Kako je napravljeno, ukus i parovi
Grana Padano
Poreklo: Italija, dolina rijeke Po u Emiliji Romanja
Grana Padano su kreirali cistercijanski monasi Chiaravallea u 12. vijeku, a isti recept se danas koristi. Napravljen je od ne pasterizovanog, polu-obranog kravljeg mleka. Na kraju procesa izrade sira, Grana Padano razvija čvrstu, gustu i duboko slamčastu kožu koja štiti mirisni, suvi, ljepši unutrašnjost. Naziv "Grana" dolazi od reči zrna i odnosi se na zrnat teksturu sira.
Sir je generalno star 2 godine. Iako sličan Parmigiano Reggiana, Grana Padano je jeftin, jer su površine koje proizvode sira veće. Štaviše, Grana je manje krhka, blaža i manje složena od svog dugogodišnjeg brata.
Recept i proces stvaranja Grana Padana zaštićen je svojim statusom ZOP-a. ZOP označava zaštićenu oznaku porijekla i predstavlja set smernica koji osiguravaju kvalitet i autentičnost sira prodat pod imenom Grana Padano. Smernice navode kako je napravljen sir i koliko dugo je stara. Svaki točak se testira na aromu i ukus pre nego što se može brendirati sa PDO pečatom.
Rind
Grana Padano ima prirodnu kožu koja je tehnički jestiva, ali suviše teška za jelo. Neki ljudi vole baciti kožu od Grane Padano ili Parmigiano-Reggiana u čašu supe. Koža se topi u supu, dodajući ukus i teksturu.
Prirodna koža je kožica koja se razvija na spoljašnjem delu sira, dok je točak na točkovima.
Mnogi polutvrdi ili tvrdi sirevi imaju prirodne kože. Skorije mogu biti tanke, kao na nekim Cheddar sirevima ili gustim, kao na točkovima Parmigiano-Reggiana ili Grana Padano.
Okus
Grana Padano se prodaje u tri različita doba: 12 meseci, 16 meseci i 20 meseci. Svaki od njih ima ujednačen, sjajni kvalitet i oštru plodnost s prijatnim slanim finišom.
Okusa postaju intenzivnija sa uzrastom, a tekstura postaje granularnija.
Upotreba i parovi
Grana Padano može biti tanko obrijana tako da se topi na jeziku, natopljenom u posuđe, ili ako ste stvarno gladni, jednostavno sečite veliki deo i uzmite griz. Grana Padano dobro pari sa smokvama i suvim voćem, narezanim jabukama ili plitkom medom. Za slatke pare sa orasima, maslinama ili suhom mesom.
Voćni, mirisni ukus i bogata tekstura Grane Padana upareni su s punim kromiranim, aromatičnim belim vinom ili velikim italijanskim crvenim poput Barola. Slana Grana Padano se dobro uklapa sa desertnim vinom.
Za kuhanje, Grana Padano se može koristiti u bilo kom receptu koji zahteva tvrdi sir.
Kako je hranljiva Grana Padano
Prema Consorzio Tutela Grana Padano:
- Sir Grana Padano je posebno laki sir za varenje, jer enzimi razgrađuju mlečne proteine u sira tokom procesa dugotrajnog starenja.
- Trideset grama Grana Padano ima istu nutritivnu vrednost od pola litra mleka.
- Pedeset gramova (oko 1,75 unci) obezbeđuje 60% dnevnog kalcijuma za odrasle.