Držite meso vlažnom i blagim tako što ćete prvo brinuti
Uzimanje bilo kakvog mesa može dodati značajnu količinu vode prije nego što se kuva da napravi meso juicer i ponuđač. Možete zapravo povećati ukupnu težinu sječe svinjetine za 15% ili više. Iako je to čista masa vode, to je tečnost koja traje malo vremena da se skuva. Dakle, količina vode koja ostaje u komadu mesa tokom kuvanja može se značajno povećati. To ga čini mokrim i ponuđačem.
Osnovna formula za čišćenje
Osnovna formula za rastvorom soli je 1 šolja soli (poželjno bez joda) do jednog galona vode. Ovo je vrlo dobro pravilo koje treba pratiti. Iako nedovoljno brinjenje neće imati negativan efekat na hranu, preterano brinjenje može biti katastrofalno. Bilo da koristite previše vremena od prevelike količine soli ili brininga, ostavićete se sa mesom koji je previše slan za jelo. Ne brinite za 1 šolju soli koja je samo 1 žlica po čaši vode. Rešenje treba biti slano prema ukusu, ali ne gusto sa soljem. Ova formula pretpostavlja da koristite redovnu stolnu sol. Ako koristite grublje soli, kao što je košerina soli, želite dodati još više, oko 1 ½ šolje po galonu. To je zato što je koherska so težina manje zapremine.
Vremena Brining
Kada je u pitanju koliko vremena želite da napravite nešto , važnije je da ne premašite previše vremena nego što nije dovoljno dugo. Iako se pojedini kosi svinjetine mogu koristiti u dnevnom boravku, čak i relativno mali vremenski period može biti od pomoći.
Svinjetina obično traje puno vremena da bi se dobio potpuni efekat. Sada ne bih se trudio da obrišem svinjetinu ako niste imali barem par sati, ali sa manjim rezovima, čak i 3 ili 4 sata možete napraviti trik. Nemoj; ali idu duže od vremena na ovom grafikonu.
Svinjski šunka (oko 1 do 1 1/2 inča debela) - 12 do 24 sata
Cela svinjska tenda - 12 sati
Cijeli svinjski luk - 2 dana
Vremena za obeležavanje ne određuju samo težina i debljina mesa, već i zrno mesa. Svinjetina nežno uzimaju manje vremena da rastvorjuju težinu nego što se bavi svinjskim gajenjem jer dugotrajno zrno povlači rastvorom soli u meso.
Uzimanje salata
Najosnovnije začine koje želite dodati u vašu solju je zaslađivač. Ovo može biti šećer, smeđa ili bela, melasa ili javorni sirup . Kao opšte pravilo dodajte 1/2 čaše zaslađivača po galonu slanog rastvora. Što se tiče količine slanine koje vam je potrebno, razmotrite veličinu kontejnera koji ćete koristiti i veličinu mesa koje želite da namočite. Rastvor slanog mora biti dovoljan da potpuno potopi meso koje želite da rastvođujete.
Dodatni začini mogu se dobiti iz bilo kojeg recepta koji možda koristite ili vaših sopstvenih preferencija. Bilje i začini, kao i, beli luk i luk, dodaju veliki ukus svinjetini. Pokušajte da ne prevladate ukus svinjetine, ali samo dodajte nagoveštaj ukusa. Beli luk i crni luk se treba sipati ili iseckati da bi se maksimalna površina površina razotkrila u rastvor soli.