Pečenje je jednostavno: stavite ono što je pečeno u vruću pećnicu i kuhajte ga dok se to ne završi. Iz nekog razloga - želja za sočnim bijelim mesom i razumnim strahom od mesa koja je pržena od mesa koja je niža od kuvane, zahvaljujući turskoj zahvalnosti, pretvorena je na nešto način, što je komplikovanije to što mora biti. Nađi lak i vrhunski ukusni način da pečete svoju ćurku ispod.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednja
- ćuretina (manje su lakše pečene i ako imam gomilu, ja umesto jednog gigantskog idem dva mala, od 8 do 12 kilograma je najbolje)
- 1/2 kašičice so (fine
- morske soli , po funti ćuretine)
- Neobavezno: 2 lista mudraca
- 1/2 do 3/4 maslaca (omekšana na toploj temperaturi)
- 3 stabljika celera
- Slanina 1/2 tona (tanki narezani ili panceta ili pršut)
- 1 1/2 šolje čorbe (piletina, ili
- tawny port ili
- turkey stock )
Kako to učiniti
- Dobro isperite ćuretinu i temeljito isperite papirnim peškirima. Sipajte ćuretinu preko soli. Izgledaće kao puno soli. U redu je, većina će pasti pre nego što ikada vidi unutrašnjost pećnice. Obrišite ispod kože na grudima i butinama, i širom ptice i unutar kaviteta. Stavite ćurku u veliku posudu ili pečenje, pokrivajte i ohladite 24 do 72 sata. Ova pre-solenje će pomoći ptici da bude ukusna i da zadrži sopstvene prirodne sokove kada ga pečete.
- Dan pre nego što namerite da kuvate ćuretinu, otkrijte, sipajte bilo koji sok od dna posude ili posude, potopite ga i osušite. Ostavljajući otkrivenu ćurku pomoći će vam da se malo osuši koža koja će vam pomoći da dođete do ove čudesno hrustljave kože koju svi volimo na prženi ptici.
- Zagrejati pećnicu do 400 F. Suva ćurka se osuši. Ako koristite žalfiju , koristite lisne žalfije ispod kože na grudima i butinama. Sipajte ćuretinu s maslacem.
- Stavite celerne stabove u posudu za pečenje - ovo će zadržati ćurku samo malo više do kraja daske bez problema sa pečenjem. Naravno, uvek možete da koristite ražnju za ražljanje.
- Postavite slaninu, pančetu ili pršut sve do prsa u ćureći. Oni će pomoći da zaštitite bijelo meso od prekomjeranog ukusa, prirodno razblažite meso dok ga kuvate, i obezbedite kuharu s lijepom malom snackom prije nego što izrezate pticu.
- Stavite 1/2 šolje vode na dnu posude i stavite cijelu stvar u pećnicu. Nakon 30 minuta smanjite toplotu do 350 F i lagano izbacite ćuretinu, pazite da ne uznemiravate slaninu, sa 1/2 šolje luke ili zaliha. Ponovite da se ponavljate svake pola sata, koristeći sokove sokova kada vam zatvori vrata ili zaliha.
- Pečenje dok termometar ne čita 170 F na podnožju butine i / ili 160 F u najdebljujem delu dojke. (Napomena: Ne koristim termometar kada ćurim ćurku, dovoljno sam ih pečio da znam da su urađeni kada se noge osjećaju slobodno u zglobovima, ili čak i počinju da se izvuče iz tela malo. ) Uklonite ćuretinu iz pećnice, šator sa folijom i pustite sedeti na toplom mestu najmanje 30 minuta i do sat vremena pre rezbarenja. Ovaj put će omogućiti mesu da završi kuvanje, pustite sokove da se usporavaju u meso i daju vam vremena da napravite sisu i završite ostatak obroka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 761 |
| Ukupna mast | 34 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 309 mg |
| Natrijum | 3.547 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 90 g |