Kako pronaći sire koji ima malo laktoze.
Laktoza, koja se zove šećer mleka, nalazi se u svim mlečnim proizvodima kao što su mleko, sir i jogurt. Za otkrivanje laktoze potreban je prirodni enzim koji se naziva laktaza, a kada se ljudi staraju, njihova proizvodnja laktaze može se smanjiti, što dovodi do osetljivosti na laktozu. Ljudi koji su netolerantni na laktozu mogu misliti da moraju sasvim odustati od sira. Srećom, to nije slučaj.
Laktoza u siru
Mnogi tipovi sira prirodno imaju vrlo niske ili nemerljive količine laktoze.
Kako možete da kažete koliko sadrži laktoza sa sirom? Neka vam proces čuvanja bude vaš vodič.
Tokom procesa sirenja , mleko je zgušnjeno i sirotka (tečnost) se isušuje iz sirovine (čvrsta materija). Sirotka obično ima više laktoze od nje. S obzirom da se surutka iscrtava iz sirćeta pre nego što je sir napravljen, ovo uklanja prilično malo laktoze. Skrba koja se koristi za usitnjavanje sireva (poput Brie) ima više vlage ( surutka ) u njoj nego što je u pitanju suvi sirevi kao što su Cheddar. Stoga, meki sirevi imaju tendenciju da imaju više laktoze nego tvrdi sirevi.
Kao sira starosti, gubi još veću vlagu. Što je duži sira starija, manje laktoze će ostati u finalnom proizvodu. Ako ste zabrinuti za laktozom, razgovarajte s lokalnim sirazom o tome koliko dugo je star star prije kupnje.
Niski laktozni sirevi
Prema Beemster-u, proizvođaču holandske Goude, "tokom procesa sazrevanja, laktoza se menja u mlečnu kiselinu." Beemster tvrdi da je njihov Classic Gouda (sazreo 18 meseci) i XO Gouda (zreo 26 meseci) bez laktoze.
Međutim, neke od njihovih drugih vrsta Guda koje nisu dugo stari imaju tragove laktoze. Cabot Creamery, proizvođač čhedara, kaže: "Stariji sirevi, poput Cabotovog prirodnog cheddara, sadrže 0 grama laktoze. Za razliku od mnogih drugih mlečnih proizvoda, sir je uopšte veoma nizak u laktozi.
Većina sadrži manje od 1 grama po poslu i ne bi trebalo da prouzrokuje simptome povezane sa netolerancijom laktoze. "
Ostali tipovi sireva koji su dugi vremenski period i verovatno imaju veoma male ili nemerljive nivoe laktoze uključuju:
- Parmigiano-Reggiano (obično od 12 do 24 meseca)
- Grana Padano (obično od 12 do 20 meseci)
- Mimoleta (obično starija od 22 meseca)
- Romano (obično od 3 do 4 godine)
Sokovi bez laktoze
Iako nije sira, postoje sorte "sira" napravljene bez mlekare koja uopšte ne sadrži laktozu. S obzirom da nisu napravljeni s mlekom, ove vrste "sira" nemaju isti ukus ili teksturu kao sir s mlekom, ali neki ljudi smatraju da su to dobra zamjena. Opcije uključuju sojin sir, pirinač, indijski i bademov sir.
Druga opcija je jogurt sir. Iako proizvedeni od mlekare, proizvođač sira od jogurta, proizvođač kulture, tvrdi da je njihov jogurski sir napravljen od "... aktivnih jogurta, acidofilusa i bifidusa, koji uklanjaju šećer u mleku tokom procesa sjemenja i starenja". Sir za jogurt je najbliži ukusu i teksturi stvarnom siru, a takođe se dobro topi, tako da je idealna zamjena za one koji traže sir bez laktoze.