Kako pripremiti svoju tursku zahvalnicu
Svake godine puno članaka izlazi na temu "kako brinuti ćurku" upravo na vreme za Dan zahvalnosti. Postoje ljudi koji se zaklinju brinenjem, sigurno, ali ne i svi brinovi .
Dakle, da li biste slatkili svoju ćurku? Samo vi možete odlučiti. Da bismo pomogli, pružili smo prednosti i slabosti ovoj popularnoj pripremi za ćuretinu.
The Pros Brining
Pros su dobro začinjene i sočne ptice. Iscrpljivanjem ćuretine u slanom rastvoru (da, mnogi slatkiši imaju šećer i začine, ali bez soli ništa ne dobijaju), moć osmoze - gde ćelije vole da imaju slične salone i soli - obezbeđuje da natrijum u salama se infundira tokom cijele ćurke uz dodatnu vodu.
Zbunjenost brininga
Loši su praktični i, nekim umovima, kulinarski. Prvo, na praktičnoj strani, može biti nezgodno da slane gigantsku ćerku Thanksgiving, jer ona mora biti potopljena u tečnost, tako da vam je potreban kontejner za hranu znatno veći od ćuretine. Veliki hladnjak radi, ali vreća za smeće ne.
Drugo, pristupamo kulinarskim razlozima. Kao što je Harold McGee, poznati naučnik za hranu i eksperimentator, jednom tvrdio: "bićeš ljut na svog mesara ako to uradi." Zašto ne biste želeli da vaš mesar posveti vašu ćurku? Čišćenje ili usisavanje mesa u rastvor slane vode koristi moć osmoze da primorava ćurku ili drugo meso da priprema vodu u sebi. Teorija je da se meso završava na višem i mokar način. Problem je u tome što je lažna sokost. Prava soćnost dolazi od držanja mesa do sopstvene vlage, ne držeći se vode (začinjenu ili ne) u kojoj je bila namočena.
Mesar bi to učinio kako bi dodao težinu ptici.
Najbolja alternativa Briningu
Ako vas je uznemiravanje štrčao kao na sve i na kraju sve pripreme za ćureće, ali želite da je ukusna, sočna dobra, postoji alternativa pod nazivom " suvo brining ", poznata i kao "pre-salting" . To je tačno, dobro začinjeni efekti brinjenja mogu se dobiti jednostavnim odjevnim slojem soli.
A šta je sa soćnjom? Iz istog razloga, radovi na brinjenju-osmoza-tako, takođe, pre-soljuju. U ovom slučaju, dobro zasićena ćuretina drži sopstvene prirodne sokove, što dovodi do vlažne, ukusne ptice.
Kako sušiti rastvor ili pre-solu Tursku
Da biste dobili efekte slične briningu, potrebno je napraviti pre-solenje, prije svega, kao i brining. Ptica je velika i mora da premesti soli spolja sve do svih ćelija. Za najkvalitetniju ćurku, razmislite o soljenju ptice u nedelju, na vašu zahvalnicu u četvrtak. Na taj način daje ptici 4-5 dana da sol uspije kroz ćelije.
- Pokrijte ćurku iznad i pod kožom što je više moguće - sa oko 1/2 čajne kašike fine morske soli po kilogramu mesa. Izgledaće kao puno. Ne brinite: većina će pasti ili kuvati.
- Koristite oko 1/4 soli unutar šupljine ptice, a ostatak čitavog ćurka, raditi soli ispod kože na grudima i butinama što je više moguće.
- Stavite ćurku u veliku posudu ili pečenje, pokrivajte i ohladite barem preko noći i do četiri dana. Najkasnije 12 sati i do 24 sata pre kuvanja, otkrivajte, osušite, ostavite nepokriveno da pomognete koži da se osuši. Ovo će pomoći da se osigura hrskav, smeđa koža kada se ptica kuva.
Pečite svoju ćurku onako kako želite. Jedan od načina koji dobro funkcioniše je da ptice sipate sa oko 1/4 čaše sobne temperature putera, položite slaninu ili pancetu preko dojke, nalijte oko šolje suvog bijelog vina u posudu i započnite čitavu stvar oko 400F . Nakon 30 minuta, okrenite pećnicu na 350F i pečenje sokovnim sokovima i možda 1/4 čaša lučkog vina u svako pola sata ili kada se to dogodi - dok se noge ne okreću i sve je potpuno kuvano i divno. Onda izvadite, pokrijte ga folijom i pustite da sedne dok završavate ostala jela, obično oko 45 minuta. Zatim ga izrezite, služite, i sačekajte da neko nazdravi kuhara.
Za formalni recept, pogledajte kako da pečemo Tursku . Možda ćete takođe želeti da proverite Vrste ćurki .