"Eisbein" je soli izlečena svinjska kukavica koja se u nekoliko sati uhvata u bujonu, a zatim služi kiselom kiselinom i pirejom . To je specijalitet u Berlinu i omiljena je za turiste u restoranima. Zato što je uhvaćen, nije hrišćan spolja. Eisbein se može napraviti kod kuće jednostavnim sastojcima i odličnim rezultatima.
Šta ćeš ti trebati
- Brine:
- 1/2 čaše za kosher za svaku četvrtinu vode
- (1 1/2 kašičice ružičaste soli ili DQ Saliranje soli po broju vode
- 1 kvarna voda
- Svinjetina se stegne ili hoda sa kožom i kožom koja je još uvek pričvršćena
- Suhom: (bilo koji ili svi od ovih sastojaka u bujnom bujonu)
- Marjoram
- Zaliv list
- Allspice
- Crni biber
- Korijander
- Juniper bobice
- Karlice od česna
- Šargarepa
- Luk
- Šećer
Kako to učiniti
Cure the Pork
- Ako možete pronaći svježine svježine svinje, morate je izlečiti prije jela. Salam koji ih leči infundira svinjetinu sa so i uklanja nečiju vodu, koncentrirajući okus mesa. Probajte lokalnu prodavnicu na licu mesta sa mesnim uslugama ili u etničkoj prodavnici i naručite unaprijed. (Ako kupujete hlebove od soli ili zglobove, preskočite do sledećeg poglavlja kada ih kuvate.)
- Da bi napravili rastvor soli, koristite 12% soli u težini. Raspori 1/2 čaše košer soli i 1 1/2 čajne žličice ružičaste soli po broju vode. Napravite dovoljno da pokrijete svu svinjetinu i temeljito ohladite vodu pre nego što nastavite.
- Koristite ne-reaktivnu posudu za slanost (cure) svinjetine. Plastika, uključujući i plastične zip brave, radit će, kao i sve druge staklene ili emajlirane tašne. Stavite svinjetinu u posudu i dodajte rastvorom soli kako biste ga pokrivali i frižideri.
- Ostavite svinjetinu u slanoj vodi 1 do 5 dana u frižideru. Što duže stoji u salamuri, to će biti slano. Ako je u vrećama, obratite se jednom ili dva puta dnevno da biste distribuirali slaninu.
Pripremite Aisbein
- Donijete veliki vrele vode u vrelinu.
- Isperite svinjetinu ispod tekuće vode i stavite u vrelu vodu . Vratite ga do vrele, uklonite šljunku sa površine i okrenite toplotu na nisko.
- Dodajte začine i povrće koje volite za ukus. Možete dodati oko 1 kašičicu svake od začina, 1 ili 2 luka ili šargarepe i 2 kašičice šećera po kvartu vode za kuhanje. Obično vam ne treba soli, jer će svinjetina slati vodu.
- Svinjetinu grizirajte na 2 do 3 sata. Kada se koža odvoji od mesa, svinjetina se vrši.
- Možete odabrati da očistite kožu (kožu) stavljajući pod brojleru 20 minuta ili tako, ali ne kuvajte je predugo ili će koža biti suviše teška za žvakanje.
Napomene
Neki recepti izostavljaju solu za ozdravljenje (roze soli). Ako ne koristite solju za negu, svinjetina neće postati ružičasta (od molekularne interakcije, ne od boje u soli), a ukus će biti malo drugačiji. Ne ostavljajte komad mesa dugo bez roze soli pošto održava mikrobe od rasta.
- All About Nitrates i Nitrites
- Više informacija o nitratima / nitritima
Možeš ubrizgati svinjetinu sa rastvorom soli pomoću razmaka od 1 inča. Ubrizgajte 20 do 25 procenata težine mesa u slanoj vodi (oko 8 unci za svake 2 kilograma mesa). Pokrivajte rastvorom soli i lijekom u trajanju od 2 dana. Kuvati kako je gore navedeno.
-