleća.
Minestrone di Ceci
Kremasta, čvrsta čičanska supa iz Abruca.
Lagane, Ceci e Baccalà
Puglijska supa u kojoj čičak dobija ukus od namakanja sa baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Neobična šafranska šupka sa spanaćem za dodavanje kontrastne zelene boje.
Minestra di Ceci e Finocchi
Noć i komarače nisu posebno očigledna kombinacija u supu, ali će raditi prilično dobro.
Minestrone di Ceci
Minestrone je gusta supa od povrća. Ova varijacija, sa Sardinije, koristi ječkove.
Ceci u Umido
Zatamnjene dadilice čine odličnu pratnju pečenog ili obara, takođe će dobro raditi na pikniku ili roštilju.
Ceci alla Pisana
Srdačan grašak sa zelenilom i inčama: savršeno zimi!
Insalata di Razza Con Ceci
Ukusna riba salata napravljena od zraka.
Ceci e Tempia di Maiale
Čičak i svinjski hram (ustvari svinjsko meso iz celog glava) je milansko jelo od dana španske okupacije - u 1600-im.
Cavezune
Pohovani ravioli sa poluostrva Gargano, napravljen sa ukusnim čokoladnim punjenjem čičme.
Ceci u Ziminu
Pileći grašak sa zelenilom, vegetarijanska verzija klasičnija polopa (hobotnica) u ziminu, od Clifforda Wrighta. Izgleda ukusno.
Saute Spanać i Chick Peas sa limunom i limunom
Ukusan testenin sos.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - kolekcija italijansko-američkih prazničnih jela, uključujući dve verzije Cavazunea, kolačiće sa punjenjem punjene na grašak, Sfingi i još mnogo toga.