7 Delicious Types of Chicories

01 od 08

Koji su različiti tipovi cikorija?

Čikorije su blisko povezane sa solarijumima, ali su srdžnije i sa gorkom ivicom. Kulne kulture koje dolaze u sezoni krajem jeseni (i traju u zmernim klimatskim uslovima do ranog proleća), cikorija daje puno ukusa sezonskim jesenjem i zimskim obrocima. Uključuju belgijski endiv , konusni endiv, escarol i radikio. Pogledajte ovde razlike.

02 od 08

Belgijski Endive

Belgijski endiv je izuzetno bledo žuta, gotovo bela, čvrsto upakovana glava listova sve dok je ruka. Uzgaja se u mraku, što sprečava razvoj hlorofila i zadržava lišće belog. Potražite čvrsto zakrivljene listove, najčuvenijeg žutog bojanja bez ikakvog zelenog i svježih, vlažnih krajeva.

Pošto su "prisiljeni" da raste u veštačkim uslovima, belgijski endivi su dostupni tokom cele godine. Njihova tradicionalna sezona (kada se uzgajaju u poljima i prekrivaju peskom da bi se izvukla svetlost), kao i ona svih cikorija, kasne jesenje i zima.

Belgijski endiv se može iseckati i dodati u salate ( ovaj sa kumquatsom je neverovatan), odvojen u lišće i koristi se kao posluživanje posuda za sipanje i širenje, ili se polako kuva na nisku toplotu kao u Braised Belgian Endive .

03 od 08

Red belgijski Endive

"Crveni belgijski endiv" je tehnički mali, prisilni radikio. Međutim, ove biljke su tako slične, međutim, da se ove male radijuske glave mogu podjednako koristiti sa tradicionalnim belim belgijskim endivom. Budite upozoreni da ne drži svoju sjajnu boju kada se kuva, ali pretvara nejasno plavo-sivu sivu ljubičastu nijansu.

Iako je ukusno kuvana, ova mala verzija radikija je u najboljem slučaju kada se koristi u salatama, dodaju se grudima u pločama ili se koriste kao osnova za kanapee.

04 od 08

Curly Endive (aka Frisee)

Za razliku od belgijskog endiva, sa svojim čvrsto zatvorenim glavama, ukrasni endivi izgledaju kao nevezana lavova griža. Curly endive, takođe poznat i kao friz, ima nešto kraći rok trajanja od drugih cikorija i najbolje drži ako se tretira kao list lišća, opere i skladišti valjanim u papirnim peškirima .

Curly Endive se najčešće koristi u salatama, poput Curly Endive With Poached Egg, ali je ukusna kada se brzo zakrči i iscrpljuje malo jak sirćet, poput šerije ili balzamike.

05 od 08

Escarole

Escarole izgleda donekle poput velikog, čvrstog glavice zelene salate u Bostonu. Ima sličnu krču, ali mnogo bolji ukus.

Escarole. Hrkav, zelen, gorak. Tri od mojih omiljenih prideva.
Pa, gorkost može ići u bilo kojem smeru, ali ukoliko ne dođe do određene averzije prema ovom esencijalnom ukusu, gorko može biti lepa stvar, balansirajući slatko, slano i kiselo u svim hranama.

Escarole je sjajno srušena u dijelove veličine ugriza za salatu i dobro stoji na smešnim prelivima. Vreme u salatama ili kuvanim, escarol parovima naročito dobro sa jajima, kao u Chickpea & Escarole Stew . Takođe pokušajte da ga grilite ili pečete za moćnu pratnju pečenih ili pečenih mesa.

06 od 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio je sjajno crvenkast set listova. Najčešće dostupni radikio je Chioggia radicchio koji izgleda kao mali kupus, i zapravo podseća na belu verziju crvene kupuse.

Radicchio se ponekad prereže i dodaju u salate (kao što je ova salata Radicchio sa zelenim maslinovim dodacima), kao i sve druge vrste, ali sjajno sija kada se malo skuva. Prekriveno i brušeno uljem, odlično je na roštilju. Posebno se dobro pari sa maslinama, plavim sirom , jabukama i orasima.

07 od 08

Speckled Radicchio

Ovaj krst između radikija i escarole ima prekrasno blag ukus sa lišćem dovoljno delikatnim za upotrebu u salatama, ali dovoljno čvrsto da se izdrži na kuhanju. Plus, to je tako strašno lepo.

08 od 08

Treviso Radicchio

Slično korišćenju i ukusu za chioggia radicchio, treviso radicchio je samo malo slatkiji i raste u dužim, kraćim listovima glava. Koristite treviso kao što biste radili chioggia radicchio. Divno je iseckano i bačeno u salatu. Ili, uradite isto kao što ja radim i popijem na roštilju .