Ako volite delite govedine i pastrami, ali nikada niste mogli da duplirate ukus kod kuće, sada možete sa ovim receptom jer se radi o soli.
Ovaj poseban recept za salate je savršen za pravljenje goveđeg goveđeg ili pastrami od govedine, ali postoje i drugi recepti salata koji su pogodni za druge vrste i rezove mesa i živine.
Šta ćeš ti trebati
- 1 galona vode
- 1 čaša soli kosher
- 1/2 šolje šećera
- 1 kašičica
- Prague prah
- 12 karanfilića beli luk (zdrobljen)
- 3 kašike pikantnih začina
- 8 lijevih listova
Kako to učiniti
- Vodu dovedite do vrućine u velikom nerđajućem čeliku ili drugom nerastvornom zalihu.
- Uklonite sa vrućine i dodajte so, šećer i prah u prahu. Mešajte dok se sastojci potpuno ne rastvaraju. Dozvolite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Obrišite se u beli luk, začine za lačenje i lišće lova. Raspršina je sada spremna za upotrebu.
- Prebacite ga u nehrđajući čelik ili plastični kontejner sa poklopcem koji je dobro pričvršćen (plastična folija će takođe raditi) dovoljno velika da primi do 5 kilograma mesa i 1 galon salona.
- Potopite meso u salamu, pokrijte čvrsto, stavite težinu na vrh kako bi meso ostalo pod slanim ražnjem, a zatim u frižideru do pet dana (okretanje jednom dnevno ako želite, ali to nije neophodno).
- Uklonite meso iz slanog rastvora, osušite ga papirnim peškirima i pustite da dođe do sobne temperature.
- Koristeći vaš omiljeni recept, pečite goveđo ili gađite da napravite pastrami .
Napomena: Kada čisteći, uvek koristite ne reagujuću, nepropusnu posudu poput plastike ili nerđajućeg čelika .
Zašto Brine?
U starim danima pre rashlađivanja, pražnjenje (u suštini ono što je obaranje) učinjeno je ne samo za meso i živinu, već i za sire, povrće i voće kao sredstvo za očuvanje.
Danas, brining meso deluje kao marinada sorti da dodaju ukus, teksturu i vlagu za teške rezove mesa pre nego što se kuvaju, naročito ako su podvrgnuti dugom, sporu pušenju.
Mnoge današnje meso su ubrizgane u rastvor soli kako bi ih učinili nežnim. Pošto će vaše meso u suštini biti namakano u slanoj kadi (salamuri), ne želite da se prethodno slani komadi mesa, pa proverite etiketu.