Kako sipati perad, ribu i meso

Briniranje hrane u slanoj mešavini pre nego što ih pripremite dodaje ukus, nežnost i smanjuje vreme kuvanja. Ako ovo zvuči kao dobra stvar, onda je vreme da naučite osnove brininga.

Meso jesti je vječni proces očuvanja hrane. Teške koncentracije sačuvanih soli uzete su na dugim oceanskim putovanjima i vojnim kampanjama pre dolaska hladnjaka. Danas, brining ima novu svrhu.

Korišćenjem manjih količina soli pomešane sa drugim začinama i biljem, brinjenje može prožimati meso sa ukusom.

Hemija koja stoji iza brininga je prilično jednostavna. Meso već sadrži slanu vodu. Uvlačenjem mesa u tečnost sa većom koncentracijom soli, slanica se apsorbuje u meso. Svaka aroma koja se dodaje u rastvor boje se prenosi u meso sa slanom vodom. Pošto je meso sada napunjeno dodatnom vlagom, ostati će onako kako ga kuva.

Proces pripreme je jednostavan, ali traje određeno planiranje. U zavisnosti od veličine onog što želite da slatkiš može trajati do 24 sata ili više. Ako želite da uživate u celoj ptici , takođe ćete želeti dodatnih 6 do 12 sati između brininga i kuvanja. Ako želite da vaša živina ima zlatnu hrskavu kožu, ona mora sedeti u frižideru nekoliko sati nakon što ga uklonite iz slanog rastvora, tako da meso može apsorbovati vlagu sa kože.

Najosnovniji postupak brinjenja je uzimanje otprilike 1 šolja stole (bez joda ili drugih aditiva) do 1 gallona vode. Drugi način za merenje koncentracije je sirovo jaje. Idealna slanica ima dovoljno soli da pluta sirovo jaje. Trebaće vam dovoljno slanine kako biste potpuno potopili meso bez ikakvog dela van tečnosti.

Neke stavke možda treba da budu odmerene kako bi ostali ispod. Slane meso oko sat vremena po funti. Uklonite iz slanog rastvora (nemojte ponovno koristiti salamu) i isperite da biste uklonili bilo kakvu višku soli pre kuvanja.

Pa, šta bi trebalo da pospremite? Baš za bilo koje meso kojeg odaberete . Perad, posebno ima koristi od brininga , bez obzira na to kako nameravate da ga kuvate. Velike pečenice, komadići rebara i sve što planiraju da puše biće bolje zbog toga što su prvo prevareni. Ali ovo nije samo odličan savet za roštilj, već dobra ideja za meso, da li pušite, žarite, pečite ili pržite.

Tipična slanica sastoji se od 1 šolje soli za svaki galon vode (ili drugih tečnosti). Počnite određivanjem količine tečnosti koja će vam trebati. Da biste to uradili, uzmite meso koje nameravate da raščistite i stavite je u kontejner koji ćete koristiti. Kontejner može biti najviše svega što se lako uklapa u meso, ali nije tako veliko da morate pripremiti daleko više slanine koje vam je potrebno. Plastični kontejneri, krpe, posude od nerđajućeg čelika , vreće za ponovno zatvaranje ili bilo koji ne-korozivni materijal će raditi.

Jednom kada znate koliko je tečnosti potrebno, počnite kuvanjem 2 čaše vode za svaku čašu soli, trebaće vam. Jednom kada vrime, dodajte so (i šećer ako koristite šećer) i mešajte dok se ne rastvorite.

Dodajte druge začine i biljke. Kombinujte sa preostalom tečnost (treba da bude hladno). Stvarna voda mora uvek biti hladna pre nego što dodate meso, tako da treba da ga hladite pre nego što dodate meso. Ne želiš da salata kuva meso.

U ovom trenutku možete dodati i druge sastojke slane soli kao što su sokovi ili sečiti voću. Potopite meso u salamuri. Možete koristiti ploču ili neki drugi teški predmet da biste je zadržali. Važno je da nijedan deo mesa ne bude izložen vazduhu. Slani vodeni rastvori će ubiti bakterije i zadržati meso od kvarjenja, ali ne funkcioniše ako se deo mesa izleče.

Meso slanine oko 1 sat po funti u frižideru. Važno je da sve bude hladno. Specifični vremenski period će se razlikovati. Lažje meso kao što je živina ili morski plodovi nije potrebno brinuti sve dok gusto meso bude kao svinjski žlindri .

Koristite sledeći grafikon da biste dali ideju o tome koliko dugo ćete brinuti. Zapamtite da duže vreme da se raste, jača će aroma. Ako ste iznad soli, mogli biste završiti sa vrlo sličnim mesom.

Kada je meso pravilno obrađeno, uklonite ga. Ne morate da isprate osim ako ne koristite visoku koncentraciju soli u slanoj vodi ili ako na površini postoji sloj vidljive soli. U suprotnom, možete urezati meso direktno na roštilj, pušač ili pećnicu. Međutim, cela živina je izuzetak. Da biste dobili hrskavu, smeđu kožu, cele ptice treba ukloniti iz slanog rastvora, omotati folijom ili plastikom i staviti u frižider preko noći ili najmanje 12 sati.

Brine Times

-

Sad kad znate kako brinuti, vreme je da uključite maštu. Prvo, ne treba vam voda. Šta? Tako je voda neobavezna. Svaka tečnost će učiniti za brining. Možete zameniti neku ili cijelu vodu sa bilo čim vam srce želi. Vino, pivo, voćni sokovi (posebno dobar je jabuka), ili sirćeti sve čine dobru tečnost za vašu solju. Naravno, možda nećete želeti da potrošite novac na galonu ili dva piva ili vina za slaninu koja će se odmah izbaciti kada završite. Zbog toga većina ljudi koristi vodu za većinu soli, ali dodati malu količinu druge tečnosti za ukus.

Jedna stvar koju treba zapamtiti kada sastavljamo rastvor soli je hemijsko stanje tečnosti. Dodavanjem tečnosti kao što su sokovi od citrusa ili sirće, čineće se slanim kiselinama. Ovo će ponuditi meso, ali ako je previše jako, može se okrenuti mesu. Ako planirate da koristite ovu vrstu rastvora, u skladu s tim smanjite vrijeme sakupljanja.

Što se tiče začina, zamislite da ćete koristiti začepljenje, ali umesto nanošenja ruba direktno na meso jednostavno ga dodajte u salamu. Proces očvršćavanja bolje funkcioniše prilikom vukovanja ukusa u meso nego što se primenjuje .

Jednom kad imate odabranu tečnost i dodate čašu kosherove soli po galonu, vreme je da dodate ukus. Bilo koja biljka, začin, zaslađivač, voće ili povrće će raditi. Neki kuvari čine slatkilje mnogo načinu na koji biste supu, dodajući isečenom povrćem zajedno sa cijelim biberom, čokoladnim karanfilima, sjemenim lukom i šta god da dobro radi sa mesom koji se koristi.

Jedina granica brininga je tvoja mašta. Eksperimentiranje je ključno, otvorite frižider i začinsku kabinet i počnite mešati.