U većini Italije, farinata je gusta kaša napravljena od povrća, juha i fino brušenog brašna jedne ili druge vrste.
Priobalna italijanska regija ligurijske farinate je sasvim drugačija: to je popularna ulična hrana napravljena od brašna od brašna i dovoljno vode za stvaranje tekućeg testa, i pečena u pećnici u tanak, oštar kolač: Ono što se pojavljuje je vrlo ukusna štrika palačinke ili pljosnate pelene koje ste rezili i servirali. Očekujte da ide brzo i da ljudi zahtevaju više.
Usko je povezana sa socijalom Niče, u regiji Cote d'Azur na jugu Francuske i sa Toskinom .
Grad La Spezia služio je farinata u sekciji prehrambene hrane u Salone del Gusto 2010, a pored toga što je služila jednostavnim (i bila je vrlo dobra čak i obična), služili su ga i sa kobasicama, uklonjenim cevčicama i mesom raspao preko farinata pre nego što ga je stavio u pećnicu, i sa kremastim sirom, koji je bio uperen u vruću farinatu i preplanio se divno. Obe opcije za ulaganje u usta, mada ravnica farinata je vrlo dobra.
Još jedna klasična opcija koju su ljudi iz La Spezije nisu ponudili je ai cipollotti, s fino iseckanim lukom, koji su posuti preko farinata pre nego što ga stavljaju u pećnicu.
Zatim, malo istorije:
Farinata se navodi da je otkrivena nakon bitke kod Melorije, između Pise i Genove, kada je genovska flota pogodila oluja koja je bila tako nasilna da su buradi brašna brašna u skladištima otvoreni i pomešani sa morskom vodom koja je dolazila Kada su se vodene vode pomirile, mornari su izvukli nered - nisu mogli da ga odbace jer su to sve što su imali - i rasprostirale na palubama da se osuše. Bilo je tako dobro kada su se vratili kući počeli da ga peku, nazivajuci ga L'Oro di Pisa, Pisan zlato.
Konačna stvar koju treba primetiti jeste da iako se ova čičerina farinata smatra Ligurijskom, takođe ćete ga naći pored toskanske obale, gde se zove cecina ili torta di ceci, u francuskoj Kosta Azzurra, gdje se zove socca, u Piemonte koji su uvedeni od strane genoznih trgovaca), gde se zove belecauda, u genojskim kolonijama Sardinije, gde se zove fainè, iu Gibraltaru, gde se zove kalentita.
Za ovaj recept ćete trebati 2 široka plitka tijela sa podignutim ivicama (ako je okrugla oko 15-inča ili 38 cm u prečniku, ako je pravougaona, 10 do 18 inča ili 25 do 45 cm.
[Ispravio / la Danette St. Onge]
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/8 kilograma / 500 g brašna od brašna
- 1 2/3 kvarca / 1,6 litara vode
- 1 šolja / 250 ml maslinovog ulja
- Sol i biber po ukusu
- Opciono: krušena kobasica
- Opciono: meki sir (duž linije Crescenza ili čak kremastog ricotta)
- Opcionalno: seckani luk
Kako to učiniti
Stavite vodu u posudu. Koristite mahunarku da biste bacili brašno od brašna u vodu, brzo se mešajući kako biste održali grudvice od formiranja. Udisajte u zdravo ista sol, pokrijte posudu plastičnim omotačem i pustite da se opusti najmanje četiri sata na toplom, ali ne vrućem mestu.
Kada je vreme isteklo, ugrejte pećnicu na 440 F (220 C).
Koristite kašičicu da biste uklonili penu koja će se formirati na površini testa, a zatim premešati na pola ulja, koristeći drugu polovinu da ulje svoje tune.
Sipati testo u tune - treba da bude između 5 i 10 mm, ili između 1/4 i 1/2 inča debljine. Isperite farinatu 20 minuta, sve dok se ne pojača i postane zlatno. Premešajte ga i poslužite vrućim, sa slanom i biberom po ukusu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 329 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 625 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |