Definisanje dva zajednička termina pečenja
Testo i testo ponekad se upotrebljavaju pogrešno, što znači mešavinu brašna i tečnosti. Postoji jasna razlika između dva i svaki pekar treba da bude u stanju da pravilno definiše svaki izraz. Odredit će koliko je tečnosti u mešavini pečenja, kao i način mešanja i oblikovanja peciva.
Da li je to testo ili testo?
U uslovima kuvanja reč testo ima dve definicije:
- Smeša brašna, jaja i mlijeka ili vode koja je dovoljno tanka da se sipa ili ispadne sa žlica. To uključuje tortu i palačinku ili vafli, kao i većina kolačića kolačića.
- Premaz, često brašna i jaja, mada ponekad i sa hljebom, koji se primjenjuje na hranu koja je namijenjena za prženje. Na primjer, duboko pržena riba često je uništena.
Reč testo ima drugačije značenje:
- Mješavina uglavnom brašna ili "obroka" i tečnosti (često mlijeka i / ili vode) koja je dovoljno čvrsta za gnječenje ili valjanje. Ovo pokriva mnoge pečene hlebove i rolnice i neke valjane kolače.
Uz ove dve definicije, jasno možemo videti da je razlika između testa i testa tista tetka koja je tanja, dok je testo prilično debeo. Ovo se igra u tehnikama koje se koriste za mešanje svake vrste mešavine pečenja.
Mešanje testa i testa
Naučili smo da je tijelo tanko i lako se može sipati ili spuštati na pecivo ili tanjir. Konzistentnost testa je zašto možete - većinu vremena - premotati ga električnim mikserom. Ovo omogućava brzi rad procesa, jer je odnos tečnosti i čvrstoće balansiran da bi se napravila lakša mješavina koju može praktično upravljati bilo kojim mješalicom.
Jedini izuzetak za mešanje kocki pomoću miksera je kada dodate čvrste sastojke poput čokoladnih čipova. Svaki pekar koji je pokušao da "pretuče" čipove zna da je to često previše za prosečnog miksera. Ako ga pokušate učiniti, zapalitićete motor miksera. Ako se u vašem receptu za tijesto kaže "mešajte" bilo koji sastojak, postoji dobar razlog i trebate slediti savjet.
S druge strane, testo je dizajnirano da bude gusto i nema ni blizu količine tečnosti koja se nalazi u prosečnom testeru. Pri izradi kruha, najbolje je da ne koristite električni mikser osim ako to nije komercijalni kvalitet ili ima motor koji može da se nosi sa debelim testorom (pogledajte uputstvo za upotrebu).
Ovo je glavni razlog zašto se testo za hljeb često pomeša rukom sa drvenom kašikom. Kada se doda dovoljno brašna i testo postane suviše čvrsto za mešanje, gnetenje završava proces mešanja.
Oblikovanje testa i testa
Poslednja razlika između testa i testa je kako se formira konačno pečeno dobro. Zbog većeg sadržaja tečnosti, čestica se često ne može oblikovati ručno.
Kolači za kolače i kolače su mnogo tanji i oslanjaju se na oblik tepiha kako bi stvorili oblik.
Kukuruzni kokovi su između testa i testa. Oni su deblji od kolača i šire se i rastavljaju tokom procesa pečenja. Ustvari nema stvarnog oblika ili oblika osim loptice (iako se često naziva testo).
Nasuprot tome, testo se često oblikuje rukom jer je izuzetno čvrsta. To daje pekaru veću slobodu izbora oblika svog hleba.
- Možete koristiti tašnu za kreiranje tradicionalnih hlebnih hleba .
- Možete "slobodno formirati" hljeb u krug ili omogućiti pravougaonu hljeb slobodno da se prostire na ploči za pečenje. Na taj način hleb izgleda više začinjen pekare.
- Takođe možete pospremiti testo za hljeb ili ga preseći u pecivo.
Rolo testo i keksi se često preseče u oblike. Mnoge slatke rolne kruha se oblikuju ručno, ali koristite strane tepiha za zadržavanje.