Kako kupiti, čuvati i koristiti Radicchio
Radicchio je jaka magenta cikorija koja izgleda izuzetno kao svetlo crveni kupus koji je postao stilski - ima bijela rebra među svojim ljubičastim listovima i manja je i lakša od glave crvenog kupusa.
Kako izabrati Radicchio
Glava radikija je teža od slične veličine glave zelene salate, ali mnogo lakša od kupusa. Spoljašnje lišće treba izgledati sveže i neoštećeno. Kraj reza može biti blago smeđe, ali ne i tamno i svakako ne bi trebalo da bude glupo gledajući na bilo koji način.
Kako koristiti Radicchio
Radicchio je odlična sirova u salatama, bilo sama ili pomešana sa zelenilom.
- Jednostavna Radicchio salata
- Radicchio salata sa zelenim olivnim prelivom
- Radicchio salata od plavog sireva lešnika
Kuvanje omekšava gorku ivicu radikija i donosi malo slatkoće zadržano duboko u tim listovima.
Kuvani radikio je posebno ukusan u omletima ili drugim jelima. Držite radikhio labave ambalaže u plastičnoj ambalaži u frižideru do nedelju dana.
Kako da pobedite Radicchio
Temper Radikchio je gorka ivica kuvanjem (vidi gore) ili služi sa kiselim stvarima (sirće, citrusni sok, pavlaka, salama), slane stvari (so, masline, kapri) ili masne stvari (ulja, puter, sirevi, slanina ) jer sve hemijski smanjuju gorka jedinjenja.
Kako istaknuti Radicchio
Istaknite svetliji i gorak ukus radičija tako što ćete ga uparivati sa slatkom (šećerom, plodovima, džemovima) ili pikantnim (senfom, sardjelama, plavim sirom, crnom paprikom) hranu.
Oni mogu ustati do gorke ivice radikija, osvjetljavajući taj ukus naprijed bez maskiranja.
Trevizo, Milder Radicchio
Trevizo je blaži od chioggia. Takođe potražite kastelranko, koji ima kremasto žućkasto lišće upakovano crvenim delima. Cela glava se razvija kao džinovski cvet cvijeća i ukusna je u zimskim salatama.
Takođe držite oči otvorene za tardivu, koja ima dugačke listove poput prsta koje su u najboljem slučaju kada su lagano zasutjene.